Zakaj ima MSG slab rap (a si tega ne zasluži)

Internet je poln klepeta o MSG. Morda ste že slišali & rsquo; s popolnoma varno . Ali da ljudem, ki so na to občutljivi, povzroča blage težave. Ali celo, da gre za strupeno kemikalijo, ki je rsquo; nas počasi ubija .

Da bi rekord postavili naravnost, smo si podrobno ogledali obsežen obseg znanstvenih raziskav in se pogovorili z ameriško upravo za prehrano in zdravila in Ajinomoto (prvotni proizvajalec MSG), da bi se naučili bistvenega o MSG: kaj je to, zakaj je uporabljen in ne glede na to, ali je varen.

Kaj je MSG?

Kot že ime pove, je mononatrijev glutamat (MSG) proizvod dveh manjših komponent: natrija in glutamata. (Oba sta prisotna v hrani, ki jo jemo vsak dan.) Natrij je del kuhinjske soli in glutamat je v visokih koncentracijah Parmezan in sojina omaka . Glutamata je tudi v naših telesih veliko in je ključnega pomena za širok spekter bioloških funkcij Presnovna usoda in delovanje prehranskega glutamata v črevesju . Burrin DG, Stoll B. Ameriški časopis za klinično prehrano. 2009, september; 90 (3): 850S-856S .. Ker človeško telo proizvaja lastni glutamat, uživanje glutamata v vaši prehrani ni potrebno - čeprav se mu je težko izogniti, saj je naravna sestavina skoraj vse beljakovine v hrani .

Ko natrij (pozitivno nabito molekulo) kombiniramo z negativno nabito molekulo, se rezultat imenuje natrijeva sol. MSG je natrijeva sol aminokislinskega glutamata.

Odkritje in proizvodnja

MSG je bil prvič izoliran leta 1908 japonski znanstvenik Kikunae Ikeda kot spojina, ki je dala daši (japonska jušna osnova iz morskih alg in rib) njen izrazit okus. Ikeda je uspešno kristalizirala MSG in njegov edinstven okus opisala kot & ldquo; umami , & rdquo; kar je približno prevedeno v & ldquo; slasten okus . & rdquo; V letu po odkritju sta Ikeda in njegov partner ustanovila Ajinomoto in začela proizvajati MSG za uporabo v hrani.

Ajinomoto in drugi proizvajalci proizvajajo MSG do fermentacija koruze, sladkornega trsa in tapioke . Srečati Kemični kodeks za živila predpisi, mora biti glutamat v MSG 99-odstotno čist. To je tako čisto, da telo ne more razlikovati umetnega glutamata od tistega, ki se naravno pojavlja v stvareh, kot sta meso in sir, pravi dr. Eyassu Abegaz, direktor znanstvenih in regulativnih zadev v severni Ameriki Ajinomoto. Proizvajalci MSG glutamatu dodajajo tudi natrij, ker ustvarja prah, ki ga je enostavno shraniti, poslati in uporabiti, je dejal Abegaz.

Opomba: V nadaljevanju tega članka bodo izrazi glutamat, L-glutamat, glutaminska kislina, natrijev glutamat, mononatrijev L-glutamat in umami medsebojno uporabljeni za opis MSG.

Peti okus

Človeški okusi so pripravljeni tako, da ločijo vsaj med njimi štirje osnovni okusi : slano, kislo, grenko in sladko. Že dolgo sumimo, da imamo tudi receptorje okusa, posebej zasnovane za zaznavanje umamija. Leta 2000 so raziskovalci na Medicinski fakulteti Univerze v Miamiju dokončno določili receptorje Različica metabotropnega glutamatnega receptorja deluje kot receptor okusa . Chaudhari N, Landin AM, Roper SD. Naravna nevroznanost. 2. februar 2000; 3 (2): 113–9 .. Raziskovalci so ugotovili, da imajo naša usta receptorje za L-glutamat (tako kot imamo sladke in grenke receptorje), ki nam omogočajo prepoznavanje umamija, kadar se proste molekule glutamata dotaknejo našega jezika. To je utrdilo umamijevo razvrstitev kot peti osnovni okus Odkritje umamija . Lindemann B, Ogiwara Y, Ninomiya Y. Kemična čutila. 2002, november; 27 (9): 843-4. Okusni sistem: boljši okusi . Trivedi BP. Narava. 2012, 20. junij; 486 (7403): S2-3 ..

Čeprav je občutek okusa umami edinstven, se večini ljudi zdi nejasno in težko opisljivo ker ima običajno podporno vlogo v kombinaciji z drugimi okusi. Umami pa je morda najbolje opisati kot mesnat, poln ust, bogato slanega okusa Okusni receptorji za umami: primer za več receptorjev . Chaudhari N, Pereira E, Roper SD. American Journal of Clinical Nutrition. 2009, september; 90 (3): 738S-742S.

Znanstveniki so v našem črevesju odkrili tudi receptorje za glutamat Glutamat. Njegova uporaba v hrani in prispevek k zdravju . Jinap S, Hajeb P. Apetit. 2010, avgust; 55 (1): 1–10. Domneva, da so ti receptorji signal možganom za pripravo na prebavo hrane, bogate z beljakovinami, ki podpira teorijo okusa kot indikator prehrane. Gre približno tako: Ljudje imajo radi sladke okuse, ker telesu sporočajo, da porabljamo energijo ogljikovih hidratov. Iz tega lahko sledi, da nam je umami všeč, ker pošlje telesu signal, da znova zaužijemo beljakovine, ki jih potrebujejo naša telesa Odkritje umamija . Lindemann B, Ogiwara Y, Ninomiya Y. Kemična čutila. 2002, november; 27 (9): 843-4 ..

Zakaj je MSG dodan hrani?

MSG se običajno doda kot ojačevalec okusa. Teži k izboljšanju slanih in slanih okusov, hkrati pa utiša grenkobo in kislost. MSG lahko tudi poenoti in uravnoteži okuse jedi, hkrati pa se zadrži dlje na jeziku. Zaradi teh lastnosti se MSG pogosto doda juhe, prigrizki in pripravljeni predjedi. Toda redko ga v večji količini dodamo hrani. Dejansko je količina MSG, dodana predelanim živilom, podobna koncentraciji prostega glutamata, ki se naravno pojavlja v paradižniku ali parmezanu Glutamat. Njegova uporaba v hrani in prispevek k zdravju . Jinap S, Hajeb P. Apetit. 2010 avgust; 55 (1): 1–10.

Z vidika pridelave hrane je MSG priljubljen dodatek, saj ponuja cenovno ugoden način za izboljšanje okusa najrazličnejših slanih živil. MSG lahko uporabimo tudi za zmanjšanje količine natrija v živilih - vsebuje ga 30 odstotkov manj natrija kot namizna sol, vendar njena sposobnost povečanja okusa ohranja hrano z malo natrija.

Druge začimbe, bogate z glutamatom, na primer ekstrakt kvasa in hidrolizirani rastlinski protein (HVP), lahko dosežejo učinke umamija brez uporabe granuliranega MSG. Te sestavine lahko dodajo note sira, piščanca ali piva, odvisno od seva kvasa ali vrste rastlinskih beljakovin, ki se uporabljajo med proizvodnjo. Izbira med uporabo MSG in enega izmed nadomestnih ojačevalcev okusa pogosto temelji na profilu okusa, stroških (MSG je pogosto najcenejša možnost) in označevanju - proizvajalci živil vedo, da MSG ni priljubljen pri nekaterih potrošnikih in te alternative morda ne bodo sprožile ista negativna reakcija.

Označevanje MSG in drugih ojačevalcev okusa

Kritiki MSG se na ekstrakte kvasa in HVP pogosto sklicujejo kot & ldquo; skriti MSG & rdquo; ker ti ojačevalci okusa vsebujejo znatno vsebnost MSG, vendar jih na embalaži živil ni treba označiti kot takih. FDA zahteva, da podjetja navedejo vse sestavine izdelka, vendar proizvajalci ne smejo podrobno opisovati sestavin posamezne sestavine. In ker so glutamati v ekstraktih kvasa in HVP sestavni del kvasa ali rastlinskih beljakovin - ne doda se kristaliziran MSG —Glutamata ni treba navesti na nalepki.

Najpogostejši izjema od tega pravila FDA je, če je sestavina & ldquo; velike osmice & rdquo; alergeni: mleko, jajca, ribe, školjke, raki, oreški, arašidi, pšenica in soja. V tem primeru morajo proizvajalci živil vsaj enkrat omeniti sestavino s splošnim imenom.

christopher plummer neto vrednost

FDA ne zahteva tovrstnega označevanja za MSG, ker je občutljivost za MSG ni alergija Mononatrijev glutamat & lsquo; alergija & rsquo ;: grožnja ali mit? Williams AN, Woessner KM. Klinična in eksperimentalna alergija: časopis Britanskega združenja za alergijo in klinično imunologijo. Maj 2009; 39 (5): 640-6 .. Simptomi, ki se na splošno pripisujejo MSG, so blagi in začasni, za razliko od nekaterih hudih alergijskih reakcij, ki lahko zahtevajo hitro zdravniško pomoč Povzetek poročila: analiza neželenih učinkov mononatrijevega glutamata (MSG) . Zveza ameriških društev za eksperimentalno biologijo. Journal of Nutrition. 1995. november; 125 (11): 2891S-2906S ..

Poleg tega FDA klasificira MSG kot Na splošno priznano kot varno (GRAS). Doktorka Marianna Naum, predstavnica FDA, je pojasnila korake za dosego statusa GRAS: & ldquo; Obstajati morajo dokazi strokovnega soglasja, da je njegova uporaba v hrani varna, in informacije, na katere se sklicuje pri ugotavljanju varne uporabe, morajo biti javno dostopne. & Rdquo ; MSG je bil od začetka seznama leta 1958 uvrščen med GRAS, vendar ga status GRAS-a MSG-a v teh letih ni rešil pred precejšnjimi polemikami.

Tudi ob splošni odobritvi MSG, ki jo je izdala FDA, organizacija še vedno močno odvrača od lažnega oglaševanja, je dejal dr. Naum. & ldquo; Trditve, kot je & lsquo; Brez MSG & rsquo; ali & lsquo; Brez dodanega MSG, & rsquo; bi lahko bili lažni ali zavajajoči za živila, ki vsebujejo vire MSG ali večje količine naravnega prostega glutamata, & rdquo; Rekel je dr. Naum.

Kompleks simptomov MSG

Leta 1968 je dr. Robert Ho Man Kwok napisal pismoNew England Journal of Medicinekjer je opisal občutke otrplosti, mravljinčenja, toplote in stiskanja po zaužitju kitajske hrane . Dr.Ho Man Kwok je priznal, da obstaja veliko možnih vzrokov za njegove simptome, vključno z občutljivostjo za MSG. Poklical je te simptome Sindrom kitajske restavracije , čeprav ga danes pogosto imenujejo & ldquo; Kompleks simptomov MSG . & rdquo; Njegovo pismo je sprožilo naval nadaljnjih pisem, ki so posebej klicala MSG v kitajski hrani.

Zaradi vedno večje zaskrbljenosti potrošnikov sta FDA in Center za varnost hrane in uporabno prehrano naročila neodvisen pregled vseh znanstvenih ugotovitev o MSG, da bi zagotovila dokončen odgovor na vprašanje: Ali je MSG nevaren?

Zveza ameriških društev za eksperimentalno biologijo (FASEB) je izvedla študijo in objavila svoje ugotovitve leta 1995 kot dodatek kJournal of Nutrition Povzetek poročila: analiza neželenih učinkov mononatrijevega glutamata (MSG ). Zveza ameriških društev za eksperimentalno biologijo. Journal of Nutrition. 1995. november; 125 (11): 2891S-2906S ..

& ldquo; Poročilo FASEB je prepoznalo začasne in na splošno blage simptome, ki se lahko pojavijo pri nekaterih posameznikih po zaužitju 3 gramov MSG brez hrane, & rdquo; je dejal dr. Naum, tiskovni predstavnik FDA.& ldquo; Vendar pa do danes znanstveniki niso mogli dosledno sprožiti teh začasnih reakcij v študijah, kjer je bil MSG dobavljen s hrano. & rdquo;

Trije grami MSG so več kot petkrat večji kot MSG an povprečna odrasla oseba zaužije v enem dnevu . Ko zaužijemo MSG skupaj s hrano, postanejo celo blagi simptomi manj očitni in ponovljivi.

Ugotovitve FASEB-a so potrdile novejše raziskave MSG, vključno z velikim multicentričnim, dvojno slepim, s placebom nadzorovanim testom z večkratnimi izzivi. Raziskovalci te študije so zaključili: & ldquo; Niti trajnih niti resnih učinkov zaužitja MSG niso opazili in odzivi niso bili dosledni pri ponovnem testiranju & rdquo; Pregled domnevne reakcije na mononatrijev glutamat in izid multicentrične dvojno slepe s placebom nadzorovane študije . Geha RS, Beiser A, Ren C, et al. Journal of Nutrition. 2000 april; 130 (4S Suppl): 1058S-62S ..

MSG in astma

Pred desetletjem je bil v pismu uredniku v Kolumbiji izmišljen stavek o kitajski restavracijski sindromNew England Journal of Medicine.Druga serija pisem v isti reviji podrobno opisuje zgodbe posameznikov, ki imajo astmatične simptome po zaužitju hrane z visoko vsebnostjo MSG. Študija, ki so jo spodbudili ti dopisi, je pokazala, da je 13 od 32 preizkušancev po zaužitju tablet MSG napadlo astmo Z astmo, ki jo povzroča mononatrijev L-glutamat . Allen DH1, Delohery J, Baker G. Časopis za alergijo in klinično imunologijo. 1987, oktober; 80 (4): 530-7 ..

Vendar je bila ta študija močno kritizirana, ker je bolnikom dajala do pet gramov MSG v obliki kapsul, kar je bistveno več kot pol grama povprečna oseba zaužije vsak dan. Od osemdesetih let prejšnjega stoletja študije večkrat in dosledno niso pokazale nobene povezave med napadi astme in uživanjem MSG Z astmo, ki jo povzroča mononatrijev L-glutamat . Allen DH1, Delohery J, Baker G. Časopis za alergijo in klinično imunologijo. 1987, oktober; 80 (4): 530-7. Občutljivost mononatrijevega glutamata pri astmi . Woessner KM, Simon RA, Stevenson DD. Časopis za alergijo in klinično imunologijo. 1999 avgust; 104 (2 Pt 1): 305-10. Učinki mononatrijevega glutamata pri odraslih z astmo, ki menijo, da ne prenašajo mononatrijevega glutamata . Woods RK, Weiner JM, Thien F, et al. Časopis za alergijo in klinično imunologijo. 1998. junij; 101 (6 Pt 1): 762-71. Mononatrijev glutamat in astma . Stevenson DD. Journal of Nutrition. 2000 april; 130 (4S Suppl): 1067S-73S. Alergija na hrano in astma - kaj je povezava? Roberts G, Lack G. Pediatrični dihalni pregledi. 2003, september; 4 (3): 205-12. Nestrpnost do hrane in otroška astma: kaj je povezava? Beausoleil JL, Fiedler J, Spergel JM. Pediatrična zdravila. 2007; 9 (3): 157-63. Učinki peroralnega mononatrijevega glutamata pri mišjih modelih astme . Yoneda J, Chin K, Torii K, et al. Hrana in kemijska toksikologija. 2011 januar; 49 (1): 299-304 ..

MSG in migrene

V zadnjih letih jih je vedno več anekdote od MSG, ki povzroča migrene pri ljudeh z občutljivostjo. Migrene se bistveno razlikujejo od simptomov kompleksa simptomov MSG, zato je za določitev, ali MSG povzroča migrene, potrebne lastne raziskave.

Pregled raziskav MSG, objavljen leta 2007Apetit, strokovna revija,držav, & ldquo; Ker ni kliničnih podatkov, ne moremo sklepati o glutamatu kot potencialnem sprožilcu migrenskih glavobolov. Zato bi bili brez doslednih podatkov, ki bi nakazovali, da glutamat povzroča kakršen koli glavobol, potrebne veliko obsežnejše klinične raziskave, da bi ugotovili povezavo med glutamatnimi in migrenskimi glavoboli & rdquo; Glutamat. Njegova uporaba v hrani in prispevek k zdravju . Jinap S, Hajeb P. Apetit. 2010 avgust; 55 (1): 1–10.

Ste občutljivi na MSG?

V svetu znanosti je vzročnost težko dokazati. Tudi če vaši rezultati kažejo na vzročnost, se rsquo; štejejo za zanesljive le, če imate veliko število preizkušancev, neizogibne metode in (ta & rsquo; je udarec) so rezultati ponovljivi. Če drug znanstvenik poskus ponovi, vendar dobi drugačne rezultate, to nakazuje, da je pri začetnih rezultatih prišlo do naključja (ali drugega dejavnika). Ponovljivost je bila glavna težava tistih, ki želijo ugotoviti, da je MSG vzrok za kompleks simptomov MSG.

Najboljše študije, ki sem jih našel na MSG, so pokazale, da so bili neželeni učinki nedosledni in neponovljivi. Pomanjkanje znanstvenih dokazov za trditvijo, da MSG sproži določene simptome, ne pomeni nujno, da sindrom (ali kaj podobnega) ni resničen - to samo pomeni, da MSG ne povzroča na znanstveno merljiv način.

Če menite, da ste občutljivi na MSG, je nekaj možnih scenarijev, kaj povzroča vaše simptome:

1. Morda ste občutljivi na del hrane, ki jo jeste, ne pa tudi na MSG.
2. Morda ste rahlo alergični na nekaj v svoji hrani. Blage alergijske reakcije na sojo ali ribe, pogoste v kitajski hrani, se včasih napačno pripišejo občutljivosti za MSG Pregled domnevne reakcije na mononatrijev glutamat in izid multicentrične dvojno slepe s placebom nadzorovane študije . Geha RS, Beiser A, Ren C, et al. Journal of Nutrition. 2000 april; 130 (4S Suppl): 1058S-62S ..
3. Morda ste občutljivi na visoke ravni histamina, prisotne v številnih kitajskih živilih, ki lahko posnemajo alergijsko reakcijo Mononatrijev glutamat & lsquo; alergija & rsquo ;: grožnja ali mit? Williams AN, Woessner KM. Klinična in eksperimentalna alergija: časopis Britanskega združenja za alergijo in klinično imunologijo. Maj 2009; 39 (5): 640-6. Povzetek poročila: analiza neželenih učinkov mononatrijevega glutamata (MSG) . Zveza ameriških društev za eksperimentalno biologijo. Journal of Nutrition. 1995. november; 125 (11): 2891S-2906S ..
4. Imate že obstoječe pomanjkanje vitamina B6, za katerega nekateri raziskovalci domnevajo, da je pravi vzrok za simptome MSG simptomov Biokemija vitamina B6 je temelj vzroka sindroma kitajske restavracije . Folkers K, Shizukuishi S, Časopis za fiziološko kemijo Willisa R. Hoppe-Seylerja. 1984 marec; 365 (3): 405-14. Povzetek poročila: analiza neželenih učinkov mononatrijevega glutamata (MSG) . Zveza ameriških društev za eksperimentalno biologijo. Journal of Nutrition. 1995. november; 125 (11): 2891S-2906S ..
5. Morda imate bolečine zaradi draženja požiralnika Glutaminska kislina, dvajset let kasneje . Garattini S. The Journal Nutrition. 2000 april; 130 (4S Suppl): 901S-9S ..
6. Imate resnično občutljivost za MSG.

Če se vam po zaužitju kitajske hrane ali druge hrane, ki vsebuje MSG, pojavijo simptomi, je najbolje, da obiščete zdravnika, ki vas nato napoti k alergologu, registriranemu dietetiku ali drugemu strokovnjaku za nadaljnje testiranje. Zdravstveni strokovnjak vam lahko priporoči, da poskusite z eliminacijsko dieto, kjer se sistematično izogibate nekaterim živilom, da bi ugotovili glavni vzrok simptoma.

Vir MSG & rsquo; s Bad Rap

Večina raziskav proti MSG izvira iz dveh virov.

Prva: knjiga dr. Russella L. Blaylocka iz leta 1996 Ekscitotoksini: Okus, ki ubija ,ki trdi, da se živčne celice v možganih in drugod ubijejo s pretirano stimulacijo nevrotransmiterjev, vključno z glutamatom.

Argument za poškodbo možganov izvira iz članka iz leta 1969 o injekcijah MSG pri mladih miših Možganske lezije, debelost in druge motnje pri miših, zdravljenih z mononatrijevim glutamatom . Olney JW. Znanost. 1969, 9. maj; 164 (3880): 719-21 .. Novorojenim miši so pod kožo vbrizgali velike odmerke MSG, ki jih ni mogoče pošteno primerjati s količino in načinom, kako ljudje običajno uživajo MSG Pregled domnevne reakcije na mononatrijev glutamat in izid multicentrične dvojno slepe s placebom nadzorovane študije . Geha RS, Beiser A, Ren C, et al. Journal of Nutrition. April 2000; 130 (4S Suppl): 1058S-62S. .

Glutamat je ekscitotoksin, ki lahko povzroči smrt možganskih celic, vendar je ta vloga dejansko bistvena za normalno delovanje možganov. Vsak članek, na katerega sem naletel na temo eksicitotoksičnosti, se nanaša na endogeni glutamat (takšen, ki ga proizvajajo naša telesa) ali glutamat, ki smo si ga vbrizgali ali ga dali na način, ki popolnoma zaobide prebavni sistem. Nisem mogel najti nobenega članka, ki bi trdil, da prehranski MSG vpliva na možgansko kemijo. Nedavne študije so dejansko pokazale, da se 95 odstotkov prehranskega glutamata presnovi v prebavnem traktu in spremeni v gorivo ali druge aminokisline Presnovna usoda in delovanje prehranskega glutamata v črevesju . Burrin DG, Stoll B. Ameriški časopis za klinično prehrano. 2009, september; 90 (3): 850S-856S. Presnova glutamata v črevesju . Reeds PJ, Burrin DG, Stoll B, et al. Journal of Nutrition. 2000 april; 130 (4S Suppl): 978S-82S .. Krvno-možganska pregrada prepreči, da bi malo glutamata prišlo v krvni obtok, v kakršnih koli pomembnih količinah pa v naše možgane. Krvno-možganska pregrada in glutamat . Hawkins RA. American Journal of Clinical Nutrition. 2009, september; 90 (3): 867S-874S .. Glede na te informacije ideja, da MSG, ki ga jemo, nekako potuje do možganov in povzroča škodo.

Morda izvira najbolje raziskana in napisana kritika MSG, ki sem jo našel Adrienne Samuels , samooklicana zagovornica MSG, ki se je za to temo prvič začela zanimati, potem ko je njen mož razvil simptome, povezane z uživanjem MSG.

V svojem pregledu raziskav in zakonodaje MSG jasno dokumentira zgodovino vpliva prehrambene industrije na raziskovalne študije, odločitve FDA in zatiranje drugih & rsquo; rezultatov Toksičnost / varnost predelane proste glutaminske kisline (MSG): študija za zatiranje informacij . Samuels A. Odgovornost v raziskavah. 1999; 6 (4): 259-310 .. To je zgodba, ki smo jo videli med raziskovanjem nehranljiva sladila preveč. Kadar koli velike korporacije sodelujejo v raziskavah, bodo vpleteni vpliv in politika.

Toda samo zato, ker je zgodovina MSG zamegljena s politiko in dnevnimi redi, še ne pomeni, da ni varna. Mislim, da Samuels daje prepričljiv argument, da ima industrija bolj opraviti z raziskavami MSG, kot bi se morali počutiti prijetno, vendar mislim, da ne daje prepričljivega argumenta, da MSG dejansko povzroča škodo.

Če naletite na spletna mesta ali zgodbe, ki so proti MSG-ju, preverite, ali argumenti izvirajo iz knjige dr. Blaylocka ali rsquo-ovega ali s spletnega mesta Samuels-a, nato pa preverite, ali upoštevajo druge javno dostopne objavljene raziskave.

Počasno spreminjanje mnenj

Zakaj torej ljudje še naprej obsojajo MSG, potem ko 40 let znanosti ni pokazalo, da uživanje MSG povzroča škodo? Ko je strah enkrat zakoreninjen, ga je težko popolnoma odstraniti.

K tej potrošniški negotovosti dodaja še dejstvo, da je pravi vzrok za simptomatski kompleks MSG še vedno skrivnost. Veliko ljudi se sprašuje, & ldquo; Zakajnaredinekaterim je slabo po zaužitju hrane, ki vsebuje MSG? & rdquo; Nekateri raziskovalci domnevajo, da simptome povzroča napotena bolečina zaradi draženja požiralnika Sindrom kitajske restavracije: ponovljena anekdota . Kenney RA. Hrana in kemijska toksikologija. 1986, april; 24 (4): 351-4 .. Drugi sumijo, da bi lahko prišlo do pomanjkanja vitamina B6 ali visoke ravni histamina v številnih kitajskih živilih Biokemija vitamina B6 je temelj vzroka sindroma kitajske restavracije . Folkers K, Shizukuishi S, Časopis za fiziološko kemijo Willisa R. Hoppe-Seylerja. 1984 marec; 365 (3): 405-14. Pregled domnevne reakcije na mononatrijev glutamat in izid multicentrične dvojno slepe s placebom nadzorovane študije . Geha RS, Beiser A, Ren C, et al. Journal of Nutrition. April 2000; 130 (4S Suppl): 1058S-62S. Povzetek poročila: analiza neželenih učinkov mononatrijevega glutamata (MSG) . Zveza ameriških društev za eksperimentalno biologijo. Journal of Nutrition. 1995. november; 125 (11): 2891S-2906S ..

Ne glede na to, kje ste na temi, je pomembno raziskati, od kod prihajajo informacije in kako veljavne so. Če imate kdaj simptome, za katere menite, da so lahko povezani z MSG alergijo, se posvetujte z zdravnikom.

Ta članek je bil prvotno izdelan kot del 75doGo , projekt za objavo raziskovalno intenzivnih zgodb o zdravju in fitnesu za dvajset let, ki želijo ustvariti dobre prakse in navade za naslednja desetletja.