Ugotovite Svoje Število Angela
Dandanes ima skoraj vsaka hrana, ki si jo omislite, alternativo brez glutena, od vrečk do testenin do skavtskih piškotov. Heck, zaokrožili smo naš pravičen delež brez glutenaPica, piškotek , in recepti za mafine .
Vendar je razširjenost izdelkov GF povzročila veliko napačnih predstav. Brez glutena pogosto razmišljamo kot o muhi - ali v veliki meri povezani s tem, da smo »zdravi« - in ne ustavijo se vsi, da bi pomislili, kaj to dejansko pomeni ali zakaj bi ga morali ali ne bi smeli jesti.
Tu smo, da razjasnimo, kaj je gluten, kdo se mu mora izogibati in kajrespomeni, da se mu dokončno odrečete.
Kdo ne bi smel jesti glutena
Gluten, ki v latinščini pomeni 'lepilo', se nanaša na skupino beljakovin, ki jih najdemo v pšenici, ječmenu, rži in tritikale. Biesiekierski JR. (2017). Kaj je gluten? DOI: 10.1111 / jgh.13703
Hrani, kot sta testo za pico in testenine, pomaga ohranjati strukturo. Za večino ljudi uživanje glutena ne bo negativno vplivalo na njihovo zdravje. Ampak to ne velja za vse.
Celiakija je avtoimunska bolezen, pri kateri uživanje glutena povzroči, da imunski sistem napade tanko črevo. Po navedbah NIH , to lahko povzroči napenjanje, bolečine v trebuhu, kronično drisko, izgubo teže in utrujenost.
Za ljudi, ki imajo celiakijo (do 1 odstotek prebivalstva ZDA) dieta brez glutena ni izbira življenjskega sloga, temveč načrt zdravljenja, ki ga predpiše zdravnik.
Tem ljudem se ni treba samo izogibati uživanju hrane z glutenom. Paziti morajo tudi na navzkrižno kontaminacijo (kadar hrana brez glutena pride v stik z živili ali jedmi, ki vsebujejo gluten), tako doma kot v restavracijah.
Če sumite, da imate celiakijo, je najbolje, da pred poskusom nove prehrane obiščete zdravnika. Če delamo obratno - gremo brez glutena inpotemogled dokumenta - lahko privede do lažno negativnega rezultata testa.
Ljudje z občutljivostjo na gluten
Strokovnjaki menijo, da ima med 0,5 in 6 odstotki Američanov tako imenovano občutljivost na celiakijo gluten (NCGS) .Igbinedion S, et al. (2017). Občutljivost na gluten, ki ni celiakijski: Vse napade pšenice niso celiakije. DOI: 10.3748 / wjg.v23.i40.7201
To pomeni, da čeprav nimajo pozitivnega testa za celiakijo, imajo številne enake simptome (napihnjenost, zaprtje, driska), ki izginejo (ali se izboljšajo), ko izločijo gluten.
O tem govorijo ljudje, ko pravijo, da imajo intoleranco za gluten.
NCGS je lep sporen v svetu hrane in prehrane, nekateri pa so dvomljivi, da stanje sploh obstaja. 'Ne moremo ga preizkusiti,' pravi Ayelet Schieber Goldhaber, MS, RD, CLC, dietetičarka iz NYU Langone Medical Center. 'Občutljivost na gluten v resnici temelji le na simptomih.'
Lahko kdo gre brez glutena?
'Neposredne nevarnosti za izločanje glutena ni,' pravi Goldhaber. 'Toda kadar koli odstranite sestavino, bodite previdni, kako jo nadomeščate.'
Če eksperimentirate jemanje glutena iz vaše prehrane , da bi se izognili navzkrižni kontaminaciji, se je dobro držati živil, ki so naravno brez glutena. Sem spadajo sadje, zelenjava, mlečni izdelki in hrana, bogata z beljakovinami, kot so ribe, oreški in jajca.
Pri nakupu pakirane brezglutenske hrane še enkrat preverite nalepko za vsebnost natrija in sladkorja. Te se pogosto dodajo v večjih količinah, da imajo živila, ki ne vsebujejo glutena, boljši okus.
Goldhaber tudi predlaga, da pazite na svoje vnos vlaknin ; prehrana, polna sadja, zelenjave, kvinoje in drugih žit brez glutena, bi morala narediti trik.
Raziskave tudi kažejo, da je pri ljudeh, ki se držijo brezglutenske diete, več pomanjkanja več vitaminov in mineralov, zato vam lahko jemanje multivitamina pomaga pri izpolnjevanju vaših potreb. (2019). Dieta brez glutena, ki ni ustrezna izbira brez medicinske diagnoze. DOI: 10.1155 / 2019/2438934
Upoštevati je treba tudi to, da če grete brez glutena in se na koncu počutite bolje, ni nujno, da imate celiakijo ali NCGS.
'Mislim, da lahko zagotovo pride do placebo učinka,' pravi Jennifer Christman , RDN, LDN, vodja klinične prehrane pri Medifast. 'Mislite, da se boste počutili bolje, potem pa se boste počutili bolje.'
Na primer, nekateri ljudje se bodo morda počutili bolje, če bodo odrezali nekatera nezdrava živila, ki vsebujejo gluten, kot so sladki pecivi, hitra hrana in sladkana žita. Vendar je lahko ublažitev simptomov posledica izločanja zelo predelane hrane - in ne nujno samega glutena.
Kaj brezglutenska dieta ni
Ni isto, kot da gremo brez ogljikovih hidratov ali brez zrn
Čeprav se gluten nahaja v več živilih z visoko vsebnostjo ogljikovih hidratov, kot sta pšenični kruh in ječmen, odprava le-tega ni povsem enaka kot pri načinu življenja z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov.
'Sadje je brez glutena, ni pa nujno, da je hrana z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov,' poudarja Christman. Druga živila, kot so zelenjava, fižol in celo mlečni izdelki, vsebujejo ogljikove hidrate, ne pa tudi glutena.
Če želite izbrati zapletene ogljikove hidrate, ki vas bodo napolnili brez glutena, lahko poiščete sladki krompir, masleno bučo ali starodavna zrna brez glutena, kot sta kvinoja ali amarant.
Ne gre le za odrekanje kruhu in testeninam
Gluten se lahko pojavi na nekaterih precej nepričakovanih mestih. 'V običajnih živilih, kot je sojina omaka, se lahko skriva pšenica,' pravi Goldhaber.
Gluten se lahko skriva tudi v nekaterih vrstah hrenovk, krompirjevih žetonov, mesnih kosilnic, sladkarij, solatnih prelivih in celo pripravljenih jajcih.
In ker seznami sestavin običajno ne vsebujejo besede gluten, je to težko zaznati, razen če na embalaži dejansko piše 'brez glutena'.
'Želite iskati stvari, v katerih piše sladni ekstrakt ali sladni okus,' pravi Christman. »Pšenica, ječmen, rž in [večina] pivskega kvasa vsebujejo gluten. In potem oves. Če niso označeni kot brez glutena, lahko vsebujejo nekaj glutena zaradi navzkrižne kontaminacije. '
Pazite tudi na kar koli z besedami 'pšenični škrob' ali 'pira', dodaja Goldhaber.
wiki tj milj
To velja tudi za pijače. Na vinskem večeru ste na jasnem, tudi večina trdih pijač je na varnem. Vendar se boste želeli vzdržati piva in podobnih izdelkov (ale, lagerji itd.), Ki so običajno narejeni iz ječmena ali rži in niso destilirani.
Na srečo obstajajotorejDanes je veliko več brezglutenskih možnosti kot pred nekaj leti, vključno s precej okusnimi pivi.
Ni samodejno zdravo
Če se želite prehranjevati zdravo, vam gluten ne bo pustil, da bi vse pojedli z oznako GF. Piškotek je še vedno piškotek.
Rafinirani izdelki imajo običajno veliko sestavin, kot so dodani sladkorji, ki jih je treba omejiti v kateri koli zdravi prehrani, ne glede na to, ali so brez glutena ali ne.
Toda če se obrnete na polnovredna živila in v svojo prehrano vključite več sadja, zelenjave, zdravih maščob in beljakovin? No, to je dobra ideja za skoraj vse.
Ni nujno, da vodi do izgube teže
Morda ste že slišali prijatelja ali slavno osebo, kako sta izgubila težo na brezglutenski dieti. V resnici jih verjetno ni odsotnost glutenaspustite kilograme.
'Mislim, da veliko ljudi ugotovi, da izgubijo težo, a verjetno zato, ker izrezujejo veliko sladkorja in predelane hrane, ki vsebuje tudi veliko kalorij,' pravi Goldhaber. 'Razlika je res v kalorijah, ne v glutenu.'
Spodnja črta
Če se odločite za odpravo glutena, boste najprej želeli govoriti s profesionalcem, ne glede na vaš razlog, pravi Christman. 'Ljudje si lahko sami diagnosticirajo,' pravi. 'Toda ljudi vedno spodbujamo, da se pred začetkom nove diete pogovorijo s svojim zdravstvenim delavcem.'
