Ugotovite Svoje Število Angela
Fotografije Anna Monette Roberts
Po besedah Melisse Clark iz New York Timesove pisateljice hrane si vsa zelenjava zasluži 'parmelj'.
Govori o največji okusnosti paniranja in cvrtja zelenjave v velikosti grižljaja na oljčnem olju, zmešanje z rdečo omako, posipanje vrhov z mocarelo in zajetnim sneženjem parmezana ter nato pečenje italijanske enolončnice do mehurčkov in stalje. Si zraven? Ja, tako smo tudi mislili.
Neizproščeno sem se cedil Festival hrane New York Times ko jo je Clark proslavil Cvetača parmezan pred občinstvom v živo. Clarka sem moral vprašati, ali je recept mogoče enostavno prilagoditi drugim dietam (na primer brez glutena in keto), in odgovorila je: 'Ja, popolnoma. Imajo panko brez glutena. Samo uporabi to. Zelo dobro se ocvrti. '
Vse deluje s to sirasto zvarko
S to zeleno lučjo sem se odpravil v trgovino po dovolj sestavin, da sem naredil tri različice enolončnice, in vzporedno naredil primerjavo okusa in teksture.
Za izvirni recept sem kafu strgal v moko za večnamensko uporabo in jo premazal s Kikkoman Panko, kot je navedeno v receptu.
Da bi postala brezglutenska, sem zamenjala večnamensko moko brez glutena CupchCup Moka in Watusee Foods, drobtine čičerke brez glutena (GF panko deluje in lahko potrdim, da ima enak okus, vendar ga moja trgovina ni nosila).
Na koncu sem ustvaril različico recepta brez zrn, tako da sem vsak floret potopil v super fino mandljevo moko Bob's Red Mill in Kvinoja hrustljava , ki se prodajajo v velikem delu moje lokalne trgovine z zdravo hrano. (FYI, kvinoja je tehnično psevdozrno, saj gre za seme, ki je kuhano kot zrno.)
znaki, da želi resno razmerje z vami
Čeprav sem dvomil, da se bodo alternativne moke in drobtine držale cvetov cvetače, se je vsaka različica izkazala za enako enostavno za pripravo in cvrtje. Vsi trije so zacvilili v čudovit zlato-rjav odtenek in prijetno dišali.
Da bi posekal po umazani posodi, sem vse tri sestavil v eno posodo, ki sem jo razdelil na tri jasne odseke, da sem lahko spremljal okuse.
Ne mešaj se z nobeno meritvijo, BTW. Čeprav bo ta blok Parma videti gromozanski, ko ga naribate na rezalno desko, potrebujete vsako kosmiče.
koliko je star ki hong lee
Resno sem navdušen nad tem, kako popolna je vsaka Clarkova meritev, tudi do časa peke. Štirideset minut na uri in pekač se bo karameliziral in zmečkal, tako kot želite.
Original je najboljši
Kar zadeva preizkus okusa, je zagotovo zmagovalka na osnovi pšenice OG. A tudi žitarica brez žit me je resno navdušila. Orešček iz mandljevega obroka in kvinojskih hrustljavk je zagotovil globino okusa. Poleg tega so Quinoa Crispies kljub nasičenosti v omaki ohranili nekaj hrustljavosti - za razliko od drobtin panko in čičerike.
Verzija GF mi je bila verjetno najmanj všeč. To je bilo povezano z drobtinami čičerke, ki so imele zelo prepoznavno teksturo in vonj stročnic.
V odmev na Clarka zdaj želim dati vse zdravljenje Quinoa Crispies. Ta izkušnja me je navdihnila, da sem za predjed izvlekel, premazal in ocvrl več živil z mandljevim mokom in hrustljavimi kvinojami - brokolijem, piščancem in tofujem. Je navdihnjen način, kako poživiti zdravo hrano in jo narediti bolj privlačno po teksturi.
Cvetača parmezan
Recept avtorice: Melissa Clark za ZDAJ Kuhanje
Čas: 1 ura 15 minut
Naredi: 4 porcije kot glavno; 6 obrokov kot priloga
Sestavine
- 1/2 skodelice moke za večnamensko uporabo
- 4 velika jajca, rahlo pretepana
- 3 skodelice panko ali navadne nezačinjene drobtine
- Kosher sol, po potrebi
- Črni poper, po potrebi
- 1 srednje velika cvetača, obrezana in narezana na 2-palčne cvetove
- 1/2 skodelice oljčnega olja, za cvrtje (po potrebi več)
- 5 skodelic paradižnikove omake
- 1 skodelica drobno naribanega parmezana, po možnosti Parmigiano-Reggiano
- 8 unč svežega mozzarella sira, raztrganega na koščke
Navodila
- Pečico segrejte na približno 205 ° C na 400 ° F. V tri ločene široke, plitke sklede položite moko, jajca in panko. Vsako izdatno začinite s soljo in poprom. Košček cvetače potopite najprej v moko, nato v jajca in nato premažite s pankom. Ponovite s preostalo cvetačo.
- Veliko ponev napolnite z 1/2 palčnim oljem. Postavite na srednje močan ogenj. Ko je olje vroče, cvetačo cvremo po serijah, obračamo na polovici cvrtja, dokler ne postane zlato rjave barve. Prepražene koščke cvetače prenesite na ploščo, obloženo s papirnato brisačo.
- Žlico tanke plasti paradižnikove omake položite na dno pekača velikosti 13 x 13 palcev. Po omaki potresemo tretjino parmezana. Potresemo polovico mešanice cvetače po parmezanu in prelijemo s polovico koščkov mocarele. Prelijemo s polovico preostale omake, potresemo s polovico preostalega parmezana in ponovimo plastenje, ki se konča s končno plastjo omake in parmezana.
- Pekač prestavite v pečico in pecite, dokler sir zlato ne zazveni in v pekaču ne brbota, približno 40 minut. Preden postrežemo, naj se nekaj minut ohladi.
