Kaj je s sodobno pšenico?

Leta sem mislil, da dobro delam svoje telo z uživanjem polnozrnatega kruha, testenin in žitaric. V adolescenci in zgodnji odrasli dobi sem se spoprijel z različnimi zdravstvenimi težavami, vendar sem trdo mislil, da bodo vse težave sčasoma rešene, če bom kar naprej jedel cela zrna in zelenjavo. Tako je bil nemalo šok, da sem prav ta zrna, ki sem jih užival zaradi svojih zelo cenjenih & ldquo; lastnosti zdravja & rdquo; morda bi mi bilo v resnici slabo.

znaki, da je ljubosumen

Pšenica, ki je danes na trgu, je nova pasma, ki se razlikuje od žit, ki so jih Američani uživali v zgodnjih desetletjih 20. stoletja . Vedno več raziskav kaže, da ti novi sevi morda niso tako zdravi, kot so bili zlomljeni, kar je povzročilo eksponentno povečanje občutljivosti na gluten med drugimi potencialnimi zdravstvenimi težavami.

Počakaj, pšenica? - Treba vedeti

Sodobna pšenica se od svojega izvora razlikuje po intenzivnem programi križanja , ki so pridelek spremenili v nekaj, ne fizično ne genetsko, kot je njegov stari jaz . Medtem ko so klasične rastline zrasle več kot štiri metre, je moderna pšenica (gojena na 99 odstotkih svetovnih pšeničnih polj) zdaj poniževalno poimenovana & ldquo; pritlikava pšenica & rdquo; stoji le dva metra v višino z nenormalno veliko glavico semena, uravnoteženo na vrhu svojega skromnega stebla. Te dramatične fizične spremembe so vzporedne z genetskimi premiki, ki so rezultat križanja pšenice z ne-pšeničnimi travami in povzročanja genetskih mutacij z obsevanjem in izpostavljenostjo toksinom. (Treba je opozoriti, da ti procesi niso enaki genskemu inženiringu.)

Vloga glutena

Spremembe sestave pšenice zelo vplivajo na ljudi, ki jo uživajo. Programi križanja so spremenili strukturo beljakovin glutena iz pšenice in ponudili možno razlago, zakaj razširjenostCeliakijain intoleranca za gluten se je v ZDA v zadnjih 50 letih močno povečala Povečana razširjenost in umrljivost pri nediagnosticirani celiakiji . Rubio-Tapia, A., Kyle, RA, Kaplan, EL, et al. Oddelek za gastroenterologijo in hepatologijo, klinika Mayo. Gastroenterologija, 2009. julij; 137 (1): 88-93. Epub 2009 10. april Prisotnost epitopov celiakije v sodobnih in starih heksaploidnih sortah pšenice: vzreja pšenice je morda prispevala k večji razširjenosti celiakije . Van den Broeck, HC, de Jong, HC, Salentijn, EM, et al. Plant Research International, Wageningen, Nizozemska. Teoretična in uporabna genetika, november 2010; 121 (8): 1527-39. Epub 2010, 28. julij. Danes približno vsak 133 Američani imajo celiakijo.

Povečanje diagnoze celiakije lahko delno pripišemo večji ozaveščenosti o bolezni (možno je tudi, da je ta stopnja pojavnosti pretirana, saj pojav še ni opažen v drugih delih & ldquo; razvitega & rdquo; sveta). A ker so se pojavnosti celiakije stopnjevale, se je povečala tudi razširjenost občutljivosti na gluten - ki jo raziskovalci zdaj opredeljujejo kot ločeno klinično entiteto, podobno (in morda celo bolj razširjeno kot) celiakijo Razhajanje prepustnosti črevesja in izražanja imunskih genov sluznice v dveh pogojih, povezanih z glutenom: celiakija in občutljivost na gluten . Sapone, A., Lammers, KM, Casolaro, V., et al. Raziskovalni center za biologijo sluznice na Medicinski fakulteti Univerze v Marylandu. BMC Medicine, 2011, 9. marec; 9: 23. Gluten (najdemo ga v večini pšenice, rži, ječmena, pire in zaradi onesnaženja tudi v drugih izdelkih) je bil z različno stopnjo gotovosti povezan s prehranskimi pomanjkljivostmi, kožnimi težavami, sindromom razdražljivega črevesja, diabetesom, avtizmom, srčnimi boleznimi, rakom, ter motnje razpoloženja in prebave pri ljudeh s preobčutljivostjo Učinki aglutinina pšeničnih kalčkov na človeški prebavni epitelij: vpogledi iz eksperimentalnega modela interakcije imunske / epitelijske celice . Dalla Pellegrina, C., Perbellini, O., Scupoli, MT, et al. Oddelek za biotehnologijo, Univerza v Veroni, Italija. Toksikologija in uporabna farmakologija, 2009. 1. junij; 237 (2): 146-53. Epub 2009 28. mar Celiakija: od glutena do avtoimunosti . Briani, C., Samaroo, D., Alaedini, A. Oddelek za nevroznanosti, Univerza v Padovi, Italija. Pregledi avtoimunosti, september 2008; 7 (8): 644-50. Epub 2008 25. junij Povečana razširjenost in umrljivost pri nediagnosticirani celiakiji . Rubio-Tapia, A., Kyle, RA, Kaplan, EL, et al. Oddelek za gastroenterologijo in hepatologijo, klinika Mayo. Gastroenterologija, 2009. julij; 137 (1): 88-93. Epub 2009 10. april Histopatologija tankega črevesa in smrtnost pri celiakiji . Ludvigsson, JF, Montgomery, SM, Ekbom, A., et al. Oddelek za pediatrijo, Univerzitetna bolnišnica Orebro. Časopis Ameriškega zdravniškega združenja, 16. september 2009; 302 (11): 1171-8. Od zdaj obstaja jasna povezava med glutenom in temi zdravstvenimi težavami - vendar raziskovalci še ne morejo z gotovostjo trditi, da je gluten neposredni vzrok.

Drugi osumljenci

Ko gre za sodobno pšenico, gluten hitro postaja najbolj znana & ldquo; beljakovina, ki nas zanima. & Rdquo; Toda sestava pšenice se je spremenila na druge načine, ki dvigujejo obrvi.

Nekateri kritiki sodobne pšenice navajajo zdravstvena tveganja, povezana z visoko vsebnostjo škroba amilopektina A, ki je povezan z razvojem odpornost proti insulinu (predhodnik diabetesa, bolezni srca in povečanja telesne mase) pri podganah Amilopektinski škrob spodbuja razvoj odpornosti na inzulin pri podganah . Byrnes, SE, Miller, JC, Denyer, GS. Enota za človeško prehrano, Univerza v Sydneyju, Avstralija. Journal of Nutrition, 1995. junij; 125 (6): 1430-7. Študije o škrobu pa so le redke, tiste, ki obstajajo, pa so običajno stare vsaj desetletje.

umazana fantovska vprašanja

Pod sumom so tudi sodobne pšenice polipeptidi , verige aminokislin, ki tvorijo beljakovinegliadinv rastlinah . Kritiki na pšenico obtožujejo te polipeptide (imenovane tudi & ldquo; eksorfinov & rdquo;) od delujejo kot endorfini v telesu, zaradi česar se ljudje počutijo & ldquo; povišani & rdquo; po zaužitju pšeničnih ogljikovih hidratov - in jih spodbudil, da hrepenijo po več. Vendar pa ni dokončnega dokaza te neposredne povezave med gliadinom in zasvojenostjo. Tako kot pri amilopektinu A se tudi v redkih sodobnih študijah pojavlja vprašanje, ali ali koliko polipeptidi lahko vplivajo na zdravje ljudi. Skratka, potrebnih je več raziskav, da bi potrdili, ali sodobni pšenični polipeptidi ogrožajo zdravje ljudi ali ne.

Kam pšenica? - Odvoz

Še vedno ni razsodbe o tem, ali visoka vsebnost škroba in eksorfinov v pšenici resno skrbi povprečnega potrošnika pšenice. Gotovo je, da se je sodobna pšenica bistveno spremenila od svoje zgodovinske sestave, modificirani glutenski protein pa je lahko krivec za presenetljiv porast celiakije in občutljivosti na gluten.

koliko ogljikovih hidratov lahko ima diabetik

Sama sem že deset mesecev brez glutena. Nekatere, vendar ne vse, zdravstvene težave so se začele reševati - dovolj, da sem se zavezal, da bom ostal brez glutena. Izločanje glutena iz človekove prehrane je stvar individualne izbire in zdravstvenih potreb. Toda povečana razširjenost občutljivosti na gluten je močan poziv k več raziskavam novega sveta pšenice.

Ta članek so prebrali in odobrili strokovnjaki GreatistDouglas KalmaninDr. John Mandrola.

Vas skrbi sodobna pšenica? Mislite, da se kritiki preveč delajo zaradi premalo dokazov? Delite v spodnjih komentarjih ali stopite v stik z avtorjem na Twitterju @LauraNewc .