Ni prepozno, da bi skočil na vlak z kvašenim testom

Kdo do zdaj ni začel (in ni uspel in znova zagnal) hobija doma? Nekateri se preizkusijo v notranjem vrtnarjenju, drugi v izdelovanju nakita ozkrižni šiv- vendar ni bilo zvezde v večjem vzponu kot peka kruha iz kvašenega testa.

Iz mnogih razlogov je peka kruha idealna dejavnost bivanja doma. Roke in um skrbijo brez zaslona; zahteva zavzetost in čas (kar ima večina od nas trenutno na tone); in kar je najpomembneje, ogljikovi hidrati! Ogljikovi hidrati prinašajo našim trebuhom in razumom prepotrebno udobje v tem času negotovosti.

Zakaj torej kislo testo?

S fizičnim oddaljevanjem pride izogibanje ogledom trgovin z živili za vsako ceno, zato je peka s sestavinami, ki jih že imate pri roki, idealna. In ker kvasa v večini krajev ni na zalogi, je edini kruh iz kvašenega testa ta, da kvasa ne potrebujete.

Kislo testo je narejeno iz “starterja” (alias “mati”), ki je kombinacija moke in vode (jaj, kuhinjske sponke!). Ti dve sestavini se spremenita v pasto, ki jo fermentirajo divji kvas in probiotične bakterije, ki kvasijo kruh. S tem tudi kislo testo dobi izrazito 'kiselkast' okus.

Zaganjalnik morate tudi »nahraniti« in ga vsak dan zavreči, kar lahko v času, ko se počutimo zanikani zaradi človekove interakcije ali povezanosti, lahkopostati resnično družaben dogodek. Iz zavržka lahko naredite čips ali odvečni zaganjalnik razdelite v kozarce in jih podarite svojim najdražjim (ali sosedom). Pustite jih na pragu, da bodo lahko spekli čudovito ime 'kruh prijateljstva'.

model james king

Tako da, kislo testo je okusno. Toda postopek nagrajevanja je tudi delo ljubezni, ki vam daje namen, nadzor in zasedene roke, medtem ko ostanete doma. To je win-win!

Naredite si lastno predjed za kislo testo

Če ste pripravljeni na skok s kvašenim testom, morate najprej iz začetka alkimizirati zaganjalnik, za katerega je treba tudi približno en teden, preden se spečete kruh. Vsak dan ga morate hraniti in skrbeti, zaradi česar se širi, krči inpremakniti. Imeti predjed je kot imeti domačega ljubljenčka v kuhinji, kar je enako zabavno in fascinantno. Nekateri jih celo poimenujejo !

Dobro negovana predjed naredi prefinjeno kislo testo. Še bolj noro je, da lahko isti zaganjalnik shranite v hladilnik in ga uporabiteleta.Nekatere pekarne trdijo, da so njihovi predjedji stari več kot 100 let.

Sestavine in zaloge

• Filtrirana voda
• Moka (v idealnem primeru polnozrnata moka, vendar deluje tudi nebeljena moka ali ržena moka)
• Širok stekleni kozarec za konzerviranje s pokrovom (24,98 USD za 6 paketov, Amazonka )
• Merilne skodelice (12,97 USD, Amazonka )
• Silicijeva lopatka (8 USD, Amazonka )

Obstaja veliko različnih metod za ustvarjanje in hranjenje predjedi, vendar ta recept iz Podzemna pripeljali vas v šestih preprostih korakih.

Navodila

1. Pograbite svoj čisti kozarec in dodajte enake količine moke in mlačne vode (začnite s približno skodelico vsakega); mešajte, dokler se dobro ne zmeša. Poskrbite, da boste pustili prostor za začetek, da postane velik in močan!
2. Kozarec pustite nepokritega čez noč in shranite nekje na toplem (idealna temperatura je nekje med 78–82 ° F ali približno 26 ° C, stran od neposredne sončne svetlobe).
3. Naslednji dan zavrzite polovico vsebine in predjed 'nahranite' tako, da dodate 1/2 skodelice moke in 1/2 skodelice vode (ali polovico prvotne količine, s katero ste začeli). To je vaš 'zavržek', ki ga lahko shranite tudi v ločen kozarec in z njim spečete določene stvari.
4. Ta postopek zavrzite in podajte enkrat na dan, vsak dan, dokler v mešanici ne vidite mehurčkov; to se bo zgodilo v približno 5 do 7 dneh.
5. Ko enkrat vidite mehurčke in opazite, da vaš zaganjalnik diši po kvasu, je aktiven. Še en način, da preverite, ali je pripravljen za peko, izdolbite majhno žlico predjed in jo dajte v skodelico vode - če plava, je čas, da spečete kruh!
6. Shranjujte v hladilniku in ga hranite enkrat na teden, da bo zaganjalnik zdrav. Najprej ga segrejte na sobno temperaturo, dodajte enake količine moke in vode, nato pa ga pred ponovnim hlajenjem pustite pol ure.

Več receptov za kislo testo

Kruh iz kvašenega testa je šele začetek! Od palačink do testenin vas bo ta nabor receptov navdihnil, da boste razširili obzorja s kislim testom in s tem začeli in zavrgli tone prevoženih kilometrov.

• Luskasta, maslena, kisli piškoti pečeno do zlate popolnosti - ali moramo povedati več? Kombinacija poganjkov in kisle smetane resnično daje tem fantom njihov okus.
  
• Kiseline vrečke je izjemno zabavno narediti - ne samo, da s prstom zaskočite luknjo v kroglici testa in ga oblikujete v vrečko, ampak jih nato zavrete in opazujete, kako se oblikujejo in plavajo na vrh . Pred peko potresemo z nekaj maka ali sezama.
  
• Uporabite le nekaj sponk za omarice in zaganjalnik, s katerim pripravite zajtrk palačinke iz kislega testa . Imajo dodaten faktor puha in pripravljalna dela trajajo manj kot 10 minut.
  
• Predjed zmešajte z dvema jajcema in moko ter pripravite kisle testenine ! Pustite, da vaša kroglica testa sedi čez noč, super tanko razvaljajte, nato pa jo razrežite v poljubno obliko testenin - če narežete debele trakove / rezance, lahko nadevate s sirom in pripravite raviole.
  
• S starterjem zavrzite jazz up taco v torek z tortilje iz kislega testa - nedvomno so mehkejše in bolj okusne kot običajne stare moke tortilje. Če naredite veliko serijo, lahko nekaj tortilj narežete na trikotnike, pokapate z olivnim oljem in spečete dodatnih 5 minut za tortilje.
  
• Končno ogljikovi hidrati? Zmešajte nekaj mehkega, žvečilnega kvašeni granolski palčki . Za to boste potrebovali še nekaj dodatnih sestavin (na primer kvinoja, oves, suho sadje, orehi in čokoladni čips), kasneje pa se boste zahvalili za domač zdrav prigrizek.

Brooke Sager je samostojna pisateljica, ki deli svoja razmišljanja o vinu, wellnessu, lepoti, odnosih in vsem življenjskem slogu.