Ugotovite Svoje Število Angela
Od zaloge konzerviranega blaga do kuhanja več doma, se mnogi od nas tako ali drugače spreminjajo v vsakdanji prehranski navadi. In čeprav se zdi, da omenjeno pomanjkanje mesa so že klicali , ekonomisti in kmetijci so obljubili, da Ameriki ne bo zmanjkalo mesa.
Ampak, če vas je strah povzročil, da se sprašujete, kako vstopiti v način pripravljanja, tukaj je misel: Kaj pa če bi si lahko sami pripravili okusne mesne nadomestke z rastlinami?
Ne, ne govorimo o domačem tofurkeyu. Inženirske izdelke na ravni 'Ne morem verjeti, da ni meso' prepuščamo gurujem pri Impossible Burger.
Govorimo o obvladovanju svojih kuhinjskih veščin - na primer prave kombinacije začimb in zelenjave, tehnik kuhanja in predstavitve - za ustvarjanje vegetarijanskega končnega izdelka, ki ima mesne lastnosti in je resnično dobrega okusa.
jaime king abercrombie in fitch
Osredotočite se na začimbe, ki prinašajo umami
Povejte z nami, samo za zabavo: umami! Ta okus, znan kot peti okus zaradi poznega odkritja v zgodovini, je pogosto opisan kot okusen, mesnat ali brošen. Tudi če o tem ne razmišljate veliko, ste ga zagotovo okusili v mesu in številnih drugih živilih.
'Umami v obliki prostih glutamatov, ki jih najdemo v paradižnikovi paste, orehih, posušenih gobah šitake in MSG, so vedno v moji shrambi,' pravi kuhar, dietetik in bloger s hrano. Michele Redmond . 'Moj najljubši vir umamija v obliki ribonukleotidov [spojin za izboljšanje okusa] je tamari z nizko vsebnostjo natrija ali fermentirana sojina omaka.'
Številne druge slane omake, kot so Worcestershire, tekoči aminokisline in ostrigina omaka, lahko pomagajo tudi pri posipanju okusa umami.
Za popravilo mesnatega okusa so v pripravljenosti tudi začimbe in tako imenovani aromati. Odločite se za dimljene izbire, kot so paprika, chipotle v prahu, kumina ali celo dimljena morska sol. Kar zadeva sveže sestavine za pripravo mesu podobnega obroka, Redmond priporoča čebulo, por, šalotko, česen in popek.
Ti lahko pomagajo jeziku (in možganom) zaznati okus. »V praženem mesu prevladuje tudi cistein, aminokislina na osnovi žvepla v čebuli. Prepoznamo ga kot slani okus, «pravi Redmond. 'Naši receptorji okusa občutijo tudi mesnato umamičnost aminokisline glutamat, ki jo najdemo v aromatičnih alijih.'
Posnemajo teksturo s pravilno beljakovinsko osnovo
Ni mogoče zanikati, da je težko pribiti teksturo piščančjih prsi, mletega purana ali svinjskih kotletov s sestavinami, ki no, niso meso. Kljub temu se nekatere rastlinske beljakovine resnično približajo, zlasti če so ustrezno pripravljene.
Poskusite začeti z leča . 'Leča ima zrnato teksturo, ki spominja na mleto govedino,' pravi blogerka s hrano Katie Trant . Za najboljše rezultate svetuje manjšo in trdnejšo izbiro, kot je zelena leča.
Pravica goba lahko tudi potegne trompe l’oeil na oči in brbončice. 'Kraljeva ostriga na žaru ima zelo mesnato teksturo,' pravi Liran Leibman, izvršni kuhar v sredozemski restavraciji v New Yorku. Zizi . Te glive lesenega okusa se pogosto uporabljajo za razmnoževanje pokrovačk.
Ste lačni več rastlinskih beljakovin? Sojini izdelki kot tempeh imajo svoje mesto, zlasti za posnemanje belega mesa. 'Rekel bi, da je tekstura tofuja najbolj podobna piščancu, še posebej, če se odločite, da ga premažete z recimo korejsko omako za žar ali drugimi slanimi omakami,' pravi blogerka hrane. Thien-Kim Lam .
In potem je seveda tudi sadje. To tropsko sadje, ki je priljubljeno nadomestilo od leta 2016, je pogosto oblečeno z omako za žar za svinjsko meso iz ersatza, za katero mnogi pravijo, da je skoraj enako pravi.
Izvlecite svojo zanesljivo pekač ali žar
'Ustvarjanje mletih tekstur in okusov, podobnih mesom, z rastlinami ali rastlinskimi proizvodi vključuje tehnike porjavenja,' pravi Redmond. 'Če želite sestavine s kuhanjem pridobiti aromatične barve, sestavine z nizko vsebnostjo vode segrejte na vsaj 300 stopinj z uporabo neposredne suhe toplote, kot je žganje ali pečenje.' Poskusite z oreščki in semeni, ki so še posebej malo vode.
steven yeun žena joana gospod
Vžig na žaru je še en način za dodajanje hrustljavosti in hrustljavosti na zunanji strani - dve značilni lastnosti mnogih priljubljenih mesnih izdelkov.
'Žar zunaj postane hrustljav in z nekaj oglenih površin, hkrati pa ohranja notranjost ogrevano, vendar ne prekuhano,' pravi razvijalec receptov in bloger hrane. April Blake . Ta tehnika dobro deluje tofu , gobe in močnejša zelenjava, kot je cvetača in bučke.
Nazadnje, če res želite diplomirati v velikih ligah, Leibman priporoča še eno tehniko: »Kajenje! Čim več, tem bolje. «
Seveda morda ne boste imeli kadilca, ki bi sedel naokoli, če pa ne, Leibman ponuja nekaj kramp. »Nagorjenje zelenjave na štedilniku je preprosta goljufija. Zelo majhna količina tekočega dima Hickory je zdaj znana kuharska skrivnost in ima podoben učinek kajenja. '
Recepti za poskus
Ste pripravljeni, da potopite nožni prst (ali po možnosti vilice) v svet DIY nadomestkov za meso? Razmislite o teh okusnih možnostih.
Veganski piškoti in omaka
Vzemi recept preko ovsa in sezama.
Če ste ljubitelj tega, da se prost dan začne mesnat začetek, kombinacija šalotka-goba v teh veganskih piškotih in omaki doseže cilj z teksturo, podobno mleti klobasi. Za obilen konec tedna žličite omako nad puhastimi piškoti malica .
Kale solata s korenčkovo slanino
Vzemi recept prek Tipsy Shades.
Ste se kdaj izmaknili popolnoma praženemu korenčku naravnost iz ponve? (Razumemo - neustavljivi so.) Verjeli ali ne, neverjetne okuse karameliziranega korenčka lahko popeljemo še korak dlje: dehidriranje obritega korenja v hrustljave trakove zelenjavne 'slanine'. Pojejte jih same ali na vrhu solate, kot je ta s ohrovtom in granatnim jabolkom.
Hrustljav ocvrt tofu
Vzemi recept preko Nisem varuška.
Ljudje, ki mislijo, da tofuja ne marajo, verjetno tega še nikoli niso poskusili. Stiskanje odvečne vlage iz sojine skute je ključno za pridobitev piščančje teksture. Končni izdelek: vsestranska podlaga za obloge, enolončnice, krompirček in še več.
Veganski trapavi Joes
Fotografija iz dovoljenja Hey Nutrition Lady
Vzemi recept preko Hey Nutrition Lady.
Premakni se, Manwich. V mestu je nov - in bistveno bolj svež - površen Joe. Ta recept se začne s kuhano zeleno lečo in doda vse običajne slane začimbe, da ustvarite a veliko vlaknin Joe z mesnatim občutkom, ki ga poznaš in imaš rad.
Jajčni zvitki iz žara iz Južne Karoline
Vzemi recept preko April Blake.
Priznali bomo: Subbing tropskega sadja za vlečeno svinjsko meso se lahko nekoliko navadi. Namesto, da bi šli 'celega prašiča' tako, da bi vlečeni jackfruit nabrali na sendviču, se s tem receptom za predjed sprostite.
kevin smith in žena
Zavijanje dimljenega sadja v jajčni zvitek z brokolijem in slano omako ustvari mešanico azijskih in južnih okusov v svoji kategoriji.
Uravnoteženje prehranske strani stvari
Upoštevajte, da ko meso zamenjate z rastlinsko alternativo, prehransko rečeno ne gre za zamenjavo ena na ena. Čeprav boste verjetno dodali vlaknine, antioksidante in veliko mikrohranil, boste morda dobili manj beljakovin in železa ter manj vitaminov B. In seveda, če ste vse življenje mesojede živali, pogostitev tempeha ali gob morda ne bo izpolnila vseh vaših mesnatih pričakovanj.
Toda bodite odprti! Če dodamo celo nekaj brezmesni obroki na svoj jedilnik lahko raztegnete svoj dolar z živiliinsvoja kulinarična obzorja. In če to prinaša koristi za zdravje, jih uživajte kot bonus.
