Cvrtite več, manj odpadkov! Kako zmanjšati oljne odpadke pri cvrtju doma

Getty Images

Ko se bližajo počitnice, morda hrepenite po krožniku hrustljavih latkes, tako kot je nekoč delal Bubbe. Mogoče ste hrepeneči po ocvrtem puranu za ta zahvalni dan. Ali pa je trenutno sredi aprila in ste naleteli na ta članek, ker ste razpoloženi za nekaj ocvrtega in okusnega.

Ne glede na to, kdaj ali kaj cvrtite, imate verjetno enaka vprašanja: natančno koliko olja morate uporabiti? In kaj naj potem naredim z oljem?

Z dvema kulinaričnima strokovnjakoma smo se pogovarjali, da bi zajemalko domače cvrli varno in z minimalnimi odpadki.

Kakšno olje naj uporabite?

Pri cvrtju niso vsa olja enaka.

Oljčno olje in kokosovo olje sta bolj primerna za dušenje (kjer se hrana razreže na majhne koščke, da se hitro skuha), ne pa za plitvo ali globoko cvrtje, ker imata nizko točko dimljenja, kar pomeni, da bo kadilo in sežgalo, preden se vroče dovolj, da si hrano popečete.

Darren Clay, kuhar iz jedilnice Univerze v Britanski Kolumbiji in nekdanji inštruktor kulinarične šole, daje prednost olju iz grozdnih pečk za cvrtje, ker je 'nevtralno, dokaj poceni in ima visoko dimno točko'.

najbolj nedolžno horoskopsko znamenje

Mnogim je všeč okus arašidovega olja (ki je cenovno ugodnejše in ga je lažje najti v večini supermarketov), ​​vendar ga komercialne kuhinje običajno ne uporabljajo, ker je pogost alergen, dodaja.

Če nimate pomislekov glede alergij na arašide, bi bilo arašidovo olje najboljša izbira za vaše potrebe domačega cvrtja. V nasprotnem primeru je olje grozdnih pečk morda vaša najboljša izbira (čeprav je ta možnost dražja).

Koliko časa traja katero koli olje, da doseže svojo dimno točko, se razlikuje glede na vrsto posode in peči, ki jo uporabljate, in koliko olja segrevate. Ne glede na to, če olje preneha lesketati in začne kaditi, je to zanesljiv znak, da morate čim prej znižati toploto.

Koliko olja morate uporabiti?

To je odvisno od tega, ali cvrtite v globokem, plitvem ali cvrtju. Za globoko cvrtje uporabite toliko olja, da purana, krofe ali kar koli drugega potopite.

Če uporabljate fritezo, ima običajno polnilno črto za olje. 'To je dober pokazatelj in vam pove, kdaj se ustaviti,' pravi Nik Fields, kuhar in lastnik podjetja Chic Chef Co. , linija infuziranih oljčnih olj in balzamičnih kisov.

Za plitvo cvrtje, tako kot pri latketih, želite, da je olje na polovici strani hrane, zato ga morate le enkrat obrniti. (Plitko cvrtje se razlikuje od sotiranja, ker uporablja večje kose hrane kot file.)

Cvrtje na ponvi - kadar mora le ena stran hrane dobiti barvo, na primer kos ribe ali piščanca - zahteva zelo malo olja. 'Zelo tanka plast [olja], ki se razteza čez posodo, zadostuje,' pravi Clay, 'saj se viskoznost olja ob segrevanju zmanjša.' Domačim kuharjem svetuje, naj začnejo z malo olja. 'Vedno lahko dodate več olja, namesto da bi ga preveč uporabili na začetku,' dodaja.

Če želite zadovoljivo stisniti, Fields predlaga, da hrano razmaknete. 'Prenatrpanost ponve bo povzročila razmočeno ocvrto hrano,' opozarja. 'Nihče ne mara razmočenega ocvrtega piščanca.'

Ali lahko znova uporabite olje za kuhanje?

Glineni filtri so uporabili jedilno olje z mrežico iz žične mreže in ga shranili v zaprtem kozarcu v hladilniku za ponovno uporabo. Glede na to, za kaj je uporabil olje za kuhanje in kako nevtralni so ti okusi, lahko traja do do 3 mesece v hladilniku. Če cvrete nekaj pohanega, pa krušne drobtine olje hitreje razgradijo in lahko zmanjšajo potencialno ponovno uporabo, dodaja.

Verjetno ne želite ponovno uporabiti olja ocvrte ribe ali druga dišeča živila, poudarja Fields, ker bo naslednja hrana, ki jo popražite, prevzela ta vonj. 'Edino, da bi olje ponovno uporabila, je, če sem ocvrla nekaj, kar nima vonja,' pravi. 'Če ste zadnjič ocvrli beljakovine, se jih držite.'

Tudi lonca olja ne puščajte nepokritega čez noč, če ga nameravate ponovno uporabiti. Olje lahko privabi sadne muhe ali druge delce, ki jih ne želite v svoji hrani. Fuj.

Kako naj zavržemo uporabljeno jedilno olje?

Karkoli počnete, ne ( ponavljamo: NE ) nalijte olje v odtok, saj lahko zamaši cevi. 'Steklenica olja za 5 dolarjev lahko povzroči vodovodne težave, ki stanejo 200 dolarjev,' opozarja Fields. Predlaga, da olje ohladite, natočite v posodo, ki jo je mogoče reciklirati in jo je mogoče ponovno zapreti (kot je prazna steklenica sode ali kozarec kislih kumaric), in jo vrzite v smeti.

Glina v svoj kompost vlije majhne količine rabljenega jedilnega olja, kot dovoljuje mesto Vancouver v Kanadi. Druge jurisdikcije morda ne bodo sprejele jedilnega olja v kompostnikih. Za velike količine jedilnega olja imajo nekatera mesta programe za odvajanje masti in olja.

Kako lahko porabite posebna olja?

Recimo, da ste kupili steklenico začinjenega olja in ga ne porabite. Fields pravi, da bo trajalo od 6 mesecev do enega leta, če stekleničko ponovno zaprete in jo shranite v hladnem in suhem prostoru.

'Lahko bi ga uporabili za testo za pico ali kakšno vrsto kruha, ker je že začinjeno,' pravi. 'Olje bi se speklo v testu, da bi ponev prevlekla in dodala dodaten okus.' Razmislite tudi o uporabi ostankov olja za ustvarjanje lastnega solatnega preliva ali marinade.

Zdaj imate vsa dejstva, nadaljujte z (ustreznim) oljem in doma ustvarite svojo najljubšo ocvrto hrano, nato pa jo zavrzite - ali ponovno uporabite! - olje odgovorno.