Ugotovite Svoje Število Angela
Rjavi riž je precej osnovno živilo. Zakaj je torej smešno težko kuhati prav?
Moja zrna ponavadi končajo v enem od dveh žalostnih stanj: preplavljena in kašasta ali popolnoma posušena in zataknjena na dnu lonca. Niti jaz nisem tisto, za kar grem. Slišal sem, da bi mi lahko z uporabo riževega štedilnika ali takojšnjega lonca pomagal doseči popolnost riža, vendar nakup ene od teh naprav ne pride v poštev (#tinykitchenproblems).
susannah harker iain glen
Seveda ljudje že od nekdaj kuhajo riž na štedilniku (ali na odprtem ognju). Tam sem mislilimelna način, da ga preprosto popravite s pomočjo preprostega lonca. Odločen, da ga najdem, sem stopil v stik z Kelly Toups, RD, direktorico za prehrano pri Oldways Whole Grains Council. Če mi je kdo lahko pomagal, da sem to pravilno uredil, je bila to ona.
Izkazalo se je, da dejansko obstaja nekaj možnosti, ki zagotavljajo odličen rjavi riž - ali skoraj vsako polnozrnato žito, ki ga želite kuhati. In oba sta enostavna. Tukaj je natančno tisto, kar morate storiti.
Kako kuhati katero koli žito: osnovna metoda
Kot sem sumil, lahko na štedilniku v preprostem loncu skuhate poljubno polno žito. Ključno je pravilno razmerje med zrni in vodo. Za kuhanje 1 skodelice rjavega riža potrebujete 2 1/2 skodelici vode, pravi Toups. Druga zrna potrebujejo več ali manj vode, zato jih pred kuhanjem obvezno preverite. To priročen grafikon ima odgovore.
Ko ugotovite razmerje med zrni in vodo, ugotovimo, da Toups pravi, da morate to storiti:
- Vodo zavremo. Še enkrat odmerite vodo, namesto da samo napolnite lonec. Če jih dodate preveč, vam lahko ostanejo kašasta zrna. Če jih dodate premalo, se bodo posušili.
- Zmanjšajte ogenj, da počasi vre in dodajte zrna. Vrzite velikodušno ščepec soli. Nato pokrov pritrdite nazaj, da ne bo uhajalo preveč toplote ali pare - vaša zrna to potrebujejo za kuhanje.
- Vklopite časovnik. Večina žit gre narobe, če se predolgo kuha. Edini zajamčeni način, da se izognete tej tragični usodi, je nastavitev časovnika, tako da ne boste pozabili, kdaj je čas, da preverite svoj pot. Različne vrste riža se bodo kuhale z različnimi hitrostmi - na primer dolgozrnat riž se kuha hitreje kot riž s kratkimi zrni. Toda na splošno je dobro začeti preverjati zrna pri 45-minutni oznaki. Če je še vedno nekaj vode, ponovno namestite pokrov in nadaljujte s preverjanjem v petminutnih intervalih. V celoti jih je treba kuhati v eni uri. (Glejte seznam časov kuhanja za druga zrna tukaj .)
- Izklopite ogenj in puh. Ko se vsa voda absorbira, izklopite ogenj in riž nežno premešajte z vilicami. Nato ponovno pokrijemo pokrov in pustimo, da sedijo še 5 do 10 minut, preden postrežejo. Tako imajo zrna nekaj dodatnega časa, da se uparjajo, zato so lahka in puhasta. Izogibajte se uporabi žlice za to - zrna bo zgolj zmešala v veliko grudo.
Kaj se zgodi, če se moj riž drži?
Tudi z merilnikom časa in najboljšim namenom se zrna še vedno lahko posušijo in zažgejo na dnu posode. Ampak ne skrbi - še vedno upamo. Samo izklopite ogenj, dodajte žlico ali dve vode, znova namestite pokrov in pustite, da zrna sedijo pet minut. Po Toupovih besedah bo dodatna tekočina ustvarila parjenje, da zrna navlaži in jih sprosti z dna lonca.
Samo za srčnejša zrna: metoda testenin
Standardna metoda štedilnika je dokaj enostavna, ko veste, kaj počnete. Toda za velika, žvečilna zrna, kot so rjavi riž, farro, pira, ječmen ali kamut, je ta možnost še lažja. (Vendar se izogibajte tej metodi z drobnimi zrni, kot sta kvinoja ali amarant, vendar jih bo pustil le kašaste in zalite.)
dobre znamke vodic po britju
V bistvu zrna skuhate natanko tako kot testenine:
- Zavremo velik lonec s slano vodo. Tokrat ni treba meriti.
- Dodajte zrna in kuhajte naprej. Tako kot testenine lahko tudi vi pustite, da voda še naprej vre.
- Nastavite časovnik. Če vodo zavremo, namesto da vre, pomeni, da se bo riž hitreje skuhal - običajno je približno 35 minut dovolj. Takrat je pravi čas, da začnemo preverjati tudi druge vrste zrn. V loncu bo ostalo še veliko vode, vendar mora biti tekstura al dente. Če se zrna še vedno zdijo preveč prežvečena, jih ponovno preverite v naslednjih treh do petih minutah.
- Zrna odcedimo. Vse odvrzite v cedilo, tako kot lonec špagetov ali zitija. Kar tako - vaša zrna so pripravljena!
Te dni izmenjujem osnovni način in način testenin, odvisno od tega, kaj kuham. A oba sta delovala kot šarm - in od takrat nisem več naredil slabe serije riža (ali kvinoje, farra ali česar koli drugega). Z drugimi besedami, gre za povsem nov (zrnat) svet.
