Kako narediti jogurt

Kredo to do najbolj pozabljenih otroških spominov: Ko sem bila v osnovni šoli, so me sošolci poimenovali Yogurt Girl. Ta (upam, ljubeč) naslov si je prislužil zaradi moje nagnjenosti k temu, da vsak dan jem samski jogurt s sadjem na dnu - ne samomed kosilom, vendartudimedprigrizek. Dvakrat na dan uživanje jogurta mi ni samo zaslužilo rockin & rsquo; vzdevek; v meni je gojila tudi vseživljenjsko ljubezen do jogurta. Zato sem tako navdušen, da smo se tukaj pri Greatistu odločili raziskati, kako narediti domač jogurt. Obstaja nekaj terminologije in več korakov, povezanih z izdelavo jogurta, zato je postopek lahko videti zastrašujoč - vendar naj vas to ne ustraši! Pravzaprav ni tako težko, zato smo razdelili ves žargon in navodila, ki vas bodo vodila na vsakem koraku. Preden pridemo do seznama materialov in sestavin, razčlenimo nekatere odločitve, ki jih boste morali sprejeti v trgovini z živili.

Izbira mleka.

Jogurt lahko pripravimo iz vsega, od posnetega do polnomastnega mleka. Polnomastno mleko je najlažje za začetnike, ker se dobro drži skupaj in daje gost, blag jogurt. Na splošno bodo cela in dvoodstotna mleka proizvajala jogurt z večjo strukturo in kremastostjo. Mleko z manj maščobe bo ustvarilo bolj tekoč in manj kremast jogurt, vendar to ne pomeni, da ne bo imelo dobrega okusa. Če vaša prehrana ali preferenca okusa zahteva mleko z manj maščobe, se odločite za to. Če greste po poti z nizko vsebnostjo maščob, lahko dodate sredstva za zgoščevanje (na primer nemastno suho mleko v prahu, nearomatizirana želatina ali pektin), če imate raje manj tekočo teksturo. Uporablja se lahko organsko, ultrapasterizirano ali običajno mleko. Opomba: Čeprav je mogoče jogurt pripraviti iz sojinega ali mandljevega mleka, so sestavine in postopek nekoliko drugačni, zato se bomo v tem članku strogo držali kravjega mleka. Če si želite zaboditi nemlečni jogurt, si oglejte ta recept Sem mlečni jogurt ali ta recept za izdelavo po svoje jogurt iz mandljevega mleka .

Izbira zaganjalnika.

A & ldquo; zaganjalnik & rdquo; vsebuje žive bakterijske kulture, ki pomagajo preoblikovati mleko v jogurt. Serijo domačega jogurta lahko začnete na dva načina: iz nekaj žlic navadnega jogurta, kupljenega v trgovini (ali prej domačega), ali z jogurtovim predjedom v prahu. Če uporabljate jogurt, ki ste ga kupili v trgovini, izberite navaden jogurt (navadni ali grški bi se moral dobro obnašati), ki vam je všeč, in preverite nalepko, da imate žive, aktivne kulture (ta del je zelo pomemben). Preverite tudi, ali jogurt ne vsebuje arom ali dodanih sladil (kot so sladkor, Splenda ali Aspartam). Prav tako se je najbolje izogniti jogurtu, ki uporablja dodatke ali sredstva za zgoščevanje (kot so pektin, želatina ali suho mleko v prahu). Vsebnost maščob ni pomembna.Opomba: Spodnje fotografije so navadni jogurt iz polnomastnega mleka Stonyfield.Če kot predjed uporabljate predhodno narejen domač jogurt, je najbolje, da iz prvotne serije ustvarite le šest do osem serij. Po tem kupite nekaj novega jogurta, da začnete znova s ​​svežo kulturo (v nasprotnem primeru lahko pride do odstopanja kislosti).

Če se zdi, da se jogurt iz domače šaržne kulture ne postavlja pravilno, je morda čas, da uvedemo novo začetno kulturo. Zaganjalci v prahu imajo običajno določeno količino živih bakterij, kar jim omogoča dosledno delovanje (torej brez skrbi glede ravnovesja kislosti). V nekaterih trgovinah jih je težko najti, lahko pa jih najdete v trgovinah z zdravo hrano oz na spletu . Mnogi prihajajo v vnaprej izmerjenih kuvertah ali zavojčkih; preberite navodila za pakiranje, da določite, koliko predjedja uporabiti za serijo jogurta.

citati o tem, da se bojiš zaljubiti

Izbira inkubatorja.

Proti koncu postopka priprave jogurta boste morali mešanico inkubirati več ur (ta korak je bistven za pretvorbo mleka v jogurt). Najpreprostejša možnost inkubacije je nakup izdelovalca jogurta, ki je brezhibna naprava, namenjena vzdrževanju stabilne temperature jogurta med inkubacijo. Ampak ni treba spustiti nekaj testa na izdelovalca jogurta, če ni v proračunu. Obstaja več drugih možnosti za inkubiranje, ne da bi izvlekli denarnico: termo, pečica, mikrovalovna pečica ali počasni štedilnik in grelna plošča delujejo. Za nadaljnje podrobnosti o pripravi jogurta glejte spodnja navodila.

Izbira okusov in prelivov.

Arome sicer niso potrebne, zagotovo pa lahko popestrijo serijo navadnega jogurta in pritegnejo različna brbončice. Arome lahko dodamo tik preden jogurt postrežemo. Sladke možnosti vključujejo sveže ali konzervirano sadje, med, melaso, palmov sladkor, marmelado in aromatizirane sirupe. Bolj drzni med nami (ali tisti brez sladkosneda) lahko poskusite slane možnosti: suhe začimbe, na kocke narezana kumara ali druga zelenjava, mlet česen ali sveža zelišča, kot so meta, peteršilj, koper ali bazilika, so dobra . Preprosto uporabite katero koli količino, ki ustreza vašim brbončicam, in preizkusite, katere kombinacije okusov so najbolj privlačne.

Recept: Kako narediti jogurt

Naredi približno 4 skodelice jogurta. Recept in navodila nekoliko prilagojena iz Epicurious .

• Težka, velika posodaaliposoda za mikrovalovno pečico (za ogrevanje mleka)
• Termometer za sladkarije, po možnosti s sponko za pritrditev na stran lonca
• Velika skleda
• Majhna skleda
• Mešalnik ali velika žlica
• Zajemalka
• Posode za shranjevanje
• Inkubator (glej zgoraj)
• Sir in cedilo za cedenje (neobvezno, glejte korak 9)

In seveda, dejanske sestavine:

• 1 kvart (4 skodelice) mleka
• 3 žlice starterja (navadni jogurt ali jogurt v prahu (glej zgoraj)
• Sredstva za zgoščevanje (neobvezno, glej zgoraj)
• Arome in prelivi (neobvezno, glej zgoraj)

Kaj storiti:

1. Nastaviti. do. Očistite in sterilizirajte svojo opremo, orodje in delovno površino. To lahko storite na dva načina: Uporabite & ldquo; saniranje & rdquo; nastavite na pomivalnem stroju ali vse sterilizirajte z vrelo vodo. Izberite vso opremo za lažji dostop. b. Pripravite si ledeno kopel . Preprosto napolnite veliko skledo ali (čisto!) Umivalnik z ledom. c. Nastavite termometer za sladkarije . Pritrdite ga na težak, velik lonec. Konica mora biti dovolj nizka, da jo mleko nekoliko pokrije, vendar se ne sme dotikati dna posode.
2. Segrejte mleko . V velik lonec dodajte mleko in ga postavite na zmerni ogenj. Mleko segrevajte, dokler ne doseže vsaj 180 stopinj (ali začne vreti). Občasno premešajte, da preprečite & ldquo; kožo & rdquo; od oblikovanja in pazite, da mleko ne doseže vrelega vrenja ali vre do (ali čez!) robove lonca. (Ne v peč? Namesto tega uporabite mikrovalovno pečico! Mleko položite v veliko posodo, varno za mikrovalovno pečico, ali v veliko stekleno merilno skodelico z izlivom (za enostavno nalivanje) in ga v 2 do 3-minutnih intervalih mikrovalovno pečite, dokler ne doseže 180 stopinj ali povre.)
3. Mleko ohladite .a. Ko mleko doseže 180 stopinj, ga odstranite s ognja in pustite, da se ohladi na 110 ali na 115 stopinj. b. Za pospešitev postopka hlajenja postavite velik lonec v ledeno kopel in občasno premešajte mleko. Če temperatura mleka pade pod 110 stopinj, jo vrnite na ogenj.
4. Dodajte zaganjalnik . Ko mleko doseže med 110 in 115 stopinjami, je čas, da dodate starter kulturo. A. Za predjed jogurta: V majhni posodi združite približno 1 skodelico toplega mleka z jogurtom in premešajte, da se kombinira. V lonec dodajte mešanico jogurta in mleka in nežno mešajte, dokler se popolnoma ne vmeša. b. Za zaganjalnik v prahu: Upoštevajte navodila proizvajalca! To vključuje dodajanje določene količine kulture v prahu v toplo mleko in nežno mešanje, dokler se prašek popolnoma ne raztopi.Opomba: Če uporabljate sredstva za zgoščevanje, jih dodajte tudi zdaj! Za zgostitev: Vmešajte 3 ali 4 žlice nemastnega suhega mleka v prahu. Če pa uporabljate pektin ali želatino, sledite navodilom na embalaži.
5. Pripravite se na inkubacijo. a. Najprej vlijte ali zajemite toplo mešanico v termo (če se ravnate po tej metodi) ali v pokrito toplotno varno posodo (če uporabljate mikrovalovno pečico, pečico ali lonec). b.Med inkubacijo boste želeli mešanico obdržati na temperaturi od 100 do 110 stopinj Fahrenheita .Opomba: Če temperatura mleka med inkubacijo pade pod ta prag, to pomeni še vedno v redu ; vaš jogurt ima lahko bolj ohlapno strukturo.
6. Zdaj je čas za inkubacijo. do. Če uporabljate termo : Notranjost preprosto ogrejte tako, da v notranjosti vrtinčite vročo vodo iz pipe, preden dodate jogurt. (Očitno najprej izlijte vodo!).Posodo zavijte v brisačo ali odejo in jo pustite nekje, da ne bo motena. b. Če uporabljate pečico: Pečico segrejte na približno 115 stopinj (če vaša pečica nima nastavitve nizke temperature, jo le nastavite na najnižjo možno temperaturo in pustite, da se nekoliko segreje). Izklopite pečico. Posodo postavite v pečico. c. Če uporabljate lonček: Crockpot segrejte na približno 115 stopinj , nato ga odklopite. (Če ima samo visoke in nizke nastavitve, uporabite eno od njih, da se lonec ogreje, nato pa ga izklopite.). Posodo, napolnjeno z jogurtom, zavijte v brisačo in pustite, da pokrita sedi v loncu. d. Če uporabljate mikrovalovno pečico: Pokrijte skledo in jo previjte v nekaj brisač, da pomagajo ohranjati toploto . Nasvet za profesionalce: če imate grelno blazinico, jo lahko segrejete in položite pod ali zraven posode, da še naprej ostane topla. e. Če uporabljate grelno blazinico: Grelno blazinico nastavite na nizko toploto in jo ovijte okoli posode ali pa pokrito posodo postavite na vrh grelne blazinice in okoli posode zavijte nekaj brisač - cilj je, da se toplota čim bolj enakomerno porazdeli po jogurtu. Ta možnost je lahko nekoliko počasnejša od ostalih; ne bodite šokirani, če mora jogurt sedeti več kot deset ur.
7. Naj se nastavi . Pet ur je najmanjši čas, potreben za inkubacijo, vendar lahko varno inkubirate dlje - tudi čez noč. Dlje kot je inkubacijsko obdobje, debelejši in bolj trden je jogurt. Po petih urah je jogurt v bistvu & ldquo; končan & rdquo; ko želite, da je. Tekstura mora biti kremasta, okus pa bo trpek. Okusite! Če vam je všeč, nehajte inkubirati. Če bi radi, da je bolj tankejši, ga pustite inkubirati še nekaj ur. Če želite, da je jogurt bolj gost, sledite navodilom v koraku # 9, ko končate z inkubacijo.Opomba: Med inkubacijo jogurta ne motite ali garajte.
8. Mešanico precedite (neobvezno) . Če želite zdaj narediti debelejši jogurt v grškem slogu, sledite tem korakom (če želite, da ostane tradicionalen, preskočite na naslednji korak!). Za debelejši jogurt: Po inkubaciji jogurt z žlico prelijte s cedilo s gazo, ki jo postavite nad skledo. Pokrijte s plastično folijo in pustite, da v hladilniku odteče vsaj eno uro ali čez noč (verjetno bližje čez noč). Če želišdodatnogost jogurt - pomislite na Fage- ali Chobani-esque - uporabite dvojno plast gaze ali kavnega filtra in pustite, da se mešanica čez noč precedi. Zavrzite sirotko, ki odteče iz jogurta (ali jo rezervirajte za drugo uporabo !).
9. Prenesite jogurt v posode za shranjevanje . Pokrite steklene, keramične ali plastične posode dobro delujejo. Ali pa jogurt samo pokrijemo v skledo in hladimo v hladilniku (približno 2 do 3 uri). Če ste za inkubacijo uporabili termo, gotov jogurt prenesite v neizolirano posodo za hlajenje, da bo temperatura padla.)
10. Dodajte arome (neobvezno) . Ko se jogurt popolnoma ohladi in ohladi, lahko dodate arome in mešanice! Ali pa shranite navaden in zgornji del z dodatki tik pred serviranjem.

Jogurt naj traja približno dva tedna, čeprav bo imel prvi teden najboljši okus in bo s staranjem postajal vse bolj trden. Če se iz jogurta loči več sirotke, medtem ko je v hladilniku, preprosto vmešajte sirotko, preden jo postrežete. Uživajte!