Ugotovite Svoje Število Angela
Vsi smo to že čutili: ugriznite v na videz nedolžen kos piščančji kari , in kmalu po prvem okusu mesnate dobrote vas začne jeziti jezik, pordeti lica in na čelu se pojavijo kroglice znoja. Nato iz ušes bruha para, ki vam v glavi razstreli pet-alarmni ogenj.
V redu, morda se zadnji del zgodi le v risankah, toda pekoča bolečina je povsem zakonita.
Kaj prinese opekline?
Chili peppers dobi udarec iz kapsaicina. Druga začinjena hrana, kot so vasabi, ingver in celo črni poper, pikantnost dobijo iz različnih spojin, pravi Chris Gulgas, profesor kemije, ki raziskuje začinjeno hrano na Univerzi v Cincinnatiju.
vaje, ki jih lahko izvajate doma
Za razliko od kapsaicina povzročajo pekoč občutek, ki le redko traja več kot nekaj sekund.
Opekline čilija izvirajo iz kemične reakcije, ki se zgodi, ko se kapsaicin poveže z receptorji bolečine v ustih, ki se nahajajo na živčnih končičih, ki prav tako zaznavajo toploto.
'Te živčne celice naravno sprožijo signal, ko lokalna temperatura preseže 108 stopinj F, le topleje od temperature vročo kopeljo,' pravi Gulgas.
'Dejstvo, da kapsaicin prevara nevrone v isto reakcijo, je nesreča ali naključje.'
Kaj ohladi opekline?
Tu je ključ: kapsaicin se raztopi v maščobi, olju in alkoholu, ne pa tudi v vodi. Zmečkanje vode po grizenju čilijeve paprike bo kapsaicin razširilo samo po ustih, kjer bo prišlo v stik z več receptorji za bolečino in okrepilo pekoč občutek.
Izogibajte sepivoin soda tudi - obe pijači sta večinoma voda.
Živci, ki reagirajo na kapsaicin, se že vnamejo pri vročih temperaturah. Zato požirekkavapo zaužitju zajtrka jajc s sriracho bo brc bolj intenziven, pravi Gulgas. Zato je pametno poseči po nečem hladnem - če le ni voda.
Tukaj je razčlenitev, katere tekočine blažijo opekline:
kako zvezdniki ostanejo suhi
Mlekarna
Maščoba in olje v mlečnih izdelkih bo raztopilo kapsaicin in se rešilo opeklin. Za trik se odločite polnomastno mleko ali polnomastna kisla smetana ali jogurt.
'Deluje tako kot milo, ki raztaplja maščobne delce pri čiščenju posode,' pravi Gulgas. 'Mleko se bo raztopilo in odstranilo kapsaicin iz reaktivnega območja.'
Alkohol
Kapsaicin se prav tako raztopi v alkoholu, vendar le, če ima pijača razmeroma visoko trdnost.
Amiel Stanek je preizkusil več načinov za zmanjšanje opeklin začinjene čili paprike za Objava v spletnem dnevniku 'Bon Appetit' .
Bil je presenečen, kako dobro je delovalo nekaj požirkov vodke. 'Prepričan sem, da je nekaj uspeha, ker se mi je zdelo, da imam veliko bolj blag občutek, da imam goreča usta,' pravi Stanek.
Olje
Izberite oljčno olje ali, če ste pričakovanivlečenje olja, se odločite zaarašidovo maslo. Oba vsebujeta veliko maščob in olja, sveti gral, ko gre za hlajenje čilijeve toplote.
Škrob
Riž in kruh ne bosta raztopila kapsaicina kot maščobe, olja inalkoholbodo, toda obnašali se bodo kot krta, da vpijejo molekule in ustavijo pekoč občutek, pravi Gulgas.
Stanek pravi, da je bil lepljiv beli riž najprimernejši način za gašenje opeklin.
'Zdelo se mi je, kot da si čistim jezik z riževimi zrni,' pravi. 'Smiselno je, da ljudje jedo začinjeno hrano z vsega sveta na postelji iz belega riža.'
Sladkorji
Žlica sladkorja ne pomaga le, da se zdravilo spusti - lahko je tudi zdravilo za gorenja ust.
Lestvica Scoville, ki meri pikantnost čili paprike in drugih živil, je bila ustvarjena na podlagi količine sladkorne vode, ki je potrebna za redčenje pikantnosti čili paprike na neopazno raven. Lim J, et al. (2015). Oblikovanje in izdelava sprotnega merilnega sistema za vsebnost kapsaicinoidov v korejski rdeči papriki (Capsicum annuum) prah z vidno in bližnjo infrardečo spektroskopijo. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4701239/
Hank basket wiki
Zmešajte 1 žlico sladkorja v 8-unčnem kozarcu vode ali brizgnite toliko medu, da pokrijete jezik, da ukroti čilijevo toploto.
Ali zmanjšanje opeklin ubije kapsaicin za zdravje?
Študije so pokazale, da uživanje kapsaicina lahko poveča porabo energije, Janssens PLHR, et al. (2013). Akutni učinki kapsaicina na porabo energije in oksidacijo maščob v negativni energijski bilanci. DOI: 10.1371 / journal.pone.0067786 pomagajo preprečiti prenajedanje, Janssens PLHR, et al. (2014). Kapsaicin poveča občutek polnosti v energetskem ravnovesju in zmanjša željo po jedi po večerji v negativni energijski bilanci. DOI: 10.1016 / j.appet.2014.02.018 in okrepijo presnovo, Gannon NP, et al. (2016). Učinki kapsaicina in analogov kapsaicinoida na presnovne molekularne tarče v visokoenergičnih tkivih in celičnih tipih. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26945685 čeprav je potrebnih več raziskav o dolgoročnih učinkih izgube teže.
Stanek je opazil, da je začel hrepeneti in posledično povečevati energijo. 'Prve dni je bilo super neprijetno, potem pa je moj običajni popoldanski padec energije nadomestil z brenčanjem,' pravi.
Na srečo uporaba teh trikov za hlajenje vročine ne bi smela vplivati na moč kapsaicina, da spodbudi hitrost presnove.
'Večino kapsaicina razgradijo jetrni encimi,' pravi Andy Brunning, ustanovitelj spletnega mesta o kemiji Obrestno obrestovanje . 'Dejavno poskušanje odpravljanja pikantnosti s stvarmi, kot je mleko, ne bi smelo vplivati na lastnosti, ki spreminjajo presnovo.'
Vaša ljubezen do začinjene hrane ima lahko tudi druge koristi za zdravje. Raziskave so pokazale, da lahko kapsaicin pomaga uničiti nekatere rakave celice, Lau JK et al. (2014). Kapsaicin inducira apoptozo pri človeškem drobnoceličnem pljučnem raku preko TRPV6 receptorja in kalpainske poti. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4072851/ izboljšati svoj odziv na kemoterapijo, Elkholi IE, et al. (2014). Ocena potenciala proti raku nanodelcev na osnovi trimetil hitozana, naloženih s kapsaicinom, v celicah hepatokarcinoma HepG2. DOI: 10.4172 / 2157-7439.1000240 zmanjšajte tveganje za poškodbe organov, ki jih povzročajo bolezni srca in ožilja, Sun F, et al. (2016). Prehranski kapsaicin ščiti kardiometabolične organe pred disfunkcijo. DOI: 10.3390 / nu8050174 in vam morda celo pomagajo živeti dlje.Lv J, et al. (2015). Poraba začinjene hrane in skupna ter posebna smrtnost: Kohortna študija na prebivalstvu. DOI: 10.1136 / bmj.h3942 Torej dodajte toliko pekoče omake, kot želite!
Spodnja črta
Naslednjič, ko vam jed zažge usta, posegnite po kozarcu mleka, da boste najbolje opešali opekline. Če pri roki nimate mleka, vam lahko pomaga tudi sladka pijača, oljčno olje ali riž.
Raziskave kažejo, da je čili paprika dobra za več kot samo za popestritev mehke jedi. Z možnimi koristmi, kot sta pomoč pri hujšanju in ubijanje rakavih celic, se začinjena hrana še izboljša in izboljša. Poskrbite pa, da boste poleg vode imeli še kaj, kar želite.
