Ugotovite Svoje Število Angela
Kdo ne ceni udobja zamrznjenih proizvodov vsake toliko časa? Pripravljeno je za kuhanje, zahteva nič priprave in ni nevarnosti, da bi med sekanjem izgubil prst.
Vendar s toliko možnostmi, ki obkrožajo prehrambene trgovine, izbirate kako kupiti zelenjavo (in jih nato pripravite enkrat doma) je lahko neverjetno.
Ko je prehrana odločilni dejavnik, kakšen je najboljši način, da dosežete največji pok za svoj prehranski denar?
Zamrznjena zelenjava in sveža: Katera je bolj hranljiva?
Prevladuje prepričanje, da so nekuhani, sveži pridelki bolj hranljivi kot zamrznjeni ... vendar to ni nujno res.
V nedavni študiji so primerjali sveže in zamrznjene pridelke, strokovnjaki pa niso ugotovili resničnih razlik v vsebnosti hranil.Li Linshan et al. (2017). Izbrane analize hranil svežega, sveže skladiščenega in zamrznjenega sadja in zelenjave DOI: 10.1016 / j.jfca.2017.02.002 Študija je dejansko pokazala, da so sveži pridelki dosegli slabše rezultate kot zamrznjeni po 5 dneh v hladilniku.
Si že praskal glavo? Izkazalo se je, da svež pri predolgem hlajenju izgubi hranila.
Da bi še bolj zmedli, so lahko majhne razlike v hranilih odvisne od vrste izdelka, ki ga kupite. V še ena nedavna študija , sveži grah je imel več riboflavina kot zamrznjeni, vendar je imel zamrznjeni brokoli več tega vitamina B kot svež.
Raziskovalci so tudi ugotovili, da imajo zamrznjena koruza, borovnice in fižol več vitamina C kot njihovi sveži ekvivalenti. Bouzari A et al. (2015). Zadrževanje vitaminov v osmih sadjih in zelenjavi: primerjava hladilnikov in zamrznjencev. DOI: 10.1021 / jf5058793
Zakaj sveži pridelki izgubljajo hranila
Za izgubo hranil v sveži zelenjavi je lahko kriv postopek kmetije za shranjevanje. Svežine paradižnika ali jagode se ne meri od trenutka, ko pride na polico trgovine - začne se takoj po obiranju.
Ko je sadje ali zelenjava pobrana, začne sproščati toploto in izgubljati vodo (postopek, imenovan dihanje), kar vpliva na njegovo prehransko kakovost.
Potem,razpršila za zatiranje škodljivcev, prevoz, rokovanje in navadni čas povzročijo, da sveži pridelki izgubijo nekaj svojih prvotnih hranil, ko pridejo v trgovino.
Dlje ko hranite pridelke, več prehrane izgubite. Tisti zelenjava v vrečah na primer po 10 dneh v hladilniku izgubijo do 86 odstotkov vitamina C. Dewhirst RA, et al. (2017). Nov vpogled v zadrževanje in razgradnjo askorbata med pranjem in shranjevanjem špinače in drugih solatnih listov po spravilu. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2017.04.082
Kako ohraniti sveže pridelke hranljive
Da bi ohranili največ hranil, obdržite te zelenjave v ostrejšem predalu hladilnika:
- jabolka
- jagode
- brokoli
- korenje
- jajčevec
- paprika
- solata zelenica
Te lahko obdržite na pultu:
- pekoča paprika
- pomaranče
- melone
- buče
- zimska buča
- sladki krompir
Praviloma je najbolje, da to skupino hranite v hladnem in suhem prostoru:
- banane
- česen
- limone
- čebula
- krompir
- paradižnik
Kako zamrzniti sveže pridelke
Kako dolgo pridelki ostanejo sveži, se razlikujejo. Na splošno se tega ne želite držati več kotNekaj dnipreden jo pojeste ali daste v zamrzovalnik.
Metoda blanširanja in zamrzovanja je priljubljena metoda za deaktiviranje encimov, zaradi katerih sadje in zelenjava izgubijo barvo, okus in hranila.Xio HW, et al. (2017). Najnovejši razvoj in trendi pri toplotnem beljenju - celovit pregled. DOI: 10.1016 / j.inpa.2017.02.001
Pred blanširanjem (tj. Spuščanje pridelka v vrelo vročo vodo za nekaj minut pred sušenjem) si oglejte čas kuhanja, ker se vsaka vrsta pridelka razlikuje.
Najbolj zamrznjena živila so tista z veliko količino v maščobah topnih hranil, kot so vitamin A (brokoli), karotenoidi (korenje) in vitamin E (špinača in ohrovt). Med predelavo in skladiščenjem živil so bolj stabilni.
veliki sean glee
Kaj pa kuhana zelenjava?
Oprosti, surove hrane . V vrečki se še vedno meša, ali je kuhana zelenjava v prehranskem smislu 'slabša'. Način kuhanja teh živil je lahko odločilni dejavnik.
Po raziskavi je paro najboljši način za ohranitev hranil v številnih živilih, kot je brokoli. To način kuhanja povečuje raven antioksidantov, vitaminov skupine B in fitokemikalij, kot so karotenoidi. Wang GC, et al. (2012). Vpliv termične obdelave na donos sulforafana iz brokolija (Brassica oleracea L. ssp. Italica). DOI: 10.1021 / jf2050284
Za druge, kot je krompir in grah, je vrenje idealen način za ohranjanje visoke ravni folatov. Fabbri ADT, et al. (2016). Pregled vpliva priprave in kuhanja na prehransko kakovost zelenjave in stročnic. DOI: 10.1016 / j.ijgfs.2015.11.001
Na splošno je najbolje, da dobite največ hranilnih snovi, če se enostavno spopadate s temperaturo in časom kuhanja. Omejite tudi količino vode, ki jo uporabljate za kuhanje zelenjave, polne vitaminov B in C.
Ne pozabite: v vodi topni vitamini bodo ob prisotnosti H izginilidvaALI.
Spodnja črta
Izkazalo se je, da imajo zamrznjeni proizvodi prav toliko hranil (če ne celo več) kot sveži. Da boste iz svežega sadja in zelenjave dobili največ hranilnarediimeti, jih pravilno shraniti in ne visi predolgo.
Tudi kuhalni izdelki so lahko koristni. Vrela ali parena zelenjava, kot sta brokoli in korenje, lahko dejansko poveča raven antioksidantov in fitokemikalij, ki lovijo proste radikale, kot so karotenoidi in polifenoli.
Najboljša stava za kuhanje zelenjave, da dobite največ hranilne vrednosti, je, da ohranite nizko temperaturo in čas kuhanja kratek, medtem ko pripravljate s čim manj vode.
