Crash Course: Popoln vodnik za uživanje (in kuhanje) jajc

Pogosto se imenuje ' naravni multivitamini , ”So lahko ptičja jajca popolna hrana. Hvalijo se 12 gramov (g) beljakovin in 10 g maščobe (na 100 g jajc) in pakirajte več kot 10 odstotkov priporočenega dnevnega vnosa več vitaminov skupine B, pa tudi v sledovih kalcij, železo, kalij, cink, mangan, vitamin E in folati - skoraj vse, kar človeško telo potrebuje za pravilno delovanje.

Toda poleg zdravstvenih ugodnosti obstaja še toliko razlogov za ljubezen jajca . Do njih je enostavno priti in so poceni, ko sh * t (ducat za manj kot cena Starbucksa Frappuccino), nekaj časa ostanejo dobri v hladilniku in v nekaj minutah jih lahko spremenite v slane prerivanja , začinjeno shakshukas , poširan toast toppers in ocvrti jajčni sammyji.

fotografiranje sophie bush

Želite stopnjo višje? Jajca se lahko spremenijo tudi v zelenjavo frittatas , sirast quiches , jajčne solate, benedikti, burritos , in več. In to preden se lotimo potencialnih jajc sladkarije všečtorte, piškoti, palačinke, vaflji in beze. Od vseh živil na svetu lahko to storijo jajcasamoo vsem - zajtrku, kosilu, večerji, sladici in prigrizkih!

Anatomija jajčeca

Na videz so jajca morda videti preprosta, ampak znotraj se dogaja marsikaj! Če ste že kdaj odprli jajce in se vprašali 'Ali je to zvijača normalno?', Niste sami. Ne glede na to, kakšno jajce jeste (piščančje, račje, prepelično itd.), Ima vsako jajce naslednje dele:

• Školjka. Ta trda, a rahlo porozna zunanja prevleka ščiti notranje strukture pred poškodbami in zunanjim svetom.
• Tanek albumin. To je tanek, rahlo voden zunanji del jajčnega beljaka (jajčni beljak je kombinacija beljakovin in vode).
• Gosta beljakovina. To je bogata z beljakovinami sam jajčni beljak.
• Chalaza. Ta sorta nizka stvar, ki jo najdemo v surovih jajcih, chalaza (tudi iz beljakovin) pritrdi rumenjak jajca na lupino. Izgleda grobo, a zelo pomembno!
• Rumenjak. To je bogata s holesterolom , rumeni center vsakega ptičjega jajčeca, kjer so shranjeni vitamini in druga hranila.
• Zarodni disk. To je majhna, krožna bela pega na površini rumenjaka, ki bo, če bo oplojena, začela rasti v otroško ptico. Ne skrbite - to je v primeru zelo malo verjetno jajca v trgovini .
• Zračna blazina. Kar se sliši, je to majhen žepek zraka, ujet znotraj jajčeca. Ko lupite trdo kuhana jajca, vam ta del prostora (običajno) pomaga ločiti lupino od bele.

Piščančja jajca

Status quo ptičjih jajc, najpogosteje zaužitih jajc, je nedvomno piščančje jajce.

Piščanci živijo v vseh državah sveta (razen Vatikana) in jih lahko najdemo na vseh celinah, razen na Antarktiki - obstaja približno 20milijardpiščanci, ki se v vsakem trenutku šeparijo in škripajo po svetu. Glede na njihovo število (in pomembna hranila, zapakirana v lupini), so verjetno vsi, razen vseživljenjskih veganov po svetu, v določenem trenutku pojedli piščančje jajce.

The USDA priznava šest velikosti ali utežnih razredov za piščančja jajca: peewee, majhna, srednja, velika, zelo velika in jumbo. Velikost se določi glede na težo na ducat, ne na velikost ali težo vsakega posameznega jajčeca. Velikost jajčeca je odvisna od nekaj stvari, vključno s starostjo in pasmo piščanca. Kokoši v svojih najboljših letih običajno nosijo srednja in velika jajca. USDA tudi kategorizira jajca po kakovosti .

V vaši lokalni trgovini boste najverjetneje naleteli na velika, zelo velika ali včasih jajčna jajca. Osebno nikoli nisem videl majhnih ali piščančjih jajčec v prodaji (vsa majhna jajca v večini ameriških trgovcev so račja ali prepeličja jajca - več o tistih v malo).

Torej večina od nas uporablja velika ali zelo velika jajca. (Recept, ki zahteva dva jajca, verjetno ne bo šel po načrtih z jajci peewee, majhnimi ali jumbo.)

Ker se velika piščančja jajca najpogosteje uporabljajo pri kuhanju in peki, in ker se jajca uporabljajo v TOLIKO različnih vrstah receptov, morate vedeti nekaj zelo uporabnih številk in pravil. Kaj storite, če vaš recept zahteva velika jajca in imate pri roki le zelo velika ali velika?

nikoli nisem imel punce

Boom - tukaj je matematika:

• 3 velika jajca = 3 srednja jajca ALI 3 izredno velika jajca ALI 2 jumbo jajca
• 4 velika jajca = 5 srednje velikih jajc ALI 4 izredno velika jajca ALI 3 jumbo jajca
• 5 velikih jajc = 6 srednjih jajc ALI 4 izredno velika jajca ALI 4 jumbo jajca
• 6 velikih jajc = 7 srednjih jajc ALI 5 zelo velikih jajc ALI 5 jumbo jajc

Poznavanje teže velikega jajčnega beljaka (1 unča) je lahko zelo koristno, če recimo pripravite recept na osnovi jajčnega beljaka, ki zahteva 5 unč beljakov (to so beljaki iz 5 velikih jajc) ali če ali nekdo, ki ga poznate in imate radi (ali ga družbeno prenašate), je globoko usmerjen v prehrano in mora vedeti, koliko maščobe in / ali beljakovin gre v jed.

kaj početi s prijatelji, ko vam je dolgčas

Zavedanje, da se beljaki kuhajo pri višji temperaturi (175 ° F / 80 ° C) kot jajčni rumenjaki (158 ° F / 70 ° C), lahko pomaga tudi pri izogibanju neskladnim pretiranim ali premajhnim zajtrkom.

Druga ptičja jajca, ki jih lahko jeste in kje jih najdete

Piščančja jajca niso edina, ki zagotavljajo te dobrote in koristi. Ljudje lahko varno jemo osem vrst ptičjih jajc . Piščančja, račja, prepeličja, gosja, purana, emu, noj in fazan jajca so lahko ocvrta, umešana ali trdo kuhana; uporablja se v tortah, piškotih in pitah; ali celo pretresen v koktajlu , čeprav, če delate z nojevimi jajci, upam, da ne jeste ali pijete sami.

• Račja jajca. Račja jajca so približno 50 odstotkov večja in tehtajo več kot piščančja jajca zaradi večje vsebnosti maščob. Odlične so za peko - tisti dodatni kilogrami maščobe so enaki puhastejšim pecivom, bogatejšemu kruhu in več beze, ki kljubujejo gravitaciji.
• Prepeličja jajca. Približno polovica velikosti velikega piščančjega jajčeca je svetlo bež barva, obarvana s temno rjavimi lisami. Prepeličja jajca so še posebej priljubljena ulična hrana na Filipinih, kjer jajca, olupljena s pomarančo, imenovana kwek kwek na desetine prodajajo mimoidočim.
• Turčija jajca. Čeprav so popolnoma užitni, purana jajca pogosto ne pridejo na trge ali trgovine . Popolnoma pridelani purani so za kmete dragocenejši, in ta jajca potrebujejo, da se izvalijo v glavno jed nekoga za zahvalni dan.
• Gosja jajca. Če v divjini ali na jedilniku najdete gosje jajce, bo približno dvakrat večje od piščančjega jajca in veliko bolj gosto, ko ga kuhamo zaradi gostih rumenjakov in visoke vsebnosti beljakovin ( 1 gosje jajce dobavi približno 20 gramov beljakovin ). Gosji rumenjaki so izdelovalci testenin zelo iskali in so zaslužni za izdelavo popolnoma teksturiranega rezanca.
• Jajca fazana. Fazani odlagajo jajca, dvakrat večja od jajc prepelic. Ta jajca imajo lupine olivno zelene ali rjave barve in so pogosto se uporablja v jedeh na osnovi jajc v Združenem kraljestvu
• Nojeva jajca. Nojeva jajca so največja izmed užitnih ptičjih jajc, saj tehtajo približno 3 kilograme na kos. Imajo tekoče rumenjake, podobne piščančjim jajcem, zato jih imajolahkoocvrti ali umešani - če jih lahko odprete .
• Emu jajca. Temno modro-zelena barva jajc emu jih naredi videti kot nekaj iz vesolja , ampak onisoužitna. So lažji od nojevih jajc, vendarzelodrugačen v notranjosti. Njihova vsebnost maščobe je tako visoka, da bi morali, če bi odprli eno, tudi surovo, nekaj zvihati, da bi umazano notranjost umaknili iz lupine.

Ptičja jajca po številkah

Če se počutite zares pustolovsko (ali ste nasedli v gozdu ali avstralskem grmu), je tukaj primerjava drugih vrst ptičjih jajc s kuhinjskim zlatim standardom velikega piščančjega jajca.

Privoščite si jajce s temi recepti

• To puhasta omleta je tako dober, da je iz jajčevca postal ljubitelj jajc.
• Poskusite za zajtrk razbiti surovo jajce nad rižem, japonsko jedjo, znano kot tamago kake gohan .
• Dajte tehniko Gordona Ramsaya za super puhasta umešana jajca poskusiti.
• S tem receptom za jajca spremenite svilnato gladko testeninsko omako tradicionalna testenina karbonara v rimskem slogu .
• Naučite se, kako narediti popolno trdo kuhano jajce tako da lahko v celoti cenite Genialni recept jajčne solate Nancy Silverton . In ko ste to osvojili, nadaljujte z izdelavo popolno poširano jajce , ki je tako dober dodatek k solatam, skledam za žito, testeninam in seveda, jajca Benedikt .
• Razbijte celo jajce na pico tik pred kuhanjem, da pripravite slastna zajtrk pica (za večerjo ali zajtrk!).