Mislil sem, da sovražim cvetačo, dokler je nisem ocvrl po egiptovsko

Cvetača: mehka in v vseh pogledih slabša od brokolija. Ali vsaj tako sem mislil.

Dolgo časa tudi cvetačni sir (cvetovi, ki so jih pekli in dušili v sirovi omaki) ni bil dovolj, da bi me prepričal v nasprotno. V šoli so nam pogosto postregli z mehko kuhano cvetačo, razmočena zmešnjava pa me je leta po maturi odbijala od bele, čebulne brassice.

Oče, ki je odraščal v Egiptu in jedel in pripravljal hrano, ki je stran od blage prehrane na šolskih kosilih, nikoli ne zamudi priložnosti, da bi se izkazal narobe. Toda bila sem skeptična - zagotovo niti on ni mogel izboljšati cvetače. Potrebovala so leta prisile z njegove strani, toda ko mi je rekel, da je njegov pripravek iz cvetače začinjen in ocvrt z zadovoljivim hrustljavim drobljenjem - nasprotno od vsega, kar mi je predstavljala cvetača -, sem moral poskusiti njegov recept.

Egiptovska začinjena in ocvrta cvetača mojega očeta vzame križno zelenjavo, ki je mehka, enakomerne barve in doda zapletene sloje okusa in dišav skozi trio aromatičnih začimb, ki plešejo na vašem jeziku: kumina, koriander in kurkuma. Začimbe dodajo živahen vonj in globoko barvo, tisto, ki me je k jedi pritegnila že dolgo preden sem ugriznila prvič.

In oh - ta ugriz!

Hrustljava, zlato-rjava olupljena lupina zdaj obdaja cvetke cvetače. Zlata lupina je obarvana z očarljivimi zelenimi in rdečimi pikami, kot so smaragdi in rubini, ki se zaključijo z mehko (toda nikoli razmočeno!) Cvetačo, skrito znotraj. Neprepoznavno je po kuhanih cvetkah, ki sem jih jedla v šoli, in skromno cvetačo popelje na nove višine, skupaj z drugimi ocvrtimi zelenjavnimi velikanki, kot so okra krompirček in tempura.

V veselje mi je bilo ugotoviti, da očetova vera v ta recept iz cvetače ni bila napačna! Za vedno je spremenil moj pristop do cvetače, preoblikovalne metode, ki dodaja vse tisto, kar navadni cvetači primanjkuje: globok pikanten in aromatičen okus, barvita zunanjost in zadovoljivo hrustljava tekstura.

Če si težko ogledate privlačnost cvetače ali če jo naravnost sovražite, verjemite mi, razumem. Toda ta preprost in hiter recept je morda tisti, ki si bo premislil.

In če sem se nečesa naučil od očeta (razen tega, kako narediti najboljšo ocvrto cvetačo), je to, da ne glede na to, katera je vaša najbolj osovražena hrana, verjetno obstaja način, da si jo pripravite, ki si bo premislil.

Egiptovska ocvrta cvetača

Sestavine

• 1 čajna žlička soli (ali po okusu)
• 1 srednje velika cvetača
• Rastlinsko ali oljno olje za cvrtje
• 1 skodelica moke za večnamensko uporabo
• 1 skodelica mleka
• 1 veliko jajce
• 1 žlica drobno sesekljanega peteršilja (neobvezno)
• 2 stroka česna, mleto (ali 1/2 čajne žličke česna v prahu)
• 1 čajna žlička pecilnega praška
• 1 čajna žlička mlete kumine
• 1 čajna žlička mletega koriandra
• 1 čajna žlička mlete kurkume
• 1/2 čajne žličke črnega popra (ali po okusu)
• 1/2 limone, za okras (neobvezno)

Navodila

1. V srednji ponvi združite sol in 1 kvart vode ter zavremo. Veliko skledo napolnite z ledeno vodo in odstavite. Cvetačo ločite na ugrizne cvetove in jih operite.
2. Koščke cvetače potopite v vrelo vodo in kuhajte 4 minute. Prenesite jih v ledeno kopel. (To jih bo prekuhalo in jih zmehčalo, ne da bi izgubili drobljenje. Pazite na manjše koščke in jih po potrebi odstranite zgodaj.)
3. Medtem ko cvetača zakuha, začnite segrevati 2-3 cm olja v veliki, visokostranski ponvi, primerni za cvrtje.
4. V veliki skledi stepemo moko, mleko, jajca, peteršilj (če ga uporabljamo), česen, pecilni prašek in začimbe, dokler zmes ni enake konsistence kot testo za palačinke.
5. Preverite, ali je olje pripravljeno, tako da v olje spustite drobno kapljico testa (če takoj zapeče in ocvre, je pripravljeno) ali pa uporabite termometer (idealno območje temperature za cvrtje je 350–365 ° F ali 176–185 ° C).
6. Cvetne cvetače popolnoma obložite v testo. Ko je olje pripravljeno, delajte po serijah, da naenkrat v olje previdno položite nekaj cvetov. Ko so zlato rjave in hrustljave, jih odstranite s pajkovim posnetkom ali z žlico in položite na papirnato brisačo, dokler niso pripravljeni za serviranje.

Neobvezno: Postrezite s stiskom limone in nekaj peteršilja na vrhu. Za potapljanje lahko dodate tudi stran tahinija.

vprašanja o dekletih