Ugotovite Svoje Število Angela
V kantonski restavraciji v New Yorku me je stric nekoč sramotil, ker sem naročil sladko-kislo piščančje meso. Bilo je 'preveč ameriško'. Seveda, ocvrte ameriške kitajske jedi malo spominjajo na moje običajne domače jedi, vendar so bile okusne. Poleg lepljivega ocvrtega piščanca kitajska kuhinja ponuja tako široko paleto jedi, ki bi zadovoljile tudi najbolj izbirčnega jedca.
V bistvu je dobra kitajska jed 'vse v ravnovesju', pravi Clarissa Wei, samostojna novinarka s sedežem v Tajpeju, ki pokriva hrano in kulturo. Ob popolnem, polnem obroku gre tudi za to ravnovesje, ne glede na to, ali jeste kitajsko hrano ali ne.
Večina tipičnih kitajskih obrokov sledi stavku 三 菜一湯, kar pomeni 'tri jedi in juha', med katerimi je večina na rastlinski osnovi . Pravzaprav bodo nekateri kitajski obedniki ponujali tri jedi in juho (z rižem) kot nastavljeni meni, v obliki pre fixe.
Če želite uživati v dobro uravnoteženi, srčni in kitajski obrok , tukaj je kaj naročiti, seznam živil, iz katerih se črpate navdih, in nasveti za zahtevanje zamenjav in omak.
Fang Yan / Stocksy
Naša merila za prevzem
Kako boste naročili hrano, je odvisno od vas, včasih pa dobite malo navdiha za obrok, ki močno prispeva k zdravi prehrani (kar vključuje tudi pridobivanje hrane). Takole smo izbrali ta seznam živil:
- so kitajske strokovnjake za hrano vprašali za njihove edinstvene favorite
- iskali jedi, ki zagotavljajo ravnovesje zelenjave in mesa
- izbral jedi, ki so popestrile izkušnjo uživanja kitajske hrane (ker je uživanje del dobre prehrane)
- vključene možnosti s širokim razponom števila kalorij *
* Veliko ljudi uporablja kalorije in makrohranila kot del celostnega pristopa k vzdrževanju uravnotežene prehrane, vendar je pomembno opozoriti, da kalorije same po sebi niso merilo za to, kako zdrava ali nezdrava je jed.
Želite predjedi? Preizkusite naslednje:
Kumarična solata
Solata v resnici ne obstaja v tradicionalni kitajski prehrani, saj radi kuhamo zelenjavo. Toda solata iz kumaric, ki jo je enostavno najti v katerem koli kitajskem meniju, je prijeten začetek vsakega obroka, predlaga Wei. 'To je kumara, vložena 24 ur, marinirana v kisu in posuta z malo soli,' pravi.
Solata iz lesenih gob
Druga hladna predjed je narejena iz lesne ušesne gobe, temne in valovite glive. Kadar ga hladno postrežemo s preprosto česnovo omako, je leseno uho hrustljavo in osvežujoče. Ta posebna goba je tudi bogata z antioksidanti , železo, več vitaminov in še več. Ta hranila lahko pomagajo preprečiti raka in bolezni srca.
Jajčna kapljica
Za začetek Wei priporoča tudi tolažilno juho iz jajčnih kapljic, ki vsebuje dobro količino beljakovin, a je malo kalorična. Je glavna sestavina v večini ameriških kitajskih restavracij.
Zimska melonina juha
Kot že ime pove, zimska melonina juha ogreje naše hladne zimske noči. Lahko ga kuhamo s svinjskimi rebri, bambusovimi poganjki ali celo mesnimi kroglicami. Zimske melone, znane tudi kot pepelna buča, so izredno malo kalorij in nasičenih maščob, a bogate z prehranske vlaknine , kalij in vitamin C .
Čeprav so juhe pogosto kantonska specialiteta, lahko zimsko melonino juho najdemo v večini regionalnih kitajskih restavracij.
Potrebujete ogljikove hidrate? Poskusite:
Zhajiangmian (rezanci iz črnega fižola)
Zhajiangmian je v trendu v New Yorku, pravi Wei. To je jed z rezanci, na kateri je mesna omaka iz sojine paste in kumare, tako slana kot osvežilna. Zhajiangmian je na voljo v večini regionalnih kitajskih restavracij z majhnimi spremembami pri pripravi omake. V korejskih restavracijah ga lahko najdete tudi kot 'jajangmyeon.'
Kuhan riž
Parjena bela riča Morda se sliši dolgočasno, vendar uravnoteži mastne in aromatične jedi. Njegova čistoča očisti vaše nebo za naslednji ugriz. Če želite dobiti dodatno vlaknato, se raje odločite za rjavi riž.
Ocvrt riž v kozicah
Maggie Zhu, blogerka hrane Kuharica vsejedih je od začetka pandemije koronavirusa pogosto naročal kitajski odvoz. Čeprav je strastna domača kuharica, ceni užitek ob okusnem in poceni obroku.
'Obožujem dober ocvrt riž v kozicah,' pravi. To je bolj razburljivo kot riž na pari in je polno pustih beljakovin skupaj z zelenjavo na kocke.
Stoletni jajčni konge
Zhu, ki se je rodil in vzgojil v Pekingu, je za zajtrk pogosto jedel navadno konge, prelito z vloženo zelenjavo in mesom. Congee je klasična kaša iz riža, ki jo lahko postrežemo z različnimi prelivi. Je popolna udobna hrana.
Za ameriške sladokusce Zhu priporoča poskus stoletja jajčni konge s piščancem ali svinjino. Stoletna jajca so konzervirana račja jajca, ki lahko dodajo vse umamije, ki jih potrebujete, v skledo navadne konge.
lindsey vonn in thomas vonn
Polnjenje glavnih jedi? Naročilo:
Parni svinjski cmoki
'Ročno izdelani parjeni cmoki so razkošje,' pravi Zhu in dodaja, da so podcenjeni glede na to, kako delovno intenzivni so.
V ameriških mestih, kot sta New York in Los Angeles, veliko kitajskih restavracij prodaja ročno izdelane, nezamrznjene cmoke po dostopni ceni. 'V kitajski četrti lahko dobite 10 cmokov za samo 4 dolarje,' pravi. 'Toda italijanska restavracija bi za ročno izdelane raviole zaračunala 40 USD, kar je v bistvu ista ideja.'
Nadeve s cmoki pogosto mešamo z mesom in zelenjavo, lahko pa se odločite za vegetarijanske cmoke. Za zmanjšanje maščobe se izogibajte ocvrtim cmokom. Na pari ali kuhani so prav tako okusni.
Jajčevec s česnovo omako
Naj vas preprostost te jedi ne zavede. To je sečuanska jed, ki vsebuje jajčevci z mletim mesom v čili-česnovi omaki. 'Je dovolj aromatičen, da je glavna jed, ni pa res težek za meso,' pravi Zhu.
Spet gre za kombinacijo zelenjave in mesa v samo eni posodi. Njegova dišeča omaka je hkrati sladka in slana, z malo toplote. Večina restavracij bo upoštevala zahteve za preskok mesa, če ste vegetarijanec.
Mapo tofu
Druga najbolj znana jed iz province Sečuan je mapo tofu: svileni tofu v pikantni fermentirani fižolovi omaki z mleto svinjino ali govedino. To je tako slana jed, da se lahko komu premisli tofu je neprisiljen .
Tofu je brez glutena in je odličen vir beljakovin, železa in kalcija. Vegani in vegetarijanci lahko poiščejo tudi mapo tofu jed brez mesa ali preprosto prosijo restavracijo, naj jo preskoči.
Hainanski piščanec
Clarence Kwan (znan kot @thegodofcookery na Instagramu) je naraščajoč glas med kitajsko-ameriškimi aktivisti in uporablja kitajsko kuhinjo za razpravo o pravičnosti in rasizmu na področju hrane. Ena njegovih najljubših jedi je hainanski piščanec, varljivo skromna jed.
'Tako preprost in čist, a neverjetno težko ga je izpopolniti,' pravi Kwan. 'To lahko naredim vsak teden, a kljub temu nikoli ne bom zadovoljen.'
Hainanski piščanec je v bistvu poširan piščanec s čili omako in / ali česnovo-ingverjevo omako. Najboljše različice so nežne in sočne, postrežene z aromatičnim rižem, ki ga kuhamo v piščančji juhi. To jed lahko zlahka najdete v kitajskih, malezijskih, singapurskih ali celo tajskih restavracijah.
Parjene cele ribe
O kitajski hrani ne moremo govoriti, ne da bi omenili morske sadeže. Najbolj klasična domača jed je preprosto kuhana na pari cela riba s sojino omako, svežim ingverjem, mladim pokrovom in čili papriko.
Lahko je branzin, brancin, som ali postrv, če je svež - to je odvisno od tega, kaj ima restavracija na voljo. Pogosto lahko pred naročilom jedi vprašate, katera sveža riba je danes na zalogi.
Ribe so odličen vir mineralov in so bogate z omega-3 maščobne kisline in vitamini ter je zadovoljiva beljakovinska alternativa rdečemu mesu ali perutnini.
Sečuanske kuhane ribe
Če cela riba s kostmi ni v vaši ulici, poskusite sečuanske kuhane ribe. Običajno je narejen iz rezin rib brez kosti ali ribjih filejev, mariniranih v vodi na osnovi čilija.
Sečuanska paprika ne le prinaša toploto, ampak tudi ustvarja otrplost v jeziku. Sprva se morda sliši strašljivo, a ljubitelji začinjene hrane bodo to poslastico resnično cenili.
Prepraženo goveje meso s snežnim grahom
Običajno naročilo govedine in brokolija je v redu, toda za popestritev poskusite govedino s snežni grah . Včasih restavracije ponujajo tudi ocvrt snežni grah sami, ki je prav tako okusen.
Snežni grah, ki je v kitajščini znan kot 'nizozemski fižol', je neverjetno hranljiv, vsebuje folate, prehranske vlaknine in beljakovin. Imajo tudi visoko vsebnost vitamini A , C in K.
Iščete vegetarijansko? Vprašati za:
Prepražen paradižnik in umešana jajca
Ta vegetarijanska jed je pogosta na številnih kitajskih mizah. Je preprost in okusen ter vsebuje dobro količino beljakovin in vlaknin. To lahko najdete v večini kantonskih ali ameriških kitajskih restavracij.
Budino veselje
Buddha's delight je vegetarijanska jed, priljubljena v kitajski in budistični kuhinji, je mešanica tofuja in različne zelenjave (kot je bok choy in zelje), premešana z riževim vermičelijem. Ta jed na rastlinski osnovi vsebuje tudi veliko beljakovin, vlaknin in kalija.
Nasveti za naročanje kitajske jedi
Eden izmed pomislekov glede kitajske jedi je običajno, kako slane in mastne so številne jedi. Kitajska hrana - tudi bolj zdrave možnosti jedilnika - na splošno vsebuje veliko natrija, vendar enako velja za večino restavracij, ki jih jedo, ne glede na to, ali so kitajske ali ne. Lahko poskusite v restavraciji vnesti manj olja ali soli, toda edini način za uravnavanje vnosa natrija je kuhanje doma.
Če vas skrbi visoka vsebnost maščob, se izogibajte jedi s svinjskim trebuhom. V restavraciji lahko tudi vprašate, ali bodo jedi dodali več zelenjave. Verjetno bodo rekli, da stane dodaten dolar ali dva.
In ne pozabite: samo zato, ker naročite eno jed, še ne pomeni, da je to edina stvar, ki jo morate jesti. Številne kitajske jedi naj bi jih jedli skupaj z drugimi. Če vas skrbijo ostanki, razmislite o tem na naslednji način: zdaj vam ni treba razmišljati o jutrišnjem obroku!
Ameriška kitajska proti kitajski hrani
Ko se zdravstveni trendi v Združenih državah zmanjšujejo, se kitajska hrana pogosto ujame v valove gentrifikacije in stereotipov. Lansko leto, bela blogerka wellnessa odprla 'čisto' kitajsko restavracijo . Ta tržna taktika je igrala zaznavanje, da je ameriška kitajska hrana že sama po sebi nezdrava, ker je pogosto ocvrta in postrežena s sladkimi omakami. Kako ocvrta ali sladka hrana pa ni pokazatelj zdravja.
Pravzaprav je odziv na to tržno odločitev razkril, da je marsikdo vedel samo za amerikanizirano kitajsko hrano, ki je predstavnik kitajske kuhinje. '[To] je zelo majhna podskupina kitajske hrane v Ameriki,' poudarja Wei.
Ko so sredi 1800-ih prvi kantonski priseljenci prispeli v Kalifornijo v zlato mrzlico, so uporabili lokalne sestavine, kot so brokoli in paprika. 'Bili so zelo manjšinski, zato so tudi kuhali za domačine,' pravi Wei. 'Vaša hrana se bo razvijala, da bo poskrbela za ljudi okoli vas.'
Tudi ameriška kitajska hrana se je v preteklih letih razvila, 'ker ljudje zdaj sami kuhajo na podlagi tega, kar hočejo, ne pa mase', dodaja. Zamisel, da je vsaka hrana nezdrava, pogosto izhaja iz osebnega dojemanja in vzgoje. Torej, kako to rešiti?
Na vprašanje, kako bi drugim svetoval, naj znova razmislijo o svojih zgrajenih idejah o kitajski hrani, Kwan pravi: »Del mene noče spremeniti njihove miselnosti. To je njihova izguba. '
'Bolj pozitiven pristop bi bil vprašati ljudi, zakaj tako mislijo,' nadaljuje. 'Ampak jaz ali Kitajec ne morem razlagati.'
Se pravi: vse je dobro, če imate vprašanja o kitajski hrani, še posebej, če želite spremeniti način gledanja na kuhinjo. Če oseba, ki ste jo vprašali, noče razložiti ali odgovoriti, se obrnite na svojega zaupnega prijatelja Google.
Kitajska hrana je ne glede na regijo namenjena skupni rabi z družino in prijatelji
Tako kot mnoge druge prehrambene kulture je tudi kitajska kuhinja vedno osredotočala prehranjevalno izkušnjo v okolici in kakovostno preživljala čas z ljubljenimi. To ste morda že videli: ko naročite riž, ga dobite v velikem loncu, ne glede na to, koliko skled ste naročili. Vse na jedilni mizi naj bi si delili, bodisi v restavraciji bodisi doma.
Ko boste naslednjič naročili prevzem, preverite, ali se tudi kdo v vašem domu počuti kot kitajska hrana. Ni nujno, da jemljemo osamljene, delitev hrane z najbližjimi pa je nekakšna zdrava.
