Ugotovite Svoje Število Angela
Vse informacije o tem - plus 22 receptov za paro morskih sadežev, zelenjave in nečesa, kar se imenuje pikasti kurac?
Oblikovala Dana Davenport
Pariti ali ne pariti? To je vprašanje. Parjena hrana ima pogosto nezaslužen sloves, da je kašast ali nežen. Toda, če je hrana pripravljena pravilno, je lahko nežna, hrustljava in nadvse okusna.
Obstaja toliko načinov, kako kuhati zelenjavo in beljakovine - kako torej veste, ali je kuhanje na pari primerno za vas? Na tem smo tu, da odgovorimo. Potopimo se.
Zakaj paro?
Najenostavneje rečeno, parjenje je hiter, učinkovit, enostaven in hranljiv način kuhanja hrane.
- To ohranja hranila v hrani (in jih lahko celo spodbudi).
- To ohranja hrano vlažno (nič več gumijastega piščanca, hvala).
- Ohranja in krepi naravni okus hrane.
Parjenje odpira svet svežih in aromatičnih možnosti. Zato so si številne svetovne kuhinje tisoče let privoščile svoje tekmece, ki so postregle z vsemi hrustljavimi, pa vendar nežnimi parječimi artičokami, slanimi cmoki in kosmičastimi ribami, infuziranimi v zeliščih.
Za razliko od cvrtja in pečenja na ponvi, ki med kuhanjem porjavi zunanjo stran hrane (okusen pojav, znan kot Maillardova reakcija ), kuhanje na pari privede do mehke in mehke hrane z le rahlim grižljajem.
Če še niste odkrili pare, je čas, da si privoščite paro! To je presenetljivo okusen način za pripravo morskih sadežev, zelenice in neskončne vrste drugih okusnih stvari (beri naprej za deets).
Za začetek smo pripravili vodnik za paro za začetnike: kako to storiti, kakšno opremo potrebujete in še več. Zbrali smo tudi 22 receptov za vse, od morskih sadežev in slanih cmokov do zajtrkov, prigrizkov, zelenjave in celo sladic. (Sladice? Ja! Nežne torte, pudingi in ja, pikasti kurac.)
Kako deluje parjenje
To je enostavno kot vrela voda - dobesedno. Vrela voda sprošča paro.
Hrana ne pride v neposreden stik z vrelo vodo, temveč se skuha v pari, ki jo odda. Hrana je postavljena nad vodo v košarici, posodi, krožniku ali ovoju, kar ji omogoča kuhanje v vroči vodi. Pokrivanje lonca ohranja koncentrirano paro znotraj.
Znanstveno gledano, ko para zadene hrano, se na površini kondenzira in prenaša toploto. To hitro, a nežno pripelje površino hrane do vrelišča (212 ° F / 100 ° C) in jo skuha.
Prehranski stranski učinki parjenja
S paro hrani pomaga, da ob kuhanju zadrži hranila, za razliko od vrenja in krivolova, ki hranilom omogočijo, da izplujejo v tekočino za kuhanje.
Prehranske koristi pare se razlikujejo glede na sestavine in načine kuhanja na pari. (Nasvet za profesionalce: Za čim večje zadrževanje hranil, pare ne dlje kot 7,5 minut .)
TO Študija 2011 primerjal učinke kuhanja zamrznjene zelenjave na pari z učinki kuhanja. S paro so se povečale fitokemikalije v zamrznjenem korenju, špinači in cvetači. Zmanjšal je tudi izgubo karotenoidov v špinači in povečal skupno antioksidativno sposobnost (TAC) korenja in špinače. Za primerjavo, zaradi vrenja zamrznjene zelenjave so izgubili fitokemikalije in celotni dovoljeni ulov.
Seveda, tako kot kateri koli drug način kuhanja, tudi kuhanje na pari nepo svoji naravinaredite jed zdravo - 'zdrava' različnim ljudem pomeni veliko različnih stvari, še vedno pa je treba opraviti veliko raziskav o dejanskih učinkih (koristnih ali drugačnih) antioksidantov v hrani na telo.
Na koncu dneva, če vam je všeč okus na pari, je to hiter in priročen način kuhanja, ki ga imate v svojem repertoarju, in odličen način, da v svojo prehrano dodate več polnovredne zelenjave in živil. Če želite med kuhanjem ohraniti ali maksimizirati določena hranila, je v veliko primerih v pomoč pripravek s paro.
Naprave za paro
Košare in vložki
Klasična izbira je kitajska bambusova parna košara . Tradicionalno se ta vrsta košare postavi nad vrelo vodo v vok, vendar poceni parni obroč naredi katero koli zalogo v vaši kuhinji z bambusovim soparnikom.
Čeprav so košare za paro različnih velikosti, Woks življenja (eden od naših najljubših blogov o hrani) priporoča večnamensko 10-palčno velikost. Ljudje imajo radi bambus, ker les hrani doda subtilen okus in ne nabira kondenza. Toda košara mora sedeti v vodi, da les ne zapeče.
pomaknite se na lewis wiki
Parniki iz nerjavečega jekla stanejo približno enako kot bambus (manj kot 20 USD) in zavzamejo manj prostora v vaši kuhinji, če je prostor težava. Razgrnejo se tako, da ustrezajo različnim velikostim loncev, zaradi česar so zelo vsestranski.
Modeli silikonskih parnikov so tudi na voljo in jih običajno lahko zvijete, kadar jih ne uporabljate, da prihranite prostor.
Tukaj so tudi modeli v obliki košare in Instant Pot-združljivi modeli , zato kupite takšnega, ki ustreza vašim potrebam.
Stroji
Obstaja veliko električnih aparatov za kuhanje hrane. Kje začeti?
Veljajo običajni premisleki. Proračun: 150 USD ali 30 USD? Kuhate za množico ali samo zase? Večina modelov je 5,5 četrtin , toda nekateri uporabniki so veliki kot 19 četrtin (zabava!).
Nekateri parniki delajo dodatne stvari, kot je parni riž ali celo dehidrirajo hrano. Ti stroji sicer niso majhni, zato je izbira odvisna od tega, katere druge pripomočke imate in koliko prostora imate v svoji kuhinji.
Takojšnji lonci, priljubljeni v kultnem okolju, so super za paro trša hrana, ki se dolgo zmehča, na primer artičoke . Lahko vzamete vložke za parnik, zasnovane tako, da ustrezajo vašemu določenemu modelu, ki dvignejo hrano v lonec pod pritiskom, ali pa uporabite silikonsko trojko, da hrano dvignete nad vrelo vodo.
Če ne želite spomladi za dodaten pripomoček, lahko tudi veliko hrane pripravite na pari z aparatom, ki ga verjetno že imate: mikrovalovno pečico . Številne zamrznjene zelenjave prihajajo v vrečkah, varnih z mikrovalovno pečico. Če želite uporabiti sveže sestavine, obstajajo različne Košare za mikrovalovno paro brez BPA med katerimi lahko izbirate.
Obloge
Ta metoda vključuje zavijanje hrane v zavojček iz bananinih listov, koruzne lupine, papirja, blaga ali celo srebrne folije. Obloga ščiti hrano, jo ohranja mehko in pomaga, da se okusi stopijo skupaj.
Voda
Ne glede na to, ali pripravljate sladke ali slane jedi, je voda v vodi lahko navadna ali začinjena z zelišči, citrusi in začimbami. Namesto vode razmislite o uporabi zaloge, dvornega bujona, čaja, dašija ali piva ali dodajanju kapljic vina v tekočino.
Kako se izogniti prekomernemu parjenju
1. Košare za parnike ne prenatrpajte
Para potrebuje pretok zraka za potovanje po hrani. Če je vsa hrana gneča skupaj, para nima kam iti, zato bo vaša hrana na koncu neenakomerno kuhana, nekateri deli bodo prepojeni in kašasti, drugi pa hrustljavi in surovi.
(To je razlog, zakaj ima toliko košar za parnike in električne parnike več stopenj, BTW.)
2. Vzemite si čas za rezanje kosov, tako da bodo vsi enake velikosti
Ta nasvet velja za skoraj vse načine kuhanja. Ampak to je še posebej pomembno pri pokriti metodi, kot je kuhanje na pari, ker ne morete več odpirati pokrova parne enote, da preverite, ali je gotova (to bo sprostilo paro!) Ali odstranite manjše koščke, ki najprej kuhajo, tako kot pri drugih metode.
3. Ne uporabljajte preveč tekočine za paro
V loncu potrebujete le centimeter ali dva, da ustvarite dovolj pare za kuhanje hrane. Čakanje, da voda zavre, da dodate zavitek za parno košaro, poskrbi, da se hrana kuhasamoiz pare in ne iz vročine vodeprejzačne se pariti.
Kaj kuhati: Receptov v izobilju!
Vsaka kultura prinaša edinstven zagon na pari. Francozi do popolnosti kuhajo ribe v papirnatih zavojčkih z vinom, maslom in zelišči (magnifique!). V mehiški kuhinji masa (koruzna moka) zajema slano nadev iz mesa ali sira, ki je zavit in vezan v namočene koruzne lupine.
Zbrali smo 22 najljubših receptov z vsega sveta, da boste lahko resnično dobro izkoristili svoje nove spretnosti na pari!
Morski sadeži
Parne školjke s česnom in vinom
Ta enostavna klasika vam daje vinsko juho z morskimi sadeži, ki jo napolnite s česnom in končate s peteršiljem, ki vapi k namakanju kruha.
Maslo je seveda odličnega okusa, vendar bi lahko količino masla zmanjšali za polovico, če bi želeli, in iskreno, ta okus je prav tako čudovit, če uporabljate samo oljčno olje.
Kozice na pari s Old Bayom
Za klasično poletno predjed, ki prikliče spomine na hišo na plaži, se kozice prelijejo s Old Bay, znamenito mešanico začimb na obali Marylanda, primerno za zeleno sol.
Parjenje kozic v lupini jih ščiti pred vročino in ohranja mehkobo. Poskusite zamenjati vodo za pivo. Te fante radi seznanimo s pivom iz Dogfish Head, pivovarne s sedežem v Marylandu, ki pripravlja nekaj pivnic - kot je Dead Boat Rise Old Bay Summer Ale, ki je pravzaprav narejena s Old Bayom!
Limonsko-zeliščni ribji file en papillote
Za ta čudovit recept lahko uporabite katero koli vrsto rib, od postrvi do trske, pri kateri se fileji parijo v kopeli z zeliščnim maslom, limono in koromačem. Ribe so zavite v zavitek iz pergamentnega papirja in v nasprotju z večino drugih tukaj naštetih receptov pečene v pečici.
Pro tip:Ko končate, previdno odprite papir - ta para je zelo vroča!
Cela tajska parjena riba z apno omako
Če še nikoli niste jedli ribe, kuhane na kosti, vam bo kmalu pošteno pihalo. Okus je popolnoma slasten, še posebej v tej tradicionalni različici, ki jo postrežemo s pikantno, česnovo, umami bogato omako.
Glava in ovratnik ribe imata veliko užitnega nežnega mesa, ki mu boste z veseljem potegnili kosti takoj, ko boste požrli preostale ribe.
Parni brancin
Ta turški način kuhanja na pari, imenovan buğulama (kar v dobesednem prevodu pomeni „na pari“), uporablja plasti zelenjave, da se ribi naredi ležišče. Sokovi, ustvarjeni iz tega mešanja surfa in trate, so čudoviti.
Zelenjava
Parjena zelenjava 101
Če kdo ve, kako iz zelenjave narediti čudovito pojedino, je to blogerka vegetarijanske hrane Heidi Swanson iz 101 Kuharice . Uporablja tristopenjski bambusov parnik in vas vodi skozi korake in čas (korenovke na spodnji plasti, ker se najdlje kuhajo).
Ljubimo, ljubimo, ljubimo popolno preprostost postrežbe te parjene zelenjave, pokapane z oljčnim oljem in posute z morsko soljo, s klinom limone za posebne prijatelje (pozdravljeni, šparglji).
Česen ingver-miso brokoli
Parni brokoli ima tako prekleto dober okus z miso dresingom!
V družini brokolija je veliko različic. V tem receptu je uporabljen kitajski brokoli, lahko pa ga zamenjate z brokoli, rabe, romaneskom, običajnim brokolijem iz supermarketa ali celo z zamrznjenimi cvetovi brokolija. Še bolje, kuhamo le 10 minut.
Artičoke na pari
Artičoke so videti tako modne, a preprostejše ne bi mogle biti. In tako zabavno je, da odtrgate list, ga potopite v omako in z zobmi postrgate všečno celulozo z lista. Obožujemo dobro prstno hrano!
kje v moji bližini kupiti piščance iz proste reje
Se poskušate izogniti maslu? Nadomestite stopljeno maslo z olivnim oljem, da se česen potopite v limone.
Meso in perutnina
Parni cheeseburgerji
Če še niste slišali za parjene hamburgerje (ne, ne parjeni šunki ), verjetno niste sami. ted je 50-letna ustanova v Meridenu v zvezni državi Connecticut, ki še naprej osvaja mesta na seznamih najboljših burgerjev v državi.
Cmoki iz svinjine in kozic
Priprava cmokov v resnici ni tako težka. Najtežje je ugotoviti, kako to stisniti. Naši še vedno izgledajo nekoliko, uh, rustikalno, vendar bomo še naprej poskušali. Joj, počakaj malo - ta zadnji ni bil videti slabo.
Ali lahko poveste, da radi kuhamo s prijatelji in družino? Zakaj ne bi to naredili za nočno večerjo ali večerno zabavo? Seznanite jih z lepim svežim lagerjem.
Kantonski pari piščanec
Dejanski čas kuhanja je le 16 minut za to jed iz mariniranih piščančjih stegen, poparjenih z gobami, goji jagodami, rdečimi datlji in brsti lilij. Zato se odpravite na svoj najljubši azijski trg in si založite te posušene sestavine.
BTW, posušeni brsti lilij so neodprti dnevni liliji. Užitni so tudi sveži dnevni lističi lilije (ki trajajo le en dan, od tod tudi ime). Vrzite jih v solate, če niso škropljene s herbicidi in pesticidi.
zaščitni pokrov vratne kljuke
Opozorilo: Vse lilije niso užitne (in tiste, ki niso, so neverjetno strupen ), zato jih ne pozabite kupiti v trgovini, ne v cvetličarni.
Parjen in pražen puran
Nič več suhih puranjih prsi! Ta dvodelni način kuhanja na pari in praženja je prilagodil naš največji učitelj v kuhinji Jacques Pépin. Purana omažemo s sladko, kislo in začinjeno jabolčno glazuro.
Zajtrk in prigrizki
Parjena trdo kuhana jajca
Zakaj tega prej nismo pomislili? Morda zato, ker se nam je beseda 'zavrela' kar zataknila v možganih. Toda kuhanje jajc na pari dejansko olajša njihovo lupljenje. Vzemi tisto nadležno belo membrano.
Parna svilnata jajčna krema
Kako postane tekstura tako neverjetno gladka? Jajca moraš premagati, ne da bi jih spenila. Nato jih prelijte skozi sito z drobnimi očesi, da se prepričate, da nimajo trpkih grudic.
Blogerka, ki stoji za tem receptom, daje veliko zaslugo kupolastemu pokrovu svojega parnika. Kondenz se kotali po straneh, namesto da bi se spustil z vrha, kar pomeni, da ji ni treba pokrivati vsakega posameznega ramekina.
Postrezite jih navadno ali z vašimi najljubšimi slanimi dodatki, kot so sir, popek in zelišča. In ali niso vsi radi ljubkih posameznih ramekinov?
Kitajske parjene žemljice
Te mehke bele žemljice so osnova za bao, ki se še vedno ubija na jedilnicah restavracij. Če imate radi kuharski projekt, jih je vredno poskusiti. Parjene žemlje napolnite z rezino svinjskega trebuha, korejsko ocvrtim piščancem in vloženo zelenjavo.
Te parjene žemljice so odlične tudi s klobasami ali šunko.
Indijske Idli parjene riževe pogače
Med indijskimi restavracijskimi jedilniki so med nami najljubši: riževe pare na pari z blagim okusom in rahlo teksturo, prelite s sambalom ali čatnijem. Menimo, da gredo s čimerkoli in jim je odlično, da absorbirajo katero koli tekočino v jedeh, podobnih enolončnicam.
Tamale iz črnega fižola
Resda je za njihovo izdelavo potrebno veliko časa. So pa takoooooo dobrega okusa in zabavno jih delajo z družino.
Imejte svojo kuhinjo pod nadzorom, tako da prosite vsakega, naj prinese pripravljeno sestavino jedi - masa; nadevi, kot so črni fižol, sir ali svinjska enolončnica; namočene koruzne lupine; in dodatki, kot je salsa.
Nato se združite, dajte nekaj dobre glasbe in rock in zaviti.
Sladice
Posamezni parjeni limonini pudingi
Če želite dobiti popolno neverjetno teksturo teh podobnih tortam s soufflejem z nadevom iz limoninega pudinga, jih postrezite tople. Te radi jemo pozno pozimi, ko naše brbončice hrepenijo po soncu.
Poletni jagodni puding Mary Berry
Naš najljubši stari človek iz 'The Great British Baking Show' je razvil to enostavno, poletno sladico, ki jo je mogoče narediti en dan. Ta različica je narejena v ponvi za hlebec, kar je veliko lažje kot okrašen kalup Charlotte.
Za to uporabite 2 do 3 dni star kruh. In zakaj ne bi nadvse angleškega belega kruha zamenjali z rezinami obrtnega polnozrnatega sendvič hlebčka? Sladka oreščka zrn bo dopolnila jagode.
Kitajska parjena torta Xishi
Ta zračna, lahka torta z vonjem vanilije, poimenovana po legendarni lepotici na starodavni Kitajski, se dvigne od petih jajc, razbite v svilnato peno. Torta moka prispeva k breztežni teksturi. Če je koncept kuhane torte za vas nov, vam bo to zmedlo.
Čokoladni puding
Nič ne govori o ljubezni bolj kot posamezni ramekini, napolnjeni z lahkotno, zabuhlo, kremasto čokolado. Ta recept uporablja nizozemsko predelani kakav za blažji okus, ki ga dopolni grenka sladka čokolada.
Pegast kurac
Če ste že od nekdaj želeli vedeti, kaj za vraga je ta angleška jed s svojstvenim imenom, no, najprej je to sladica. Lahka, parjena torta, posuta (pikasta) z ribezom.
Tradicionalni recepti uporabljajo suet, maščobo iz ledjev in ledvic živine. Če vas to stiska, uporabite maslo. Obstaja tudi vegetarijanska suet .
Zahteva tudi sladkorni sladkor, ki je v bistvu fino zmlet granulirani sladkor. Če v Združenih državah Amerike (kjer je pogosto označena kot 'superfine') ne najdete sladkorja, lahko navaden granulirani sladkor zmeljete v mlinčku za začimbe.
