Ugotovite Svoje Število Angela
Če si boste privoščili domače čokoladne piškote, bi bili raje presneto dobri. Toda preizkus novega recepta za piškote s čokoladnimi čipi je lahko nekakšna igra na srečo. Navsezadnje ima vsak drugačno predstavo o tem, kakšen bi moral biti popoln piškotek s čokoladnimi žetoni. In če poslastice, ki pridejo iz pečice, ne ustrezajo vašim standardom, vas čaka resno razočaranje.
kaj naredi strel pšenične trave
Torej, kako lahko ugotovite, ali bo serija, ki jo boste naredili, izpadla popolnoma žvečljiva ali hrustljava? Kaj pa, če ste po dodatnem okusu čokolade? In kaj morate storiti, če želite standardni recept spremeniti v veganskega ali brez glutena? Priprava popolnega čokoladnega piškota je enostavnejša, kot si mislite. S tremi strokovnjaki smo poklepetali o tem, kako spremeniti standardni recept za piškote s čokoladnimi čipi - kot je klasična cestninska hiša ena —Na točno takšen piškotek, po katerem si hrepenite, in tukaj so rekli.
Super-žvečilni piškotek
Če želite doseči to gosto, mehko teksturo, morate dodati dodatno vlago. Ena smer? Jenny McCoy, kuharica inštruktorica pekarskih izdelkov na Inštitutu za kulinarično izobraževanje v New Yorku, nekoliko podceni piškotke za nekaj minut. Pomaga tudi zajemanje zaobljenih kupčkov testa na pekač (namesto da bi jih poravnali), saj ohranja piškote bolj goste.
Še vedno niste dovolj žvečilni? McCoy priporoča dodajanje več:
- Maslo: Za vsako palčko masla, ki jo zahteva vaš recept, dodajte dodatno žlico.
- Rjavi sladkor: Zabavno dejstvo & hellip; rjavi sladkor ima več vlage kot beli sladkor, temno rjavi sladkor pa več vlage kot svetlo rjavi sladkor. Svetlo rjavi sladkor zamenjajte s temnim ali spremenite razmerje sladkorja. Če vaš recept zahteva enako količino belega in rjavega sladkorja, raje poskusite 40 odstotkov belega in 60 odstotkov rjavega.
- Jajca: Za vsako jajce, ki ga zahteva vaš recept, dodajte dodaten rumenjak.
Hrustljav, hrustljav piškotek
Če je ključ do žvečilnega piškota več vlage, potem je, uganili ste, ključa do hrustljavega manj. Dosezite bolj suhe piškote tako, da jih pečete nekaj minut dlje, kot zahteva recept, pravi McCoy. Kupčke testa lahko pred peko tudi poravnate z dlanmi. Zaradi tega so piškoti tanjši, zato se bolj razprostirajo in hitreje pečejo.
Za še večjo hrustljavost:
- Beli sladkor: Ker ima beli sladkor manj vlage kot rjavi, poskusite piškote pripraviti s 75 do 100 odstotki belega sladkorja, priporoča McCoy.
- Ne omejujte jajc ali masla. Beljakovine iz jajc dajo vaši piškoti strukturo in preprečujejo, da bi postala peščena ali drobljiva, kot je pecivo, pravi McCoy. In piškoti z manj maščobe z manj masla, odkrito rečeno, le ne okusite tako dobro.
Dvojni čokoladni čokoladni piškot
Če ste razpoloženi za čokoladni piškot s čokoladnimi žetoni (dvojna čokolada), dobra novica: Pripraviti jih je zelo enostavno.
- Kakav v prahu: Za vsako skodelico moke, ki jo zahteva vaš recept, nadomestite 3 žlice moke s kakavom v prahu, pravi McCoy. Ne pozabite najprej presejati kakav v prahu, da se znebite grudic.
Veganski piškotek s čokoladnim čipsom
Nekaterih pekovskih izdelkov je morda težko veganizirati (zdravo, pita z limoninim meringo!), Toda piškoti s čokoladnimi čipi niso eden izmed njih. Tukaj je opisano, kako Rachel Klein, ustanoviteljica veganske restavracije Shramba gospodične Rachel v Philadelphiji:
chester bennington talinda ann bentley
- Mlečno maslo zamenjajte za vegansko : To je očitno, dobra novica pa je, da veganska masla, kot Zemeljsko ravnovesje , imajo enako razmerje med maščobo in vodo kot mlečni masli, zato se ne bodo motili z doslednostjo vašega piškotka.
- Zamenjajte vsako jajce z lanenim jajcem: Mešanje zmletih lanenih semen z vodo ustvari lepljivo, gelu podobno mešanico, ki posnema viskozno teksturo stepenih jajc, pravi Klein. Za vsako laneno jajce zmešajte 1 žlico mletih lanenih semen z 1 žlico tople vode.
- Mlečno mleko zamenjajte za sojino mleko: Večina receptov s čokoladnimi žetoni ne zahteva mleka. Če pa vaš, samo pod sojo. Klein pravi, da je bogatejše in bolj kremno kot mandljevo mleko.
- Čokoladne čips zamenjajte za veganske: Ne pozabite še enkrat preveriti seznama sestavin za svoje čokoladne žetonenekajvsebujejo mleko. Uživajte v polsladkih čokoladnih čipsih Life so veganske. Lahko se odločite tudi za rožičev čips, da boste 100-odstotno prepričani.
Čokoladni piškotek brez glutena
Obstaja na tone piškotov, ki jih kupite v trgovinah brez glutena, vendar nikoli niso tako dobri kot domača serija. Najprej - in kar je najpomembnejše - je zamenjava te večnamenske moke. & ldquo; Uporabite mešanico moke brez glutena, ki posnema okus in teksturo pšenice, & rdquo; pravi Pamela Ellgen, avtorica knjige Kuharska knjiga za družine brez glutena . Lahko uporabite mešanico, kupljeno v trgovini, namenjeno za peko, na primer Bob & rsquo; s Red Mill večnamenska moka za peko brez glutena , ali naredite svoje. Tukaj je opisano, kako to storiti po mnenju Ellgena:
- Nadomestite 2/3 večnamenske moke s polnozrnato moko brez glutena . Predlaga 1 del prosa, 1 del sorga in 3/4 dela rjave riževe moke. Prosona in sirkova moka so lahke in sladke ter vsebujejo beljakovine, ki posnemajo beljakovine, ki jih najdemo v večnamenski moki. In moka iz rjavega riža deluje kot zgoščevalec, pravi.
- Preostalo 1/3 večnamenske moke nadomestite s škrobom brez glutena. & ldquo; Škrob izboljša teksturo in posnema elastične lastnosti glutena, & rdquo; Pravi Ellgen. Poskusite tapioko ali koruzni škrob za bolj svež piškot, krompirjev škrob pa za piškot, ki je bolj podoben tortici.
Naše mnenje: Pravimo, da samo kupite moko GF iz trgovine, da zmanjšate število sestavin, ki jih morate kupiti. - Dodajte guar ali ksantan gumi. Uporabite 3/4 čajne žličke za vsako skodelico moke, ki jo zahteva vaš recept. Ohranjajo pecivo GF vlažno in ustvarjajo elastične lastnosti, ki jih običajni pecivi dobijo iz glutena.
- Up rjavi sladkor. Piškoti brez glutena so ponavadi bolj suhi kot tisti, ki so narejeni iz večnamenske moke. Za nabiranje vlage in doseganje bogatejše teksture poskusite uporabiti 3 dele rjavega sladkorja na 2 dela belega sladkorja, priporoča Ellgen.
- Podvojite količino vanilijevega ekstrakta. (Vedno preverite, ali je v vašem ekstraktu vanilije brez glutena.) & Ldquo; To doda neverjetno veliko aromo, ki bo skrila okus močno aromatizirane moke brez glutena, & rdquo; pravi.
Želijo več?
Ali lahko postanete odvisni od čokolade? Znanost pojasnjuje
Kako ohraniti piškotke mehke
