Ugotovite Svoje Število Angela
Ječmen in pšenica sta dve najbolj priljubljeni žiti na svetu. So del vsega, od hrane do pijač do krme za živali (v bistvu ste imeli oboje, tudi če se tega ne zavedate). Kaj pa je za vas boljše?
Ker sta si tako podobna po videzu, okusu in hranilni vrednosti, ju je enostavno zamenjati. A naj vas ne zavede: ječmen in pšenica imata nekaj ključnih razlik.
Ne glede na to, ali želite spremeniti svojo prehrano ali se preprosto želite bolj zavedati, kaj točno zaužijete, tukaj so največje razlike med ječmenom in pšenico, da boste lahko najbolje prehranjevali.
R.Tsubin / Basilios1 / Getty Images
Ječmen proti pšenici: podobnosti
Najprej se lotimo podobnosti.
Tako ječmen kot pšenica izvirata z Bližnjega vzhoda in obstajata že približno 10.000 let. Oba sta trave , družina poljščin, ki vključuje tudi riž, sladkorni trs in koruzo.
Vsako zrno je sestavljeno iz treh plasti: zunanja plast otrobov, plast endosperma in notranje jedro, gosto v hranilih. Na voljo so različne sorte ječmena in pšenice, vendar so nekatere pogostejše od drugih.
Pri predelavi se ječmen in pšenica nekoliko razlikujeta.
Pšenico lahko jeste v polnozrnati obliki kot pšenične jagode ali vzklilo pšenico. A najpogosteje jo boste našli kot moko, zahvaljujoč postopku mletja.
Mletje vključuje razpokanje zrn in ločevanje plasti - voila, moka ! Zdaj lahko pripravite kruh, piškote, testenine, rezance in žitarice za zajtrk.
Nekateri fermentirajo pšenico za izdelavo piva in drugih alkoholnih pijač. In kmetje ga včasih krmijo z živino.
Ječmen ne potrebuje rezkanja, vendar ga proizvajalci običajno opustijo, da odstranijo zunanjo plast.
Oluščen ječmen je polnozrnat, medtem ko biserni ječmen ni - biser je postopek poliranja, ki odstrani zunanjo plast zrna. Ječmen v hrani ni tako pogost kot nekoč, čeprav ga ljudje zagotovo še vedno jedo.
V njem boste našli oluščeni in biserni ječmen juhe , enolončnice, kaša in otroška hrana. Ljudje pripravljajo tudi sladni ječmen alkoholne pijače . In ječmenova moka je na voljo za uporabo v podobnih izdelkih kruh , rezanci in pečene dobrote .
Ječmen proti pšenici: Prehrana
Tako ječmen kot pšenica sta hranilno gosti hrani. Toda sestava vsakega je res odvisna od stopnje predelave zrn.
Na primer, večnamenska (bela) moka iz pšenice bo vsebovala le nekatere dele zrna, medtem ko polnozrnata moka vsebuje celo zrno. Oluščen ječmen vsebuje vse zrnje, medtem ko je biserni ječmen nekaj zrnja.
Makrohranila
Evo, kako 100 gramov (3,5 unč) biserni ječmen , oluščeni ječmen , večnamenska bela pšenična moka , in polnozrnata moka primerjajte v makrohranilih.
| Biserni ječmen | Oluščen ječmen | Bela pšenična moka | Polnozrnata moka | |
|---|---|---|---|---|
| Ogljikovi hidrati | 77,7 g | 73,48 g | 76,31 g | 71,97 g |
| Beljakovine | 9,91 g | 12,48 g | 10,33 g | 13,21 g |
| Maščoba | 1,16 g | 2,3 g | 1 g | 2,5 g |
| Vlakno | 15,6 g | 17,3 g | 2,7 g | 10,7 g |
Na splošno so makrohranila za biserni ječmen, oluščeni ječmen, belo pšenično moko in polnozrnato moko zelo podobna. Toda bela pšenična moka ima očitno veliko manj vlaknin. (Vidimo, da ohlapaš, bela pšenična moka.)
Minerali
Tukaj je primerjava 100 gramov (3,5 unč) bisernega ječmena, oluščenega ječmena, večnamenske bele pšenične moke in polnozrnate moke v primerjavi z minerali.
| Biserni ječmen | Oluščen ječmen | Bela pšenična moka | Polnozrnata moka | |
|---|---|---|---|---|
| Mangan | 1,3 mg | 1,9 mg | 0,7 mg | 4,067 mg |
| baker | 0,4 mg | 0,5 mg | 0,1 mg | 0,41 mg |
| Cink | 2,1 mg | 2,8 mg | 0,7 mg | 2,6 mg |
| Fosfor | 221 mg | 264 mg | 108 mg | 357 mg |
| Železo | 2,5 mg | 3,6 mg | 1,2 mg | 3,6 mg |
| Magnezij | 79 mg | 133 mg | 22 mg | 137 mg |
| Kalij | 280 mg | 452 mg | 107 mg | 363 mg |
Tako pšenica kot ječmen sta bogata z minerali. Polnozrnata moka vsebuje več mangana kot ječmen, oluščena ječmenova in polnozrnata moka pa vsebujeta veliko kalija in železa.
Vitamini
Evo, kako 100 gramov (3,5 unč) bisernega ječmena, oluščenega ječmena, večnamenska bela pšenična moka in polnozrnata moka se primerjata po vsebnosti vitaminov.
| Biserni ječmen | Oluščen ječmen | Bela pšenična moka | Polnozrnata moka | |
|---|---|---|---|---|
| Tiamin | 0,2 mg | 0,6 mg | 0,1 mg | 0,502 mg |
| Niacin | 4,6 mg | 4,6 mg | 1,25 mg | 4,957 mg |
| Vitamin B6 | 0,3 mg | 0,3 mg | 0,04 mg | 0,407 mg |
| Folat | 23 µg | 19 µg | 26 µg | 44 µg |
| Riboflavin | 0,1 mg | 0,3 mg | 0,04 mg | 0,165 mg |
Te oblike ječmena in pšenice so po vsebnosti vitaminov precej podobne, čeprav ima polnozrnata moka največ folata.
Bela pšenična moka zagotavlja najmanjše količine teh hranil (razen folata - toda polnozrnata moka še vedno izloča belo pšenično moko zaradi vsebnosti folata).
Vlakno
Pšenica izgubi veliko vlaken med obdelavo. Bela moka je bolj predelana kot polnozrnata moka, zato vsebuje manj vlaknin. Ječmen ni toliko predelan kot pšenica, zato ima več vlaknin.
Večina pšeničnih vlaken je netopnih, zato prehaja skozi prebavni sistem in blatu doda večjo količino (včasih tudi nahrani lačne lačne dobre bakterije ).
Oluščeni ječmen ima bistveno več vlaknin kot biserni ječmen. Večina vlaken v ječmenu je topnih vlaken, ki v kombinaciji s tekočino tvorijo gel. Raziskave predlaga, da bi ta vrsta vlaknin lahko pomagala znižati holesterol in izboljšala nadzor krvnega sladkorja.
Beljakovine
Polnozrnata moka je tu očiten zmagovalec. Zagotavlja največjo beljakovinsko valčko med vsemi žiti, o katerih smo že razpravljali. Toda biserni ječmen ima več beljakovin kot bela moka, zato ni lahko reči, da pšenica naravnost zmaga.
Oluščen ječmen vsebuje več beljakovin kot ječmen, medtem ko ima polnozrnata moka več beljakovin kot bela pšenična moka (ker bela pšenična moka izgubikupbeljakovin med prečiščevanjem).
Ječmen proti pšenici: prednosti
Ječmen in pšenica sta hranljiva in zdrava.
V primerjavi z drugimi vrstami zrn so polnozrnata (na primer polnozrnata) boljši vir hranil, kot so:
Polnozrnata pšenica je netopna vlaknina in lahko deluje kot a prebiotik . Rezultati nekaterih opazovalne študije kažejo, da lahko polnozrnata pšenica zmanjša tveganje za nastanek raka debelega črevesa.
Ječmen je pakiran z antioksidanti, vitamini in minerali, vključno z:
Oluščen ječmen je na splošno bolj zdrav. Nekateri raziskave iz leta 2015 nakazuje, da lahko oluščen ječmen pomaga znižati krvni sladkor in izboljša prebavo.
Ječmen proti pšenici: Uporaba zrn
Pod mikroskopom obe zrni zagotavljata pomembne prehranske koristi. Kako enostavno pa jih je najti? Kako vsestranski so? In kakšen je njihov okus?
Razpoložljivost
Tako ječmen kot pšenica sta na voljo in jih je enostavno najti. Ker pa je pšenica najbolj pridelani pridelek na svetu in ječmen je četrta najbolj gojena, varno je reči, da je pšenico na splošno lažje najti.
Priprava
Najpogosteje boste pšenico kupili kot moko in jo uporabili za peko ali kuhanje. Kadar ne ziba moke, lahko najdete pšenico v obliki pšeničnih jagod ali vzklile pšenice.
Ječmen ne potrebuje mletja. Lahko ga kupite kot zrno in ga podobno kot doma kuhate tudi doma riž . Najprej se je treba dobro umiti.
Obe zrni sta razmeroma preprosti, ko sta pripravljeni za uporabo. Čas priprave na oba je v resnici odvisen od tega, kaj kuhate.
Okus
Ječmen ima bolj izrazit okus, ker ga uživate kot polnozrnato. Pšenica je pogosto moka, ki jo lahko spečete v različne jedi, zato ima lahko veliko različnih okusov.
Moko je mogoče čarobno spremeniti v sladko torto ali slani kruh - ne glede na razpoloženje ste verjetno z moko.
fotografiranje kate hudson
Ječmen nima ravno toliko možnosti priprave kot pšenica, zato je nekoliko bolj omejen glede variacij okusa.
Ječmen proti pšenici: Kaj je boljše za vas?
Tako pšenica kot ječmen sta dobra za vas - katera je 'boljša', je v resnici odvisno od vašega prehranskega cilja. Težko je izbrati enega, saj vsak sije na svoj način.
Prednosti ječmena
Oluščen ječmen vsebuje več vlaknin in beta-glukana kot pšenica, med predelavo pa izgubi manj hranil.
Polna je antioksidantov, vitaminov in mineralov, vključno s kalijem, železom in cinkom. Ječmen lahko pomaga nižji krvni sladkor in izboljša prebavo .
Ječmen je odlična alternativa rižu, ki vsebuje veliko hranil in je enostaven za pripravo.
Prednosti pšenice
Pšenična moka je polna hranil, kot so folati, baker in vitamin B6. Polnozrnata pšenica je lahko odlična za zdravje črevesja in celo zmanjša tveganje za nastanek raka debelega črevesa.
Pšenična moka je tudi vsestranska in se lahko uporablja na toliko različnih načinov, pri čemer ima različne profile okusa in deluje kot splošna kuhinjska reza.
Možni neželeni učinki ječmena in pšenice
Ta zrna bodo vplivala na razmere, kot soCeliakija, alergija na pšenico, sindrom razdražljivega črevesja ( IBS ) in metabolični sindrom na različne načine.
Občutljivost na gluten / celiakija
Celiakija je avtoimunsko stanje, v katerem vaše telo ne prenaša glutena. To lahko poškoduje sluznico črevesja in povzroči neprijetne neželene učinke, kot so napihnjenost, zaprtje in driska, pa tudi izguba teže.
Brez diagnoze lahko vodi do veliko hujših zdravstvenih težav.
Tako ječmen kot pšenica vsebujejo gluten : Pšenica vsebuje glutenine in gliadine, ječmen pa hordeine. Če imate občutljivost na gluten ali celiakijo, ne smete jesti ječmena ali pšenice.
IBS
Ko se ogljikovi hidrati med prebavo ne razgradijo, fermentirajo v debelem črevesu in proizvedejo plin. Pri ljudeh z IBS lahko ta postopek povzroči neželene učinke, kot so napenjanje, bolečine v želodcu, driska in zaprtje.
Tako ječmen kot pšenica vsebujeta ogljikove hidrate, ki se med prebavo ne razgradijo, in raziskave predlaga, da lahko sprožijo simptome IBS. Če imate IBS, bodite pozorni na to, kako se počutite, ko jeste ječmen in pšenico.
Če živite s IBS in imate simptome, ko jeste ječmen in pšenico, se tem žitom verjetno izogibajte. Zdravnik vam bo morda priporočil poskus dieta izločanja da vidim, katera hrana sproži simptome.
Krvni sladkor in holesterol
Oluščeni ječmen vsebuje več vlaknin beta-glukana kot pšenica. Raziskave kaže, da lahko beta-glukan pomaga znižati holesterol in izboljša nadzor krvnega sladkorja.
Vsaj glede vsebnosti beta-glukana ima ječmen prednost pred pšenico.
Ječmen in pšenica v primerjavi z ovesom
Oves je še eno polnozrnato s prehranske koristi kot so vitamini, minerali in antioksidanti. Kot ječmen, oves so odličen vir vlakno in beta-glukan.
Oves je edini vir hrane avenantramidov, antioksidanti ki lahko po mnenju nekaterih ščiti pred boleznimi srca raziskave .
Proizvajalci običajno ovsejo ovseno kašo, lahko pa najdete tudi ovseno moko in ovseno mleko. Oves je verjetno bolj vsestranski kot ječmen ali pšenica.
Običajno so tudi brez glutena, zaradi česar so odlična izbira za ljudi z občutljivostjo na gluten. Pazite, da kupite oves z oznako „brez glutena“, da zagotovite, da je zaščiten pred onesnaženjem z glutenom.
Zaradi svoje vsestranskosti in hranilne vrednosti je oves včasih boljša izbira kot ječmen ali pšenica.
tl; dr
Ječmen in pšenica sta dve zelo priljubljeni pridelki, ki spadata v družino trav.
Medtem ko proizvajalci hrane pšenico običajno zmeljejo v moko za peko in druga živila, lahko pšenico najdete tudi v nekaterih polnozrnatih oblikah. Ječmen jemo tako v polnozrnati kot v biserni obliki.
Obe žiti zagotavljata različna hranila in vitamine, zaradi katerih sta zdrava sestavina vaše prehrane.
Obe zrni vsebujeta tudi gluten, zato se ju mora izogibati vsak, ki je občutljiv na gluten ali celiakijo. Oba vsebujeta ogljikove hidrate, ki lahko povzročijo neprijetne neželene učinke vsem, ki imajo IBS.
Ječmen vsebuje več vlaknin in beta-glukana kot pšenica in lahko pomaga znižati krvni sladkor in raven holesterola .
