Ugotovite Svoje Število Angela
Medtem ko so sodobni časi (tudi Google) olajšali vedeti nekaj o kuhanju (* vrste & lsquo; kako zavrem vodo & rsquo; v iskalnik *), je udobje vnaprej sesekljanih proizvodov, predkuhanega mesa in ducat različnih storitve dostave obrokov nam pri učenju osnovnih tehnik ne delajo nobene usluge. Priznajmo si: nobena količina razdeljenega česna nas ne bo naučila, kako drobiti male nageljnove žbice.
Če se sprašujete, kako kockati, sekati, sekati in narezati, vam ti kuharski nasveti vrhunskih kuharjev (in osebne lekcije v živo in učijo) prinesejo vse bistvene nožne veščine, ki se jih morate naučiti do 30. leta (ali 20 ali 40), da se med kuhanjem počutite samozavestno.
Preden začnete
Modri kuhar Jean Jean , Meredith Laurence, je trdno prepričana, da so vaši kuhinjski noži najpomembnejše orodje v vaši kuhinji, zato smo jo prosili za nasvete za začetek.
Imejte prave nože.
& ldquo; Pomembno je imeti različne nože za različna dela. Dober komplet za zagon nožev mora vključevati 8-palčni nož kuharja, 4-palčni nož za rezanje in 8-palčni nož z nazobčanim kruhom (imenovan tudi paradižnikov nož). S temi tremi noži v svojem arzenalu lahko opravljate večino del, & rdquo; Pravi Laurence.
Noži naj bodo ostri.
& ldquo; Ostri nož je varnejši od dolgočasnega noža. Nož boste lahko obdržali ostri, tako da ga boste brusili s kuhinjskim jeklom ali orodjem za brušenje noža, & rdquo; Pravi Laurence. A enkrat letno naj jih ostri tudi profesionalni brusilnik nožev. In nože umijte ročno! Medtem ko je nerjaveče jeklo običajno primerno za pomivanje v pomivalnem stroju, so detergenti za pomivanje posode trdi na nožeh in jih lahko v pomivalnem stroju potrkajo.
Osnovne tehnike
& ldquo; Zamaši se & rdquo; za več nadzora.
Ne skrbite, to je samo kuharski izraz, s katerim držite palec in kazalec na ročaju noža bližje dejanskemu rezilu. & ldquo; Palec in zglob kazalca naj prime rezilo noža, ostali prsti pa se ovijejo okoli ročaja. Tako boste imeli boljši nadzor in olajšali uporabo, & rdquo; Pravi Laurence. Toda ne držite ga v smrtnem oklepu - hočetenadzor, vendar nočete nožiti zadaviti noža. & ldquo; Zamaši se & rdquo; je izraz, ljudje!
Okrogle izdelke najprej prerežite na polovico, da ustvarite ravno površino.
Tako je lažje sesekljati, mleti, narezati itd., Ne da bi se sadje in zelenjava valjali. Hitra lekcija fizike: Nož naj bo v višini komolca, da boste imeli večji nadzor in pritisk v rez, ker v svojo korist uporabljate težo in mišično težo.
Vedno primite predmet, ki ga režete, s prsti, zvitimi kot kremplj.
Končiči prstov naj bodo usmerjeni navzdol proti deski za rezanje. Tako v primeru napake ne boste izpostavili konic prstov - ta zahteva vajo in potrpljenje, zato lahko traja dlje, da jo popravite. To pomeni, da so z roko, ki drži čebulo, vaši sklepi, ne konice prstov, med premikanjem obrnjeni proti rezilu. (Trenutek resnice: tega še vedno ne počnemo. Verjetno pa bi morali.)
Pri rezanju hrane uporabljajte žaganje; ne pritiskajte navzgor in navzdol.
& ldquo; Konico noža držite na površini rezalne plošče in dvigajte ročaj navzgor in navzdol s ponavljajočim se žaganjem od spredaj naprej. Sčasoma boste to lahko storili hitro in učinkovito, držanje konice noža na rezalni deski pa vam omogoča, da ves čas instinktivno veste, kje je vaš nož, & rdquo; Pravi Laurence. Varnost na prvem mestu.
Najboljši nasveti za zapletene izdelke
Kockanje čebule
Začnite tako, da s stebla čebule odrežete najmanjšo možno količino, da ustvarite ravno površino, vendar ohranite korenino nedotaknjeno. Nato s koncem stebla na pultu prerežite čebulo na polovico.
Postavite ravno rezano stran čebule navzdol na pult s koreninskim koncem stran od noža. Narežite na čebulo od konca stebla proti korenu, vendar ne režite do konca skozi čebulo. Ustavite se, preden pridete do korenine, ki bo držala čebulo skupaj, medtem ko jo boste kockali.
Nato naredite več rezin po čebuli od korenine do stebla, vendar spet ne narežite do konca stebla in pustite korenino nedotaknjeno. Na koncu naredite tretji sklop rezin čez čebulo in čebula bo padla v popolne kocke (pravimo & ldquo; popolno & rdquo; rahlo).
Sekanje zelišč
Po navedbah Kuhar Daniel Holzman , soustanovitelj The Meatball Shop in ustanovitelj podjetja Projekt Foodie , sekljanje zelišč jih ponavadi zdrobi in sprosti vse njihove nežne okuse, preden pridejo do vaše jedi. Da se to ne bi zgodilo, pravi, da je pomembno, da uporabite zelo oster nož in vedno narežete zelišča, namesto da jih grobo nasekljate.
& ldquo; Začnem s šifoniranjem, kar je modna francoska beseda za rezanje na tanke trakove. Začnite z združevanjem, zlaganjem ali valjanjem majhnega kupa listov, nato pa jih na tanko narežite v eno smer. Po tem zavrtite sveženj za 90 stopinj in trakove narežite na drobne kvadratke. Tako dobite enakomerno sekanje, ne glede na velikost, ki bi vam bila všeč, z minimalnim številom kosov. Prihrani čas in ohrani vaša zelišča sveža in aromatična. & Rdquo;
Mletje česna
Najprej olupite česen. Odlično. Zmešate ga. Zdaj ga boste morda želeli dejansko zdrobiti, namesto da bi ga sesekljali, tako da boste z vso težo pritisnili na bok noža in ga položili kot (grozljivo) odejo nad sam česen. Lahko pa bi ga tudi narezali, nato pa še naprej grobo sekali, zbirali na kup, nato pa še sekali, dokler jih niste dobili na dovolj majhne koščke, da jih gostje na večerji ne bi potegnili iz ust. zmedenost in prezir.
Majhne kocke
Na splošno se resnično želite izogniti nazobčanim nožem za majhne kocke, odločite se za gladko, tanko rezilo in nož, ki je dovolj močan, da prereže kakšno trdo zelenjavo, vendar ne tako velik, da ne bi mogli dobiti tistega, kar potrebujete, v drobne 1/8-palčne kocke.
Majhne kocke (modno ime: Macedonian)
& ldquo; Ugotavljam, da so majhne kocke, približno 1/4-palčne kocke, eden od tistih kosov nožev, ki jih uporabljamo za marsikaj. Velikost se dobro prilega žlici in vam omogoča, da v en ugriz dobite več stvari. Deluje za juhe, solate in surove jedi, & rdquo; pravi Ted Hopson, glavni kuhar podjetja L.A. & rsquo; s Zvonik . Za to najprej zarežite 1/4-palčne deske, nato jih obrnite na bok in jih razrežite na 1/4-palčne trakove. Zberite jih, znova obrnite in narežite na majhne kocke.
dekle Dana Stevensa
Super-majhne kocke (modno ime: Brunoise)
Ta rez vam bo omogočil rezanje stvari na 1/8-palčne kocke. Če želite to narediti, uporabite popolnoma enako metodo, omenjeno prej, le zmanjšajte jo. & ldquo; Običajno to uporabljam pri delu z izdelki z močnim okusom, kot je čebula. Ljudje ne ljubijo ogromnih grižljajev čebule - zato jih narežemo manjše, potem dobite okus, vendar se lepše prilega vsem, ki jih kuhate, & rdquo ; Pravi Hopson. & ldquo; Pri delu s surovimi jedmi, kot sta tartar in crudo, to deluje odlično, če v majhne grižljaje dodate veliko okusov. Ta rez z nožem je verjetno premajhen za krepko zelenjavo, na primer koren zelene, a kot nalašč za šalotko. & Rdquo;
Zdaj pojdite na svoje priprave na prevlado kot glavni kuhar (samo prosim, ne odrežite se!).
