Ugotovite Svoje Število Angela
Fotografija prek Stocksy
sorodne duše znanstveno razloženo
Sladkor, kako te imamo radi? Preštejmo načine: Mešano čokoladne torte , zavit v masleno kremo v kombinaciji z cimet in potresemo po kolačkih - lahko gremo naprej.
A čeprav je sladkanje najbolj znan lastnost sladkorja, je ta zvezda sestavina za peko je pravzaprav precej dinamičen. Sladkor ima več funkcij in natančno, katere funkcije so odvisne odtipsladkorja.
Da boste lažje razčlenili te okusne podrobnosti, smo pomešali ta priročen vodnik za peko z različnimi sladkorji.
Tabela sladkorja, s katero boste posladkali svoje znanje o peki
| Ključne funkcije | Pogoste uporabe | Kako nadomestiti (1 skodelica) | |
|---|---|---|---|
| Granulirani (aka bel, miza) | majhna zrna (ne strdi se); nevtralen okus | torte, sladkarije, piškoti, pecivo, marmelade | 1 skodelica svetlo rjavega sladkorja |
| V prahu (aka slaščice -ers ') | zelo lahka, prahu podobna tekstura | zmrzovanje; kot prah na vrhu peciva | 1 skodelica belega sladkorja + 1 čajna žlička koruznega škroba |
| Svetlo rjava | visoka vlaga; okus karamele | žvečilni piškoti, kolački, hitri kruhki, štruklji | 1 skodelica kokosovega sladkorja ali 1 skodelica belega sladkorja + 1 žlica javorjevega sirupa |
| Temno rjava | visoka vlaga; globok, melasi podoben okus | začimbe, sladki kruh, rjavi kruh | 1 skodelica kokosovega sladkorja ali 1 skodelica belega sladkorja + 2 žlici javorjevega sirupa |
| Turbot (alias surovi trs) | velika zrna; nežen okus karamele | vmešano v tople napitke; potresemo po pecivu za dodaten drobljenje | 1 skodelica belega sladkorja |
| Draga | debela tekstura; bogat okus | Mediteranske sladice, hitri kruh, nekaj tort in pite | 1 skodelica javorjevega sirupa (okus se lahko nekoliko spremeni) |
| Melasa | visoka viskoznost; zelo visoka vlaga | melasni piškoti, medenjaki, rjavi kruh | 1/2 skodelice medu + 1/2 skodelice rjavega sladkorja |
Je res pomembno, ali uporabljate beli ali rjavi sladkor?
Recimo, da ste pripravljeni, da začnete snickerdoodles ali Schwarzwaldsko torto, ko nenadoma - eek! - zavedate se, da imate samo eno vrsto sladkorja. Ali lahko nadomestite belo za rjavo nočeš?
Strokovnjaki za peko bi vam rekli ne. Ker imata beli in rjavi sladkor različne lastnosti, bosta imela nekoliko drugačne učinke na vaše pecivo. Toda učinek se bo razlikoval glede na to, kaj točno pečete (včasih ni tako velika stvar uporabiti enega namesto drugega).
Tukaj so njihove glavne razlike, da boste lažje vedeli, kdaj uporabljati rjavo ali belo.
Kdaj uporabiti rjavi sladkor
- Za bogatejši okus in barvo. 'Rjavi sladkor živilom doda rahel okus po karameli ali melasi,' pravi Marlene Koch , RDN, avtor serije kuharskih knjigJejte, kar imate radi.
- Ko želite več vlage. 'Medtem ko beli in rjavi sladkor dodajata vlago receptom, rjavi sladkor to počne več,' pravi Koch.
Kdaj uporabiti beli sladkor
- Za hrustljavo in hrustljavo. Tako si popolnoma hrustljavo pribijete na določene piškote in pecivo. 'Beli sladkor praviloma lahko ustvari več drobljenja,' pravi Koch.
- Da drugi okusi sijejo. Ker beli sladkor doda le sladkost okusu, ne bo preglasil drugih sestavin vašega projekta.
- Za večji vzpon / zračno konsistenco. Na primer, torte običajno zahtevajo beli sladkor.
Zaradi razlik v teh sladkorjih jih najbolj okusna peciva uporabljajo oboje! 'Beli in rjavi sladkor se pogosto kombinira, da se ustvari najboljši okus, barva in tekstura,' ugotavlja Koch.
kaj storiti, ko te prijatelji sovražijo
Zakulisje: skrite vloge sladkorja
Sladkorne sposobnosti dejansko presegajo zadovoljstvo naših brbončic. Sladkor ima pri peki več funkcij.
Doda in okrepi okus
Sladkor lahko razkrije naravne okuse drugih sestavin, kot je sadje ali čokolado . Fascinanten razlog: sladkor poveča aromo drugih okusov, kar poveča zaznavanje okusa.
Leavens
Morda mislite, da tradicionalna sredstva za kvašenje, kot so soda bikarbona in pecilni prašek, težko pečejo, toda tudi sladkor igra pomembno vlogo.
Ko je krema z maslom, sladkor pomaga dodati zrak za dodaten volumen. Poleg tega poveča temperaturo, pri kateri sestavine želatinizirajo, kar daje glutenu v pšenični moki več časa za raztezanje.
V kvašenem kruhu , sladkor celo služi kot 'hrana' za kvas, ki pomaga, da se testo dvigne do kupolaste popolnosti.
Doda vlago
Kljub suhi teksturi sladkorja dejansko doda vlago številnim pecivom. To se zgodi, ker sladkor privlači molekule vode in pomaga kolačem in kolačkom, da se držijo tekočine.
Karamelizira
Mmm ... karamela. Ko želite popolno karamelizirano zunanjo skorjo na piti ali kruhu, sladkor ustvari svojo čarovnijo s kemičnim postopkom, imenovanim Maillardova reakcija, saj aminokisline reagirajo z reducirajočimi sladkorji.
Vroči nasveti za peko s sladkorjem
1. Naj bo vročina nizka
Priznali bomo, da je včasih zažgan sladkor lahko čudovit - krem brûlée, kdo? - običajno pa gre za karamelizirano, ne zgorelo.
'Zmerno nizka temperatura in dodajanje majhne količine vode sladkorju (po metodi' mokre karamele ') zmanjšata tveganje za sežiganje sladkorja,' pravi Koch. 'Če uporabljate termometer za sladkarije, ne presegajte 350 stopinj.'
2. Za mešanje z maslom uporabite stoječi mešalnik ali ročni mešalnik
Čeprav ste morda že slišali, da je potopni mešalnik idealna metoda za najpomembnejši korak kremiranja, Koch prosi, da se razlikuje. Toda v ščepec lahko uporabite malo masti za komolce in močno ročno mešate.
3. Ne zmanjšajte ga za več kot 25 odstotkov
Če želite poklicati sladke stvari, je 25 odstotkov približno toliko, kot se lahko izognete, ne da bi tvegali ravno, grdo končni izdelek.
mark salling wiki
4. Shranjujte tesno zaprto v hladnem in suhem prostoru
Sladkor bo zdržal do enega leta, če ga dobro shranite, zato v svojo shrambo shranjujte bele in rjave sladkorje.
Oh, in stari trik, ko v svoj rjavi sladkor položite kos kruha, da ga zmehčate? Ja, res res deluje . Rjavi sladkor bo vsrkal vlago v kruhu in dobil novo življenje za mehke in žvečilne piškote in pecivo.
