Ugotovite Svoje Število Angela
Nisem brez glutena , ampak včasih se mi zdi, da sem edina, ki tega nisem. V moji skupini šestih prijateljev, ki se redno družijo, so štirje GF (pa tudi brez mlečnih izdelkov, brez soje, brez oreščkov in kup drugih -svobodnih).
Rad pečem, zato sem, ko se naša skupina zbere, imenovani proizvajalec sladkarij. To pomeni, da sem moral biti kreativen, tako da sem pripravljal sladice brez tistega problematičnega malo beljakovin, glutena.
V imenu raziskovanja (in prijateljstva) sem pred kratkim izstopil iz območja udobja pri peki doma, tako da sem eksperimentiral s tremi priljubljenimi alternativami moke: kokosom, mandljem in čičeriko. Zaradi doslednosti sem iz vsakega pripravil tisto najbolj klasično izmed vseh pekovskih izdelkov: borovničev kolač.
S pogledom nazaj na mojo ljubljeno belo vrečko z zlato medaljo sem se odpravil na dirke.
Oblikovala Dana Davenport
Najprej aromatična mandljeva moka
Lahko bi jedel mandlji dobesedno vsak dan (inmajaso občasno uporabljali mandljev ekstrakt kot parfum), zato me je ta možnost najbolj pritegnila.
zaščitne uroke, ki delujejo
Ker sem si želel privoščiti dobrote, v katerih bi lahko uživali moji prijatelji brez glutena, sem se odločil za popolnoma mandeljnov recept na osnovi Borovničevi mafini .
Kako v primerjavi s klasično pšenično moko
Ko sem mešal testo znanih sestavin, kot so jajca, med in soda bikarbona, sem bil navdušen nad tem, kako brezhibno je mandljeva moka vključena v mešanico. Nikoli ne bi uganil, če bi pogledal, da testo vsebuje 'alternativno' moko. Poleg tega je dišalo nebeško.
Ko so se mafini pojavili iz pečice, so imeli zlato barvo, ki je bila nepričakovana, a ne privlačna. Kar zadeva okus, so bile te jutranje poslastice lepe in sladke, čeravno malo bolj pekoče od običajnega borovničevega kolačka. Njihova tekstura je bila nekoliko bolj mastna, kar je spet posledica odvečne maščobe in vlage mandljev. (Ampak hej, morda to samo odpravi potrebo po dodajanju masla na vrh?)
Vroče jemanje: Okus in videz teh kolačkov sta se precej dobro ujemala s kolački na osnovi pšenice, ki sem jih vajen, in bi jih vsekakor priporočal kot alternativno moko. Pričakujte pa bolj krepko in mastno teksturo kot običajno.
Nasveti za uporabo mandljeve moke
- Mandljevo moko shranite v hladilnik ali testo pred peko ohladite. Ker imajo mandlji visoko vsebnost maščob, je običajno, da mandljeva moka povzroči, da se pecivo poravna (na primer, če receptu za piškote dodate preveč masla). Hlajenje moke, preden jo spečete, pomaga ohranjati vaš projekt.
- Uporabite globok pekač (na primer modelčke za mafine ali ponev za kruh). Ker je mandljeva moka nagnjena k sploščevanju, lahko globoka, bolj zaprta jed pomaga preprečiti, da bi se vaši pecivi izlili izven meja.
- Zamenjava mandljeve moke ni tako enostavna kot 1: 1. Po navedbah Kralj Arthur Moka , idealno razmerje nadomestitve je do 1/3 skodelice mandljeve moke na skodelico pšenične moke v kvasnem kruhu in 1/4 skodelice na skodelico pri ne-kvasnih dobrotah, kot so kolački in keksi.
Tropska rock zvezda: kokosova moka
Z vzponom Paleo dieta , kokosova moka se je resno oprijel, ker vsebuje veliko vlaknin, veliko železa in manj alergenih snovi kot mandljeva moka (čeprav nekateri ljudjesoalergičen na kokos).
V nadaljevanju gambita z borovničevimi kolački sem se odločil za recept to je zahtevalo le kokosovo moko, ne pa tiste, ki jo kombinira z drugimi mokami. Kmalu nisem ugotovil, da gre malo kokosove moke daleč - ta recept je potreboval le 1/4 skodelice, da je pripravil šest kolačkov.
Kako v primerjavi s klasično pšenično moko
V primerjavi s pšenično moko je kokosova moka vsekakor dala lepše, težje testo. Ker ponavadi vpije vlago, mnogi recepti zahtevajo le del kokosove moke, pomešane s pšenico ali drugo manj vpojno moko.
Ta alternativa zahteva tudi veliko dodatnega veziva (nekaj, kar drži testo). Zato večina pekovskih izdelkov iz kokosove moke vsebuje dodatna jajca.
S tremi jajci za samo šest kolačkov je bilo testo za te kolačke (in končni izdelek) opazno živo rumene barve. Mogoče, sem si mislil, da so bili zaradi tega lepi in malo sončni?
Ne preveč. Ko sem jih jedel, se mi je zdel njihov okus po okusu in teksturi močan, kot da se niso mogli odločiti, ali so kolački ali fritaje. Izgledali pa so čudovito in zagotovo dišali!
seksi drzni za dekleta
Vroče jemanje: Čeprav so bili prijetni na pogled, bi naslednjič poiskala recept, ki kot vezivo uporablja kaj drugega kot jajca.
Nasveti za uporabo kokosove moke
- Namesto jajc kot vezivo uporabite jabolčno omako, pire banano ali kombinacijo lanenih semen in vode. Kokosova moka potrebuje vezivo, vendar je uporaba jajc - običajnega veziva v pekovskem izdelku - nadvse močna.
- Uporabite kokosovo moko v kombinaciji s pšenično moko. To lahko zagotovi boljšo, puhastejšo teksturo.
- Testo napihnite z metlico ali vilicami, da odstranite grudice. Ker kokosova moka ne vsebuje glutena, ne tvegate, da bi s premešanjem ustvarili trden končni izdelek. Torej odmikajte stran!
Čičerikova moka
Sem nutricionistka, zato sem vse za to, da fižol prevzame kulinarični svet. Njihov prehranski profil z veliko vlaknin, nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov in bogatimi s fitohranili je sanje.
Za moj zadnji poskus sem bil popolnoma pripravljen na čičerikino moko, še enkrat z uporabo recept za mafine z borovnicami .
Kako v primerjavi s klasično pšenično moko
Čičerikova moka ima boljšo vezavno moč kot mandljeva ali kokosova moka, zato ne potrebuje dodatnih jajc, da jih drži skupaj - obetaven začetek.
kako ravnati s prevaranim dekletom
To testo se je nekoliko napihnilo, toda ko se je peklo, so kolački postali gosti in debeli. Poleg tega so se lepo dvignili, z visokimi kupolami, zaradi katerih bi bil kakšen kolač na osnovi pšenice ljubosumen. Videti so bili tako popolni, da nisem niti čakal, da so se ohladili, preden sem enega dvignil iz pločevine.
Ob prvem grižljaju sem opazila, da se je njegova puhasta, nežna tekstura kosala z mojim običajnim najljubšim receptom. Toda - * zapis-praska * - ko sem še naprej žvečil, sem imel trenutek velikega obžalovanja. Tudi s polno skodelico sladkorja v receptu je bilo nekaj resnično okrnjeno glede okusa teh kolačkov - bili so zemeljski in, odkrito, skoraj umazanijski.
Vroče jemanje: Čeprav je posnemala teksturo pšenice na T, čičerikova moka ni moja druga izbira za sladko pecivo.
Nasveti za uporabo čičerikine moke
- Čičerikino moko rezervirajte za slane projekte. Čičerikova moka se že dolgo uporablja v indijski in pakistanski kuhinji za pripravo slanih pekovskih izdelkov, kot so palačinke in ocvrtke. Njegov zemeljski okus se v teh bolj slanih pripravkih verjetno bolje znajde.
- Easy to naredi. Poskusite subbirati le del pšenične moke z čičerikino moko. Tako boste dodali vlaknine in beljakovine, ne da bi preveč dramatično spremenili okus svojega recepta.
- Razmislite zunaj pekača. Čičerikino moko poskusite kot zgoščevalec v juhah, vezivo v burgerjih ali brezglutensko paniranje piščančjih prstov.
Učenje uporabe alternativne moke je proces
Poskusi z alternativnimi mokami so zagotovo zapleteni, še posebej, ker nimajo veliko enakih lastnosti kot pšenica.
Ker gluten daje kruhu, pecivu in kolačkom njihovo značilno žvečilno strukturo, moka brez njega ne bo zagotovila enakih rezultatov. Poleg tega gostejše teksture, večja vsebnost maščob in manj vezave pri drugih možnostih omogočajo drugačen končni izdelek - zato pričakujte to med potekom.
Ob vsem tem v mislih je koristno prebrati vse preglede receptov, da vidite, kaj je delovalo za druge - in kaj ne.
Če se vam določen recept ne obnese (na primer preizkušnja mojega kolača iz kokosove moke), ne bodite malodušni. Pomislite na to kot na podatkovno točko v svojem tekočem raziskovalnem projektu moke.
