Ugotovite Svoje Število Angela
Kaj je maltodekstrin?
Ne glede na to, ali sploh ne veste, kaj je maltodekstrin, obstaja velika verjetnost, da ste ga v zadnjih 24 urah zaužili.
Maltodekstrin je pogosto opazen, ko se skriva na dnu seznamov sestavin pakirane ali predelane hrane. To je bel, praškasti škrob, skoraj brez okusa, pridobljen iz riža, koruze, krompirja ali pšenice.
Je hitro prebavljiv ogljikov hidrat in vsestranski dodatek, ki ohranja okuse v predelani hrani. Hrano tudi zgosti, posnema vsebnost maščobe in podaljša rok uporabnosti.
Za izdelavo maltodekstrina se škrob iz teh živil podvrže postopku, imenovanemu hidroliza, v katerem se razgradijo s kemičnimi reakcijami z vodo, ki jim pomagajo dodatni encimi in kisline.
Torej se uporablja kot konzervans ali zgoščevalec hrane - ali to pomeni, da se mu je treba izogibati za vsako ceno?
kako prenehati biti sebičen
FDA meni, da je maltodekstrin na splošno varen za uživanje. Pravzaprav se maltodekstrini proizvajajo tudi v črevesju, ko prebavimo škrobno hrano. Imajo enako gostoto kalorij kot sladkorji in ogljikovi hidrati.
Preberite, če želite podrobnosti o tej sestavini.
Ali je varno jesti?
FDA potrjuje, da je maltodekstrin živilo, ki splošno priznano kot varno . '
Maltodekstrini se uporabljajo za nadomeščanje sladkorja ali maščob v številnih živilskih izdelkih, kot so sladoled, posušene instant pripravke, sladkarije, žita, prigrizki in pijače.
Glede na to, da se ta živila pogosto uživajo, so morda v vaši dnevni prehrani.
Upošteva se maltodekstrin visoko na glikemični indeks, z oceno med 80–120, kar pomeni, da zviša krvni sladkor približno enako kot glukoza.
Ker ga najdemo v številnih predelanih živilih, je prehrana z visoko vsebnostjo maltodekstrina verjetno tudi bogata s sladkorjem in soljo ter z malo vlakninami. Takšna prehrana lahko privede do povečanja telesne mase, višje ravni holesterola in diabetesa tipa 2.
Razmisleki o maltodekstrinu
Vedno je bolje začeti s slabo novico - tako se lahko le izboljša. Tu je nekaj možnih pomislekov glede maltodekstrina:
Gensko spremenjene sestavine
Maltodekstrin je lahko iz koruze in vedno težje je najti koruzo, ki ni bila gensko spremenjena.
Medtem ko FDA vztraja, da so gensko spremenjeni pridelki prav tako varni kot tradicionalni, se nekateri ljudje močno zavzemajo za izogibanje izdelkom iz gensko spremenjene koruze.
Alergije in nestrpnost
Obstajajo pomisleki za tiste, ki imajo občutljivost na hrano, zlasti tiste z vnetno črevesno boleznijo. Znaki intolerance za maltodekstrin vključujejo napihnjenost, krče in možno drisko.
Dobre težave
Črevesje je občutljiv ekosistem bakterij in ravnovesje lahko poruši tisto, kar vstopi. Nekatere zelo neželene bakterije uspevajo na maltodekstrinu in drugih predelanih ogljikovih hidratih in sladkorjih, med drugim:
- Salmonela. TO študij z miši ugotovili, da visoki odmerki maltodekstrina, dani mišim, zavirajo sposobnost njihovega imunskega sistema, da se ubrani pred to in drugimi bakterijami, kar lahko vodi v gastroenteritis.
- Escherichia coli. Še eno študij ugotovili, da E. coli uspeva na predelani hrani, ki vsebuje maltodekstrin, za katero znanstveniki menijo, da lahko prispeva k razvoju Crohnove bolezni in drugih vnetnih črevesnih bolezni.
Povečanje telesne mase
Maltodekstrin je ogljikov hidrat, zato ima enake lastnosti razširitve pasu, kot bi jih našli v kosu belega kruha.
Običajno ga najdemo v testeninah, zamrznjenih večerjah, žitaricah, sladicah, instant hrani - vse, kar je treba omejiti za ljudi, ki se zavedajo teže.
Diabetes in skoki sladkorja v krvi
Maltodekstrin je enak kot namizni sladkor na glikemičnem indeksu, kar pomeni, da uživanje presežka lahko povzroči povečanje krvnega sladkorja.
slika žene michaela flynna
Torej, čeprav je sprejemljivo v majhnih odmerkih, bi morali bolniki s sladkorno boleznijo poskusiti omejiti predelano prigrizek, kjer so maltodekstrini pogosti.
Kar koli od naslednjega simptomi po zaužitju hrane, ki vsebuje maltodekstrin, lahko kaže na višjo raven sladkorja v krvi:
- pospešen utrip
- suha usta
- slabost in bruhanje
- težave z dihanjem
- nelagodje v želodcu
- po vonju po sadju
- pogosto uriniranje
- utrujenost
- žeja
Na kratko, omejevanje predelane hrane in uživanje več polnovrednih živil z večjo vsebnostjo vlaknin je prava pot.
Pozitivni učinki maltodekstrina
Tukaj je pogled na njegov dober kot pod ravno pravo lučjo. Odkupne lastnosti maltodekstrina vključujejo:
Je brez glutena
Večina maltodekstrina izvira iz koruze, običajno pa so tudi različice, pridobljene iz pšenice brez glutena , saj se gluten med proizvodnim postopkom odstrani.
Pomaga pri vadbi
Mislite na to kot na pozitiven rezultat visokega glikemičnega indeksa maltodekstrina.
Študije imeti prikazano da hitro prebavljivi ogljikovi hidrati, kot je maltodekstrin, pomagajo hitro napolniti zaloge glikogena - oblike glukoze, shranjene v mišicah, ki deluje kot rezervna oskrba z energijo, če se glukoza v krvi izčrpa.
To pomeni, da je učinkovit za obnovo vzdržljivosti po ali med treningi.
Obvladuje kronično hipoglikemijo
Tudi tokrat na pomoč priskoči visok glikemični indeks maltodekstrina! Tisti s kronično hipoglikemijo (nizek krvni sladkor) jo lahko uporabijo za hitro zvišanje krvnega sladkorja.
Lahko se bori proti raku debelega črevesa in danke
Do leta 2015 študij ugotovili, da je prebavna oblika maltodekstrina, imenovana Fibersol-2, učinkovito zavirala rast človeških kolorektalnih tumorskih celic.
Obstajata dve teoriji, zakaj je temu tako - morda je odgovorna bakterijska fermentacija, ki jo povzroči prisotnost maltodekstrina, in to morda zaradi izboljšav v prebavi, ki jih pripisujejo maltodekstrinu (glej spodaj).
Izboljša prebavo
Raziskave tudi kaže, da maltodekstrin, odporen proti prebavi, pomaga lajšati zaprtje in podpira redno delovanje črevesja - na splošno stvari premika.
Naveden je tudi kot sestavina priljubljenih prehranskih dopolnil Metamucil in Citrucel.
Glede na prej omenjene raziskave, ki povezujejo maltodekstrin s črevesno boleznijo, je to morda videti protislovno, vendar skrbi predvsem za lahko prebavljivo obliko maltodekstrina.
Skrit pred očmi - kje je maltodekstrin?
Maltodekstrin se ponovno doda živilom, da:
- ohraniti okus
- podaljša rok uporabnosti
- dodajte debelino ali teksturo
Nekatera pogosta živila, ki lahko vključujejo maltodekstrin, so:
- juhe
- solatni prelivi
- testenine
- zamrznjeni obroki
- vegetarijanski mesni nadomestki
- umetna sladila
- sladkarije in sladkarije
- energijske pijače
- pečene dobrote
- žita
- instant posušeni prehrambeni izdelki
Najdemo ga celo v neživilskih izdelkih, kot so:
7 letna srbečica
- losjoni
- izdelki za lase
- kozmetika
Ali obstajajo nadomestki?
Obstajajo številni drugi dodatki z lastnostmi, podobnimi maltodekstrinu, večina pa velja za varne, razen če ste občutljivi na sladkorne alkohole.
Nekatere možnosti vključujejo:
- Guar gumi. Nizkokalorično vezivno sredstvo iz fižol guar.
- Pektin. Zgoščevalna snov, ki jo lahko pridobimo iz najrazličnejših vrst sadja in zelenjave.
- Tapiokin škrob. Gostilo brez glutena, pridobljeno iz korenine kasave.
- Arrowroot v prahu. Škrob brez zrn, brez glutena, pridobljen iz korenin tropske rastline, ki ga podpirajo privrženci paleo diete.
- Sladkorni alkoholi. Ti tako zgostijo in sladkajo hrano. Vsebujejo med polovico in dvema tretjinama kalorij običajnega sladkorja, kljub temu pa lahko zvišujejo krvni sladkor. Tisti, ki so občutljivi na sladkorne alkohole, imajo lahko napihnjenost in drisko. Zmedeno je, ker lahko živila, ki vsebujejo ta sladila, dobijo oznako 'brez sladkorja', ker pogosto nadomeščajo saharozo in druge sladkorje.
- Stevia. Sladilo skoraj brez kalorij, narejeno iz listov rastline iz družine aster. Izdelki iz stevije vsebujejo majhne količine maltodekstrina kot nosilca sladila.
Odvoz
Veliko stvari ima v življenju prednosti in slabosti, maltodekstrin pa ni nobena izjema. Toda na splošno je dobro, da se izognemo številnim predelanim živilom, ki jih najdemo, iz razlogov, ki presegajo vsebnost maltodekstrina.
Ne glede na to, ali ga boste zaužili, ga vključili kot prebavni pripomoček ali ga uporabili za napredovanje atletske vzdržljivosti, je dobra tema razgovora z zdravnikom ali strokovnjakom za prehrano.
