To ni Kimchi, ki ga poznate - boljše je

Foto Seung Hee Lee, oblikoval Alexis Lira

Poiščite »kimchi« in dobili boste približno 28,8 milijona rezultatov. To je ena najpomembnejših korejskih sponk, ki je vstopila v glavno prehrano.

Globalno navdušenje nad korejsko kulturo se je začelo konec devetdesetih let 20. stoletjaHallyu, ali ' Korejski val , «In od takrat se zanimanje za korejsko hrano širi kot požar. Korejski kuhar in Youtuber Maangči ima več kot 3,6 milijona sledilcev, prostovoljci pa njene video podnapise prevedejo v jezike, vključno z arabščino, madžarščino, malajščino in svahili.

Toda s to priljubljenostjo prihaja tudi do poenostavitve. Najboljši recepti kimchi v spletnih rezultatih iskanja so nekorejski kuharji, zaradi česar milijoni ljudi berejo komentarje, kot so ti:

'V bistvu je začinjeno, fermentirano zelje, nekako kot ideja kislega zelja , vendar s korejskimi okusi - česen, ingver in čili, «je zapisal bloger z enim receptom za polnovredna živila.

neto vrednost petra facinellija 2014

»Ja, je smrdljiv in mehurček in več kot malo divji, toda WOWZA se okus in tekstura tako splačata, 'je dejal drugi, ki je opisal vrsto vonjev od' super blagega 'do' mega funky. '

Kimchi je več kot le probiotiki - to je zgodovina

Seveda je kimchi zdrav in dober za vaše črevesje, vendar je tudi več kot to. Zgodovina kimchi je globoko prepletena v tkanini Koreje. Glede na Južnokorejski center za tradicionalna kulturna doživetja , prva omemba sega že 3000 let nazaj v kitajsko knjigo Odes (eno najstarejših obstoječih oblik kitajske poezije).

Za nekatere je bil kimchi dobesedno preživetje. Stanovanjske strukture v prazgodovinski dobi Koreje kažejo, da so krmilci vodili sedeče življenje in zato morali oblikovati načine za shranjevanje in konzerviranje stročnic za preživetje. Vložena zelenjava, kot je kimchi, je bila pokopana pod zemljo v lončenih posodahhangarida ostanejo hladni in sveži.

Medtem ko zahodni mainstream diskurz ponavadi poenostavlja kimchi do zelja, se pikantna lupina okusa kimchi tradicionalno uporablja za številne sestavine. Yoon Sook-Ja, korejski avtor in predsednik Inštituta za tradicionalno korejsko hrano, je vključeval približno 40 različic receptov kimchi v svoji kuharski knjigi , pri čemer za osnovo uporabljamo šparglje, jajčevce, ginseng, ostrige in kumarice.

Torej smo pomislili, zakaj ne bi posneli zapisa? Zakaj ne bi pokazali, kako živahni, osebni in raznoliki so kimchi? Kimchi navsezadnje govori tudi o skupnosti in povezanosti.

Da bi oživil osebne zgodbe in spomine ter regionalne raznolikosti, povezane z izdelavo kimchija, je Greatist govoril s tremi korejskimi kuharicami in kuharicami iz različnih krajevgohyangs,ali domačih krajih. Vsak je delil tudi enega svojih posebnih receptov.

Park Choon-Hee iz Dallasove restavracije Ddo Wa Ddo Wa

Park Choon-Hee (61); Domače mesto: mesto Gunsan v provinci North Jeolla; Trenutno: Dallas - Foto Grace Moon, oblikoval Alexis Lira

'Sem ženska, ki ima ponos,' reče gospa Park in počepne pred rdečo kadjo kimčija. »Ko se enkrat odločim, da nekaj naredim, to storim dobro. Tudi ko greš danes v provinco Jeolla, kimchi tradicionalno z juho ne dela veliko ljudi, kot jih delam jaz. '

Gospa Park se je odpornosti naučila že v nežni dobi, ko je kot najstnica izgubila mamo.

'Moja mati je imela le 42 let,' nam pove. »In tako me je stara mama vzgajala in vzgajala za preživetje brez mame in zase. Vse smo naredili iz nič, moja babica pa nikoli ni ničesar zapisala. Vse, kar danes naredim, je še vedno iz mojega vizualnega spomina. '

kako narediti jabolčni kis dobrega okusa

Pred petimi leti je gospa Park pred prihodom v države vodila živahno restavracijo v bližini svojega kraja. Njena kuhinja je bila znana tudi po dobrotah pihalec, ozbokeo , ki vsebuje strupene toksine in zato zahteva skrbno natančnost za pravilno čiščenje. Med domačini so bili priljubljeni tudi svinjski bulgogi gospe Park v jeolli.

Ko se je preselila v Dallas, se je gospa Park držala tistega, kar je najbolje vedela. Čeprav v ZDA ni mogla dobiti pihala ali si kuhati bulgogij nad ognjiščem kot prej, se je držala spominov iz domačega kraja. Junija 2018 je v enem od korejskih središč v Dallasu odprla restavracijo Ddo Wa Ddo Wa, ki ji je obujala spomine na kuhanje doma.

'Še vedno iščem okus kimčija v svojem domačem kraju,' pravi gospa Park, ko mi v usta natakne pest surovega vloženega zelja. »Kimchi tukaj me boli pri srcu. Ko ga pošljemo zamrznjenega v tujino, nikoli ne ohrani svoje svežine. Tudi zelenjava v Ameriki se tako razlikuje od korejske, saj so poletja v Dallasu močna. Zato je moja [kimchi pasta] tako pomembna. To je tisto, kar ohranja življenje. '

Obriše znoj s čela, ko porabi več kot uro, da vsak posamezen trak zelja premaže s pasto iz rdeče juhe, gospa Park pravi, da bo jutri naredila kimchi iz vodne kreše, kimchi iz redkvice naslednji dan, po njej morda vložene fižolne kalčke, običajno z isto pasto kimchi.

»Zato se ljudje vedno znova vračajo, da bi pojedli moj kimchi.Zaradimladi peli[predanost] Sem dal v to. Več rok bo v njegovo izdelavo, bolj okusni bodo kimchi. '

Kliknite tukaj za tradicionalni recept za kimchi na osnovi juhe Park Choon-Hee.

Ju Myungji iz Andonga, 'kraljica kimchi' v severni Virginiji

Ju Myungji (54); Domače mesto: mesto Andong v provinci North Gyeongsang; Trenutno: Maryland - Foto Jisu Song, oblikoval Alexis Lira

'Če v Koreji rečete:' Oh, ta oseba je takojjah! ’[Slano], potem nakazujete, da so skopi,« po korejsko po telefonu razloži gospa Ju. »Toda v Andongu biti jjah pomeni, da je človek zelo varčen s svojimi sredstvi. Ostro in natančno. '

Andong je daleč od vode, zato so imeli ljudje omejen dostop do njegajutgalali soljene ribe. Kot rezultat so morali eksperimentirati s soljo, rjavim poprom in kuhanjem lepljivega riževega škroba, da so ustvarili ostrino, ki bi lahko vzporedila svežino kimchija, proizvedenega v drugih regijah.

Gospa Ju pripoveduje svoje najzgodnejše spominekimjang, skupna dejavnost izdelave in skupne uporabe kimchi pred zimo.

»Vsako zimo sva z mamo trgali zelje in ga umivali, medtem ko smo sedeli križno na slamnati preprogi blizu našegahanok-stil hiša , «Pravi gospa Ju. »Na podeželju je bilo mrzlo, vendar bi se ves teden tesno zbirali s sosedi in skupaj pripravljali kimchi. Brezplačno in za vse v naši vasi. «

Kot otrok je gospa Ju navadno obiskovala hangari (lončene posode), ki so ji vsak dan dojile kimči. To tradicijo je nadaljevala v svoji hiši v Marylandu, kjer ima več kot 10 kozarcev, napolnjenih ne samo s kimchi, ampak tudi z domačimidoenjang(sojina pasta), sojina omaka in pasta iz rdeče paprike.

Ime 'kraljica kimchi' je prejela od cerkvenega prijatelja pred 10 leti, potem ko je postala znana po razdeljevanju kozarcev kimchi znotraj skupnosti. 'Namenjena je moji družini, ljudem, ki jih skrbim, ki potrebujejo mojo ljubezen in kuhanje,' pravi. 'Takrat naredim najbolj okusen kimchi - ko izhaja iz moje želje, da bi te ljudi v življenju videl srečne in zdrave.'

'Tako kot ljudje se tudi kimchi s časom spreminja,' pravi gospa Ju. »Mlajše generacije gravitirajo k bolj sladkim okusom, danes pa je to svetovni svet. A čeprav obstajajo spletni recepti, bo vsakič, ko nekdo naredi kimchi, drugačen okus, saj gre za umetnost, ki zahteva intuicijo in vajo. '

Gospa Ju vsak november obišče svoj rodni kraj v Andongu in pomaga pri izdelavi kimchija. Upa, da bo nekoč izdala lastno knjigo tradicionalnih korejskih receptov, da bodo njeni otroci lahko še naprej ohranjali Andongove jedi, tudi če je ni.

Ljudje v domačem kraju gospe Ju so pogosto pripravljali kimchi injjanji(zelenjava, vložena v soli - pomislite na to kot na prvega bratranca kimchija). Ena najljubših jedi gospe Ju jemoomallengee, sladka in začinjena posušena redkev.

Kliknite tukaj za Ti Myungji začinjen recept za redkev.

Seung Hee Lee iz 'KoreanFusion', avtor knjige 'Everyday Korean'

Seung Hee Lee (36); Domače mesto: mesto Cheongju v provinci North Chungcheong; Trenutno: Atlanta - Foto Seung Hee Lee, oblikoval Alexis Lira

»Korejska hrana je kot naraščajoča bolečina. Nobenega dvoma ni, da vstopa v običajne kuhinje. Razlog, zakaj sem napisal moja kuharska knjiga je bila v ugledni reviji o hrani, za katero sem vedel, napisan recept za kimchi, ki je uporabljal Sriracha, «pravi Lee, ki je ustanovitelj bloga KoreanFusion . »Bil sem balističen. Več Korejcev prve in druge generacije, kot sem jaz, z obvladovanjem angleščine poskuša naravnost postaviti z uvajanjem tradicionalnih receptov. Vendar se zavzemamo tudi za močno prekomerno generaliziranje korejske hrane v industriji, ki skrbi za zahodno nebo. '

Lee je epidemiolog (javni zdravstveni delavec, ki preučuje vzorce in vzroke bolezni) po dnevih in v času, ko se najde zunaj službe, pojavni kuhar, nutricionist in avtor. Kot dodiplomska študentka je vikende posvetila obiskovanju pouka v Okus Koreje , organizacija, katere učni načrt se osredotoča na spoštovanje tradicionalnih kraljevskih kuhinj, ki so prav tako prilagodljive sodobnim kuhinjam.

'Moje potovanje s kimchijem se je začelo, ko sem bil star samo 3 leta,' pravi Lee. »Moja babica po očetovi strani je bila moja glavna skrbnica in večino našega časa smo preživeli bodisi v kuhinji bodisi zunaj na verandi. Že ko sem bil otrok, bi me naučila, kako prepoznati, kdajbehchoo[zelje] je bilo zrelo. [Če] se je zaskočil, ko sem upognil rumenkast sredinski kos, potem ni bil popolnoma nasoljen. '

Leejeva babica je naredila kimchi v stilu Gyeongsanga,ki je znan po agresivnih začimbah. Pogosto bi spodbujala igrivo rivalstvo tako, da bi se zabavala pri LeejuChungcheongstran za njihove blažje omake.

jamie foxx wiki

»Južni delGyeongsangdohje ob obalnem območju, kjer je obilo morskih sadežev in toplo vreme, «pravi Lee. »Moja babica je vrgla [pas] kose pasu, dušene v pasto iz rdeče paprike, da bi pomagala našemu kimchi fermentirati. Okus je zelo oceanski in ognjen naenkrat. '

Medtem ko Lee potuje po svetu, da bi poučevala kuharske tečaje in gostila pojavna okna, je sodobna ambasadorka tradicionalnih receptov svoje babice. Njeno končno upanje je, da v zgodovino in zgodbe korejske hrane vnese pravičnost.

»Ne gre samo za kimchi. Gre tudi za to, kako je postalo to, kar je danes. Obstaja razlog, da ima kimchi toliko paste. Takrat se je za konzerviranje zanašal na sol, skupaj s česnom, ingverjem in zeleno čebulo. Ko pa so to spoznali Korejcigochu[rdeča paprika] je imela konzervativno funkcijo, na koncu so jo uporabili, «pravi Lee.

»Ognjeni okus je postal bolj agresiven med vojno, ko so bili Korejci osiromašeni in so morali preprečevati, da bi se njihova hrana pokvarila. Ne maram, ko ljudje nekako domnevajo, da je vsa korejska hrana začinjena, saj je v ozadju zatiranje. '

Lee upa, da bo čez 30 let večina Amerike imela v svojih hladilnikih kimchi. Medtem še naprej uživa v kimchiju, kot jo je pripravljala babica: ovita okoli sočnega kosa parjenega svinjskega trebuha z mehkim belim rižem v notranjosti.

Kliknitetukajza ognjeni kimchi v slogu Gyeongsang-a Seung Hee Lee.