Kako oživiti svoje zelenice Collard

Ko pomislite na zelenico, je morda prva misel na južno kuhanje. In če ste bili vzgojeni na jugu, lahko ovratniki obudijo spomine na klasično novoletno večerjo: Hoppin ’John, zelenjava, črnooki grah in koruzni kruh.

Toda to ni edini način, kako je mogoče narediti ovratnike. Ne glede na to, ali ste vegan, vegetarijanec, paleo ali vsejed, je ta krepka, hranljiva širokolistna zelenica neverjetno vsestranska.

Pomislite na zavitke za kosilo, spomladanske zvitke, kari, tople solate, enolončnice ... ne glede na vaš okus, lahko pripravite ovratnike na način, ki ga želite.

Zakaj so ovratnice tako dobre?

Ne manjka razlogov, da bi ovratnice postale osnovna sestavina vaše prehrane. Bogato z vitamini A, C in K ter nekaterimi koristnimi maščobnimi kislinami, kot je alfa-linolenska kislina, bo zelenjava v ovratniku osrečila vaša jetra.

Ovratnice nudijo tudi osvežujoč okus za čiščenje brbončic, ki lahko nadomesti nekatere težje jesenske in zimske jedi, kot so sladki krompir in koreninska zelenjava. Ni čudno, da so klasični južni obroki ob strani (ali glavni) te zelenice na mizi.

Kdaj jih dobiti sveže

Na srečo za tiste, ki ljubijo zelenice tako kot jaz, imajo ovratnice dolgo sezono žetve.

cynthia nixon wiki

V Kaliforniji in zahodni Severni Karolini, kjer živim, so ena redkih poljščin (na ta seznam dodajte arašide in sladki krompir), ki so v sezoni celo leto.

Če pa niste v teh zveznih državah, preverite supermarket. Zelenjavo ovratnika lahko najdemo sveže marsikje po ZDA, zlasti jeseni, pozimi in zgodaj spomladi.

Postajaš izbirčen z zelenico

Ko kupujete ovratnike, izberite kup, ki je videti poln in svetlo zelen z minimalnimi solzami in luknjami. Svetla barva označuje bogastvo hranil.

Še posebej, če nameravate narediti ovitke z ovratnikom (v to bomo šli čez trenutek!), Če boste imeli velike, cele liste, bodo vaše kulinarične dogodivščine tekle nekoliko bolj gladko.

Vedno temeljito operite zelenico pred jedjo, saj lahko postane nekoliko peščena ali krhka, še posebej, če jo kupite svežo na trgu kmetov.

Kuhanje ovratnikov do popolnosti

Obstaja veliko načinov za pripravo ovratnikov. Tu pa je nekaj univerzalnih nasvetov:

1. Stebla proč!

Še posebej, če je vaša prebava občutljiva, pred kuhanjem ovratnic odrežite trpežne končke. Če je vaše črevo še posebej izbirčno, boste morda želeli odstraniti celotno osrednje steblo. To je enostavno narediti z ostrim nožem.

Taylor Cranston v hudi dobi

2. Določite čas za svojo kuharsko barvo

Ko smo že pri črevesju, bolj ko skuhate zelenico, lažje jo bodo prebavili. Vsekakor pa lahko imate preveč dobre stvari.

Vročino rad izklopim, ko so moji ovratniki nežni in so svetle, temno zelene barve. Če uporabljate klasičen recept v južnem slogu, bo čas kuhanja daljši in počasnejši, zelenica pa bo po koncu temnejše barve.

3. Uporabite olje in sol

Ovratnice so okusne, preprosto podušene na malo kakovostnega olja (na primer avokada ali kokosa) ali gheeja. Raje uporabljam olja, ki zdržijo močno vročino, saj so ovratniki najboljši, če jih kuhamo vsaj nekaj minut.

Ščepec ali dve soli dopolnjujeta prijeten, rahlo grenak, trpek okus zelenjave. Morska sol ali kamena sol je v redu. Za dober slani okus z malo umamija imam še posebej rad kanček tamari ali tekočih aminokislin, na primer kokosovih aminokislin.

Izredno lahke začinjene ovratnice

Čas priprave: 5 minut

Čas kuhanja: 10 minut

To je eden mojih najljubših načinov kuhanja ovratnikov in odlično se obnese, če vam primanjkuje časa in iščete nasiten, hranljiv majhen obrok. Praženo rdečo papriko lahko kupite v kozarcu ali nasekljate svežo rdečo papriko in jo dodate skupaj s čebulo in bučnimi semeni.

Sestavine

• 1 šopek sveže zelenice
• 1 žlica kokosovega ali avokadovega olja
• 1/2 rumene čebule, drobno sesekljane
• Majhna peščica surovih bučnih semen
• Ščepec dimljene paprike
• Ščepec črnega popra
• Ščepec kajenskega popra
• Tamari ali tekoče aminokisline
• 1-2 žlici pečene rdeče paprike
• Majhen blok ostrega sira cheddar, narezan na majhne kocke

Navodila

1. Operite, steblo in drobno nasekljajte ovratnike.
2. V veliki ponvi segrejte olje in vanj vrzite čebulo in bučna semena.
3. Nastavite toploto na srednje visoko in kuhajte pokrito, dokler čebula ne začne prosojno.
4. Dodajte ovratnike, papriko, črni poper in kajen (kajena izpustite, če ste zelo občutljivi na začinjeno hrano).
5. Zmanjšajte toploto na srednjo in dodajte tamari po okusu.
6. Kuhajte pokrito na zmernem ognju 10–15 minut in občasno premešajte, dokler se ovratniki ne zmehčajo, vendar ohranijo svetel odtenek.
7. Odstranite s toplote, prenesite v skledo in dodajte pečeno papriko in oster cheddar.

Ta metoda za pripravo ovratnikov je izjemno enostavna in intuitivna, kombinacija sirasto-paprikastega okusa pa spominja na jugozahodno kuhinjo.

Curried ovratniki

Če iščete še en preprost recept, Zelenjava s kokosovimi orehi zahteva le peščico preprostih sestavin in ima čudovit ogrevalni, blag začimbni in južnoazijski okus.

Obožujem kombinacijo ingverja, česna, curryja in kokosa v tej preprosti jedi. Recept zahteva kolobarje in ohrovt (podvojite zeleno), vendar je odvisno od vas, če želite uporabiti samo košarice, samo ohrovt ali oboje. Ta jed se lepo ujema z rezanci iz arašidove omake ali zoodli.

Zavijte ga s svežimi okusi

Za svež, lahkoten ugriz, ki je prav tako zadovoljiv, poskusite narediti ovitke z ovratnikom. Napolnite jih lahko s humusom, kalčki in avokadom. Ali razmislite o zdrobljenem rdečem zelju, korenčku, tofuju, papriki, sveži baziliki in fižolovih kalčkih, kot v tem Collard Green Spring Rolls recept.

anne hathaway wiki

Medtem ko si nekateri radi pripravijo obloge iz surovih listov ovratnika, raje na hitro naredim paro. Moj trening temelji na ajurvedi, ki uči, da je kuhana hrana na splošno lažje prebavljiva.

Pomembno je, da ste pozorni na lastno črevo in delate, kar vam ustreza.

Tako lahko ustvarite preproste ovitke z ovratnikom:

1. Naredite sote iz rdečega zelja, razrezanega korenja, česna in paprike. To je še posebej okusno, če ga kuhamo v kokosovem olju. Vse, kar morate storiti, je sesekljanje zelenjave, ki bi jo želeli pojesti, in kuhanje na kokosovem olju na zmernem ognju, občasno mešanje, dokler zelenjava še ne postane svetla, a nežna.
2. Začinite po želji. Rad uporabljam pomišljaj črnega popra, mletega koriandra, paprike in kurkume. Najbolje je, da začimbe dodate zgodaj pri kuhanju, da se dobro zlijejo z zelenjavo.
3. Kuhano zelenjavo položite v velik surov ali parjen ovratnik z žlico kuhanega riža; kanček sojine omake, tamarija ali tekočih aminokislin; in celo malo arašidovega ali sončničnega masla.
4. Zavijte ga kot burrito in voila! Dobili ste enostaven, prijeten, nasiten obrok.

Ne glede na to, ali iščete obilen južni okus, topel kari ali sveže kosilo z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov, razmislite o ovratnikih, ki jih lahko vaš prijatelj jesensko pripravlja. Ta okusna zelenica je vsestranska, hranljiva in enostavna za kuhanje, ponuja pa svež zeleni okus, ki se bo dobro ujemal z jesenskimi živili in prazničnimi jedmi.