Ugotovite Svoje Število Angela
Niso vse čokolade enake, toda varno je reči, da Snickerjeva vrstica ni & rsquo; t & ldquo; najbolj zdrava & rdquo; možnost - če je to tisto, za kar se odločite. Kako pa vemo, kako doseči najbolj prehranski pok za svoj ugriz? Vse je vtynačokolade. Danes proizvajalci dejansko olajšajo klic, tako da na embalaži zabeležijo deleže kakava v izdelkih. Kakšna pa je v resnici razlika med palico z 80% kakava in drugo s 60%? Inzakajje večji odstotek kakava navajajo kot bolj zdravega? Poglejmo si jih podrobneje.
Osnove
Preprosto povedano, odstotek kakava, ki je naveden na čokoladni ploščici, pove, koliko te ploščice sestavlja dejanski izdelek iz kakavovih zrn. Ta izdelek iz kakavovih zrn je sestavljen predvsem iz čokoladne tekočine, ki se nanaša na kombinacijo kakavovih trdnih snovi (mleti kakav v prahu) in kakavovega masla (naravno prisotna maščoba v zrnu kakava). Pogosto se doda dodatno kakavovo maslo (in včasih dodatne kakavove trdne snovi), da je čokolada bolj kremna ali bolj močnega okusa.
Če ste dobili 80% kakava, bo 80% te ploščice sestavljeno iz tiste čokoladne pijače + dodanega kakavovega masla in / ali trdne snovi, preostalih 20% pa iz polnil - večinoma dodanega sladkorja.
Čeprav proizvajalci ne zahtevajo natančne razdelitve deleža kakavovega masla in trdnih snovi kakava v določeni vrstici, lahko na splošno domnevate, da višji kot je naveden odstotek kakava, več celotne kombinacije vsebuje in temnejši je.
Ali višji odstotek kakava pomeni bolj grenko čokolado?
Precej zanesljivo pravilo je, da višji kot je odstotek kakava, bolj trpka bo čokolada. Kljub temu, kot pri vsem, obstajajo izjeme. Tako kot kavna zrna imajo tudi kakavova zrna ogromno okusov odvisno glede vrste tal in okolja, v katerem gojijo (najboljše je toplo in vlažno podnebje!), in kako jih nabirajo, fermentirajo, pražijo in kaljejo.
Poleg vrste fižola, ki ga uporabljajo, se lahko proizvajalci za izdelavo svojih izdelkov odločijo tudi za drugačna razmerja kakavovih trdnih snovi in masla, tako da ima 73-odstotna kakavova čokoladna ploščica ene znamke veliko manj intenziven okus kot drugi. Na splošno pa lahko varno stavite, da bo čokolada z 80% kakava bistveno bolj grenka kot čokolada s 40% kakava.
wiki robin wright
Ali višji odstotek kakava pomeni bolj zdravo čokolado?
Čeprav ima marsikdo raje bolj sladek okus mlečne čokolade, obstaja razlog, zakaj je večina strokovnjakov za prehrano prešla na temnejšo stran. Ker je kakav v resnici tisto, kar vsebuje flavonoidi ki zagotavljajo zaščitne za srce, protivnetno, krepijo možgane in dvigajo razpoloženje, povsem naravno pa je, da višja kot je vesel kakav , bolj zdravo.
Poleg tega večji odstotek kakava običajno pomeni, da je manj prostora za dodatne sestavine, kot jesladkor- za katere vemo, da nam ne dela nobene prehranske usluge - in mlečnih izdelkov, ki bi lahko blokirajo absorpcijo kakavovih antioksidantov.
Toda ne pozabite, odstotki kakava merijo količino bolj kot kakovost. Vsak korak na poti priprave čokolade, od fermentacije kakavovih zrn do segrevanja in sušenja, lahko ogrozi raven antioksidantov v končnem izdelku.
Kot rezultat, odvisno od tega, kako se fižol goji, koliko - ali v idealnem primeru, kako malo - je predelan in koliko kakava v odstotkih dodamo kakavovo maslo v primerjavi s čokoladnim likerjem, ima lahko čokoladna ploščica s 65% kakava boljši flavonoidni profil kot tisti z 80% kakava.
Kaj pa odstotki kakava v mleku in beli čokoladi?
Mlečna čokolada sicer vsebuje čokoladno pijačo, vendar se v številnih komercialnih sortah dogaja toliko drugih sestavin (pomislite na polnila, kot so sladkor, mleko, smetana in lecitin), da je dejanski odstotek kakava lahko tudi 10%. Tam, kjer ima lahko temna čokolada 175 miligramov flavanoli na 100 gramov ima lahko enaka količina mlečne čokolade le 75 miligramov. Kar zadeva belo čokolado, večina sort nima kakava v prahu. Pravzaprav puristi trdijo, da se niti ne šteje za čokolado (moramo se strinjati).
Vaš čokoladni list z goljufijami
Razen če fižola ne obdelujete sami ali pokličete proizvajalcev, da ga pečejo na žaru glede razmerja čokoladnega alkohola in kakavovega masla,natančnopomen odstotka kakava v standardni čokoladici je težko določiti. Toda z nekaj triki v rokavu ste lahko prepričani, da to pomeni bolj hranljivo izbiro kot sladkorna bomba, obremenjena s kemikalijami.
Manj je več.
To velja za obe sestaviniinproizvodni postopek. Preverite nalepko na vrstici in se prepričajte, da so kakavova / kakavova zrna, kakavova masa ali čokoladna pijača navedeni pred vsem drugim. Manj kot je sestavin, manj verjetno bo predelana čokolada in boljša bo za vas. Nekaj rdečih zastavic, na katere morate biti pozorni:
- V rastlinsko olje, ki stoji na mestu kakavovega masla. Pazite se tega pozerja.
- Sladkor, omenjen kot prva sestavina. Ta čokolada NI tisto, za kar trdi, da je.
- Nizozemsko predelani kakav ali kakav, predelan z alkalijami. Alkaliziranje (imenovano tudi ldquo; dutching & rdquo;) je dokazano štetje antioksidantov v čokoladi poševno .
Preverite svoje vire.
Poiščite temno čokolado iz fižola iz držav blizu ekvatorja, kot so Gana, Ekvador in Slonokoščena obala. Imajo idealno podnebje za kakavova drevesa in pridelajo nekaj najboljše svetovne čokolade, zato je dobra izbira, da vam bo 80-odstotna ploščica temne čokolade s Côte d & rsquo; Ivoire prinesla izdelek, ki ima visoko vsebnost in kakovost kakava .
Igrajte po številkah.
Če dešifriranje razmerja čokoladnih alkoholnih pijač, odstranjevanje mistifikacije proizvodnega postopka in pridobivanje fižola sredi nujne želje po čokoladi ni izvedljivo, tukaj je osnovna matematika od zgoraj:
- Palice s 50% kakava: 50% trdnih snovi čokolade + kakavovo maslo, 50% sestavin polnila (sladkor, lecitin, vanilija itd.).
- Palice z 85% kakava: 85% trdnih snovi čokolade + kakavovo maslo, 15% sestavin polnila (sladkor, lecitin, vanilija itd.).
- Palice s 100% kakavom: 100% trdnih snovi čokolade + kakavovo maslo, 0% dodanega sladkorja ali arom (to verjetno ne bi bilo zelo dobrega okusa, zato jih ne vidite pogosto, vendar lahko v smutije in sladice dodate 100% kakava)
Še vedno niste prepričani, po kateri vrstici bi morali posegati? Oprostite na eno osnovno pravilo: če želite pridobiti kardiovaskularne in protivnetne prednosti kakavovih flavanolov in polifenolov, poiščite čokolado z vsaj 70% kakava.
Nazadnje pazite na svoje porcije.
Čokolada je ob vseh svojih antioksidativnih bogatih prednostih še vedno energijsko gosta hrana. Z drugimi besedami, ne uporabljajte odstotkov kakava, da bi upravičili zamenjavo zelenice za Godivo. Držite se ene ali dveh unč na dan, vendar uživajte v vsakem ugrizu.
