Ugotovite Svoje Število Angela
Nič ne govori o poletju, tako kot ogenj, oglje in dim dobrega žara.
Vse preizkušene živilnice za peko na žaru so v popolnem kroženju, od mesnih jedi do sveže zelenjave. Morda pa ste mojstrski vodja, ki ga je kreativna hroščica na žaru tako zagriznila, da se želite podati na novo ozemlje.
Če pa ste bolj kuhar v zaprtih prostorih, se zdi, da je žar recept za nesrečo, z veliko možnostjo, da ta prašni gasilni aparat odnesete izpod kuhinjskega pomivalnega korita. Za novince na žaru je lahko zapleteno vedeti, kaj lahko in česa ne morete kuhati na tej ognjeni zverji (in kako to storiti).
Ne glede na vaše spretnosti na žaru se morda sprašujete o pravilih te vrste kuhanja. Je mogoče kaj na žaru? In ali obstajajo nekatere stvari, ki jih nikoli, nikoli ne bi smeli udariti po rešetki?
Strokovnjaki za peko na žaru so ugotovili, katera hrana vam bo prinesla neverjetne rezultate in katera se bo stopila v neurejeno zmešnjavo.
Ilustracija Brittany England
Osvetlite osnove
Ne gre in ne sme peči na žaru, kot bi lahko pričakovali.
bob dole neto vrednost
'Marsikdo se ne zaveda, da je žar pravzaprav pečica,' pravi Peter Smith, kuhar v podjetju za načrtovanje obrokov ChefGood . »Torej v bistvu vse, kar bi dali v pečico, lahko na žaru skuhamo s spuščenim pokrovom. Čas se običajno skrajša, saj je temperatura na žaru višja kot v pečici. '
To pomeni, da je veliko živil, ki jih običajno pečete ali pečete, poštena igra, če lahko prilagodite svoj čas, da jih ne zažgete.
Če prehajate iz kuhanja v pečici na žar, je ključnega pomena tudi preprečevanje lepljenja, saj boste hrano verjetno polagali neposredno na ogrevane rešetke. V dvomih dobro namastite!
'Najboljše rezultate bomo vedno dosegli s pršenjem živil, ki bi se na žaru običajno držala nekaj olivnega ali kokosovega olja,' pravi Smith.
Dodaja, da je lahko vaša varčna milost uporaba prave toplotno odporne posode za živila, ki ne morejo sedeti neposredno nad ognjem.
»Uporaba pravilnega plovila je ključ do uspeha. Na primer, če pečete kolo sira, uporabite pladenj s folijo; če pečete fižol na žaru, uporabite litoželezni lonec. '
Meso in nadomestne beljakovine
Meso je najboljši način za peko na žaru, toda za najboljše rezultate je pametno upoštevati vsebnost maščob.
'Izogibajte se mastnega mesa, ker bo to povzročilo požar ali preveč zažgalo vaše beljakovine,' pravi kuhar Max Hardy iz fuzijske restavracije Detroit Caribbean Fusion Coop . 'Meso, kot so svinjski trebuh, piščančja stegna na koži, govedina z visoko vsebnostjo maščob, govedina Kobe ali zrezek iz krila, lahko včasih začne preveč pastirati.'
Hardy tudi ne svetuje pečenja na žaru izredno beljakovin z nizko vsebnostjo maščob, kot so bele ribe. 'Preprosto ni dovolj maščob, da se ribe ne bi prijele na žaru.'
Če imate radi katero koli alternativo rastlinskega mesa, boste morda dvomili o njihovi pripravljenosti na žaru. No, imamo dobre novice!
'Faux mesnine se na žaru zelo dobro obnesejo,' pravi Kevin Kolman, glavni vodja žara Weber omake in začimbe. 'Umetne hamburgerje je zelo enostavno pripraviti na žaru in z njimi je treba ravnati tako kot z običajnimi hamburgerji.'
Zelenjava
Seveda ste imeli bučke na žaru, vendar ste poskusili jicama na žaru? Zakaj ne?
Žebljanje zelenjave na žaru je večinoma odvisno od njihove velikosti in oblike.
'Želite biti strateški pri rezanju zelenjave za peko na žaru,' pravi Morgan Bolling, namestnica urednika za hrano pri Cook's Country . 'Gre za maksimiranje njihove površine za povečanje rjavenja, hkrati pa za rezanje oblik, ki jih odvračajo od razpada ali zdrsa skozi rešetke žara.'
In ne pozabite na maščobo!
'Uporabiti morate dobro količino olja ali druge maščobe, da zagotovite, da zelenjava dobi dober ogenj,' dodaja Bolling.
Sadje
Breskve, ki se topijo v ustih, vas sprašujejo, koliko naravnih bonbonov se lahko zažge? Nasvet: pomislite na vsebnost sladkorja.
»Pri sadju na žaru v idealnem primeru želite sadje z visoko vsebnostjo sladkorja, ki bo imelo obliko na žaru. Tako boste dobili nekaj oglja, preden se sadje preveč zmehča, «pravi Bolling. 'Breskve, ananas, nektarine, slive in hruške so dobra izbira.'
Pri iskanju popolnega sadja na žaru preverite tudi njegovo trdnost. Poiščite sadje, ki je zrelo, vendar ne mehko. Nočete žganja na žaru. (Vsaj ne bi.)
bj novak mladi
Siri
Sir na žaru je najljubši sendvič mnogih otrok - in veliko odraslih - z razlogom. (Kdaj je talljiv, gnjecav sir na maslenem, zlatem kruhu kdajneneverjetno?)
Sladkost povečajte tako, da jo pravilno pečete na žaru.
'Siri z visokimi tališči (talijo se tudi pri višjih temperaturah) so najboljši za peko na žaru,' pravi Bolling. »Po mojem mnenju je sir na žaru halloumi, ki je trden, slan, grški sir. Ima zelo močno beljakovinsko mrežo, kar pomeni, da se pri segrevanju zmehča, vendar se ne stopi. '
Tudi drugi trdni in poltrdi siri, kot sta starani provolon ali paneer, lahko zdržijo visoke temperature na žaru.
Bolling opozarja na nekaj sirov, ki se bodo stopili na žaru, preden se bodo imeli možnosti stopiti v ustih.
»Izogniti se želite vsemu, za kar velja, da je dober sir za taljenje, kot je ameriški sir ali Monterey Jack. Med rešetkami na žaru se bodo stopili, preden bodo dobili veliko barve in bodo na vašem žaru pustili sirasto nered. '
Nekaj žara brez prepovedi
Ne glede na to, kako močno si želimo, da bi bilo res, pečenje na žaru niskupajbrezplačno za vse. (Spoiler: Juha je slaba ideja.)
Za eno stvar je pomembna velikost. Vsa živila z majhnimi koščki, kot so otroško korenje, fino narezana zelenjava ali riževa zrna, bodo padla skozi rešetke in se izgubila v plamenu. Izogibajte se žaru manjšega, recimo mezinca, razen če uporabljate nabodala.
kaj storiti med ločitvijo zakonske zveze
Potem je tu še vprašanje sestavin za marinado, ki so znane po tem, da se spotaknejo na žaru.
'Pogosto se želimo izogniti sestavinam z veliko sladkorja, ki lahko gorijo na žaru,' pravi Bolling. 'Marinade z veliko rjavega sladkorja, balzamičnega kisa, medu, javorjevega sirupa, agave itd. Pogosto povzročijo, da hrana gori, preden se skuha.'
Tragično.
Nekonvencionalni žari
Če ste se odločili, da boste svojo igro preizkusili s poskusom neobičajnih živil na žaru, je tu nekaj presenetljivo živih možnosti:
Spodnja vrstica (žar)
Medtem ko so velikost, oblika in debelina živil pomembni za primernost pečenja na žaru, jih nitoveliko parametrov okoli tega, kaj lahko in česa ne morete metati na rešetke (jaj!).
Ne bojte se eksperimentiranja! Ko boste preizkušali nove stvari, boste spoznali, kako se obnaša vaš žar, kar vam bo pomagalo, da se boste med pekonjem bolje odločali. Hudiča, saj vemo, kaj zdaj vemo, gledamo skoraj vse in razmišljamo: 'Imma to peče na žaru.'