Mislil sem, da sovražim maščobno meso, dokler nisem poskusil tacosov s svinjskim trebuhom

Alan Shapiro / Stocksy United

Kot otrok v osemdesetih letih sem odraščal s starši, ki so bili zagovorniki gibanja hrane brez maščobe in ni boljše kot z nizko vsebnostjo maščob. Na naših večerjah je bilo pogosto predstavljeno pusto meso z zelenjavnimi stranicami v pločevinkah in nekakšen škrob. To je model, ki sem ga nedvomno sledil, ko sem si ustvaril svojo družino. Ker nisem nikoli poskusil mastnega mesa, sem precej neumno domneval, da je bleda, mastna mesna maščoba videti grobo. Zato je bil zame okusen in ga je bilo treba pred kuhanjem odstraniti.

Moj mož, ki je bil vzgojen v tradicionalnem mehiškem gospodinjstvu, je od prehranjevanja hrustljavih, mehkih karnit in počasi pečenega pečenca prešel do neokusne pokrajine mojih zajtrkov s pusto puranovo slanino in večerj s suhimi piščančjimi prsi. Bil je svetnik.

vroča gwyneth paltrow

Če ne bi stopili v taco joint v San Juan Capistrano v Kaliforniji, morda nikoli ne bi odkril, kaj bi zamudil, tako da bi dobesedno zmanjšal maščobo iz svoje prehrane.

Najprej me je zasvojil zadimljeni, slani vonj - tisti bogati mali vonji po vonju, ki mi plavajo po zraku in v nos. Kuhar je z ogromno leseno veslo mešal kad z mesom v vrelem olju. '¿Qué es eso?' moj mož je zavpil čez pult in pokazal na lesketajoče se meso. 'Chales,' je zavpil kuhar. Dobesedni prevod: 'svinjski šal.' Toda kasneje smo se naučili, ko smo ga navdušeno jedli v tacosu, 'chales' je žargonski izraz za svinjski trebuh, eno najbolj debelih mesnin.

Svinjski trebuh, ki je bil kot križanec med hrustljavim, ocvrtim šikarinom in gosto narezano slanino, se je v mojih ustih stopil z mleto surovo čebulo, listnatim cilantrom in brizgom salsa roje. Razpokana zunanjost se je umaknila mastni, svinjski maščobni spodnji strani, ki je trajala le sekundo, preden so se razveselili praženi okusi mesa. Bilo je vse, kar sem mislil, da sovražim, in je bilobožanski.

karen jones toby jones

Ko sem videla moževo veselje in, kar je še pomembneje, prepoznala svoje, sem se odločila, da doma poskusim narediti tacos iz svinjskega trebuha. Prečistila sem na desetine receptov in sledila različnim vadnicam v YouTubu, sčasoma pa sem svoje najljubše tehnike od nekaj predelala v popolnoma mastni, okusen taco recept za svinjski trebuh, ki je postal glavna za mojo družino. Najboljši del? Tako enostavno je narediti.

ben in mor shapiro

Trik, da dobite popoln svinjski trebuh, je, da ga najprej skuhate na močnem ognju. Nato ga kuhajte na majhnem ognju in res počasi. To omogoča, da se maščoba hrustljavo ob hkratnem razdeljevanju in kopanju mesa v bogatih, okusnih sokovih. Malo soli in popra je vse, kar mora svinjski trebuh sijati, ker je maščobajearomo, ki se stopi v meso in postane mehko.

Če mislite, da ne marate mesne maščobe, če menite, da je žvečilna in gumijasta in groba, obljubim, je preprosto še niste pravilno kuhali. In ni boljšega načina, kako izkusiti veselje in užitek pravilno kuhanega mastnega mesa od tega. Ti svinjski tacos s trebuhom vas ne bodo samo zbudili nad tem, kar ste pogrešali - so tudi kulinarični prehod, da postanete ljubitelj mastnega mesa, tako kot jaz.

Hrustljav recept za tacos svinjskega trebuha

Ta recept daje veliko svinjskega trebuha - dovolj, da nahrani vsaj 8 - če pa ste kaj podobni moji šestčlanski družini, ne bo trajalo več kot en dan.

Sestavine

• 4–5 kilogramov svinjskega trebuha, po možnosti plošče
• sol in poper po okusu
• 32 koruznih tortilj
• 1 srednja čebula
• 1 svež cilantro
• 3 limete
• salsa ali pekoča omaka po vaši izbiri

Navodila

1. Pečico segrejte na 260 ° C.

2. Zunanji del svinjskega trebuha obilno začinite s soljo in poprom. (Običajno uporabljam približno 2 žlici soli in 1 žlico popra, vendar se prilagodim glede na to, kako velik je vaš svinjski trebuh.)

3. Svinjski trebuh položite z maščobo navzgor v visokostransko posodo, obloženo s folijo.

4. Svinjski trebuh kuhajte eno uro pri 260 ° C, nato zavrtite ponev v pečici in zmanjšajte toploto na 150 ° C. Nastavite časovnik za 3 ure in pojdite stran. Preverite jo približno vsako uro. Kar želite videti, je brbotajoča, razpokana površina, ki postane globoko karamelno rjava. Če površina postane črna, jo ohlapno nagnite s folijo in pustite, da se še naprej kuha.

5. Odstranite trebuh iz pečice in ga pustite, da se nekoliko ohladi. Nato trebuh narežite na 1-palčne kocke in jih zmešajte v skledi, da se prepričate, da vsi dobijo mešanico hrustljave maščobe in sočnega mesa.

6. Cilantro in čebulo očistite in na drobno nasekljajte. Limete narežemo na klini.

7. Za postrežbo preprosto naložite meso v ogrete koruzne tortilje - raje imamo 2 tortilji na taco - in okrasite s cilantro, čebulo, apnom in vašo najljubšo salso. V naši hiši vlada ognjeno rdeča salsa.