Ugotovite Svoje Število Angela
Ste kdaj v vrhunski restavraciji prijeli vilice špagetov ali penice in se spraševali, zakaj so toliko bogatejši in bolj žametni kot stvari, ki jih pripravite doma? Seveda večina doda več masla, smetane ali sira, kot bi si kdaj koli mislili uporabiti v svoji kuhinji. Zanašajo pa se tudi na nekaj pametnih kuharskih tehnik, da iz testenin izvabijo najboljšo možno teksturo. Nekateri celo mleko v celoti preskočijo v korist nekaterih presenetljivih alternativnih sestavin.
In kopiranje njihove čarovnije doma je šokantno preprosto. Tukaj je pet genialnih tehnik za pripravo kremastih, okusnih testenin - brez obremenjevanja s težkimi sestavinami.
1. Testenin ne kuhajte vnaprej.
Dvignite roko, če ste že prej skuhali rezance, preden je omaka končana. Ko se to zgodi, testenine verjetno samo odcedite in pustite, da sedijo v cedilu, dokler omaka ni pripravljena, kajne?
To je velika napaka, pravi Lorenzo Boni, izvršni kuhar v podjetju Barilla America. Škrobna tekočina, ki se zaklene v pravkar kuhane testenine, bo naredila resno kremno čarovnijo, ko se vpije naravnost v vročo omako (govorimo o marinari, ne o Choluli). Če pa testenine pustite sedeti celo nekaj minut, se bodo testenine začele pariti v vašem cedilu in vsa ta dragocena vlaga bo izhlapela. Rezultat je bolj suha in trda jed.
Morda bo treba nekaj načrtovati (in vaditi), vendar poskusite s časom, da bodo vaše testenine in omaka pripravljeni hkrati. Ker je naslednji korak & hellip;
2. Končajte kuhanje testenin v omaki.
Presenečenje - vaše testenine bi morale biti nekoliko premalo, ko jih odcedite. Razmislite o dveh minutah manj časa za kuhanje na škatli, pravi Boni. Ne skrbite, če se vam zdi preveč al dente. Ker takoj, ko jih odcedite, dodajte testenine naravnost v ponev, kjer še vedno vre vaša omaka, in testenine dve do tri minute neprekinjeno mešajte na močnem ognju.
Ta korak ne pomaga le, da vaše testenine absorbirajo okuse omake, ampak tudi povzroči, da se škrob v testeninah sprosti, kar daje bogatejšo in bolj kremasto konsistenco. Še več, trenje, ki se zgodi, ko premetavate, premetavate, premetavate, bo spodbudilo škrob iz testenin ter maščobo in tekočino v omaki, da se združita. Obe stvari prispevata k bolj gosti in bolj kohezivni omaki, pravi Boni.
3. Prihranite vodo za kuhanje testenin.
Karkoli naredite, ne izlivajte vseh teh stvari v odtok. Testenine med kuhanjem sproščajo tudi škrob v vodo - in ta škrobna tekočina igra glavno vlogo, saj pomaga, da se vaša omaka poveže. & ldquo; Kremnost se prikaže do emulzije vode, maščobe in škroba. In če imate dodaten škrob, lahko zmanjšate maščobo, & rdquo; Pravi Boni.
Koliko tekočine za kuhanje dejansko potrebujete? Vsak recept je drugačen in z vajo boste dobili boljši občutek, kaj deluje. Ampak dobro pravilo je, da rezervirate približno skodelico tekočine za kuhanje. (Z zajemalko tekočino žličite v toplotno odporno merilno skodelico.) Za pol kilograma testenin začnite tako, da dodate takoj približno pol skodelice vode za kuhanje, takoj ko testenine združite z omako, pravi Boni. Omaka naj kuha minuto ali dve, da se zgosti. Če se vam zdi ravno prav, ste pripravljeni. Če je videti nekoliko suho, dodajte še 1/4 skodelice in testenine kuhajte še minuto ali dve, dokler omaka ne doseže konsistence, ki jo iščete.
naj mu najprej pošljem sporočilo
4. Na koncu dodajte sir.
Morda vas bo zamikalo, da dodate še zadnji posip parmezana, medtem ko omaka, testenine in testeninska voda brbotajo na štedilniku. To bo zagotovilo, da se sir stopi in naredi vse bolj kremasto, kajne?
Pravzaprav ne. Zaradi močne vročine bo sir ločen, omaka pa bo oljnata namesto žametne. Namesto tega se obesite na sir, dokler testenine in omaka niso popolnoma kuhani. Nato ponev odstavite z ognja in pustite, da 20 sekund nemoteno sedi, da se testenine nekoliko ohladijo. Nato vmešajte sir, pravi Boni.
5. Spustite mlekarno v celoti.
Ne pozabite: glede sestavin maslo, sir in smetana niso edine stvari, s katerimi morate delati. Obstaja veliko rastlinskih možnosti, ki lahko prinesejo bogastvo, ki ga iščete. V veganski restavraciji v New Yorkuavtor CHLOE, prispeva kuhar Jenne & rsquo; Claiborne uporablja namočene, surove indijske oreščke ali sončnična semena kot osnovo za kremno sirovo omako. Če namočite oreščke ali semena čez noč, jih naredite mehke in enostavne za mešanje.
Obstaja tudi avokado, ki ga Claiborne meša z oljem in pripravi pesto brez mleka. Doda limonin sok, da uravnoteži bogastvo in da avokado ne porjavi.
Bi radi stvari ohranili lažje? Poskusite omako na osnovi maslene buče. Claiborne duši sojino mleko z marelico v prahu (ali koruznim škrobom) in hranilnim kvasom, dokler se ne zgosti, nato mešanico zmeša s kremasto, praženo bučo iz maslenega oreha. & ldquo; Bučo predčasno spečem, da pokažem naravne sladke okuse, lahko pa uporabite tudi parjeno ali konzervirano bučo, & rdquo; pravi.
