Ugotovite Svoje Število Angela
Umetnost Irene Goddard
Tudi za ljubitelje sira je skeniranje števca sirov v trgovini izjemno doživetje. Veste, da želite pri sebi zgraditi sirarsko desko za dekliški večer, resnici na ljubo pa ne veste, kje za vraga bi se začelo, saj jih je tudi tam. veliko. opcije.
bik moški tehtnica ženska spolno
'Sir je težko uvrstiti, ker obstaja toliko različnih stilov,' pojasnjuje Michaela Weitzer, strokovnjakinja za sir Murrayev sir v New Yorku. »Vsaka vrsta mleka [krava, koza, ovca] ima svoje značilnosti in okuse; ko pa stranka pride po pomoč, običajno začne s teksturo, ki jo ima v mislih. '
Laično rečeno, tekstura sira je, kako trden ali mehak je izdelek in kje spada v ta spekter. Tekstura je sestavljena iz kombinacije dejavnikov, vključno z odločitvami, sprejetimi med postopkom izdelave sira, pH in stopnjo kislosti med tem postopkom ter časom staranja.
Pravi pogovor: klicanje slogov sira, kot sta sirišče bodike in cvetoča lupina, nas bo samo še bolj zmedlo. Namesto tega Weitzer deli svoje informacije o siru, da sire razdeli na lahko razumljive kategorije teksture (plus poseben poudarek na modrem siru!).
Mehko
Mehki siri so narejeni po kratkem proizvodnem postopku in v času staranja, ki ni potreben. To jim omogoča, da zadržijo večino vlage - in posledično imajo tako gladko, kremasto in celo gladko teksturo. Mehki siri imajo pogosto blage arome in okuse (citronska / limonina, pikantna ali skorajda nič).
Sveži siri brez lupine spadajo v mehko kategorijo - od puhaste rikote do kozjega sira, fete in burrate. Ti siri so odlične sponke za hladilnike, saj jih je enostavno potreseti po solatah in dovolj mehke za mazanje na krekerje ali toast.
Če se seznanjate z vinom, posezite po penini ali hrustljavi beli barvi, da ne boste preplavili lažjih okusov.
Polmehka
Polmehki siri so le malo trši od tistih v mehki kategoriji (smiselno, kajne?). Med obdelavo teh sirov je bilo odstranjeno med 36 in 45 odstotkov vsebnosti vode, ki se opravi tako, da se skuta (mlečni siri) razreže in nato iztisne vsa sirotka (tekoči stranski produkt zgoščevanja).
Nastali sir ima prožno teksturo in ga je enostavno rezati, a ravno dovolj kompakten, da ga ni mogoče mazati - ti so odlični siri za sladko ali sladico.
Na okusu se ti siri še vedno ponašajo s tisto mlečno svežino, saj niso dolgo stari, z oreščnimi, zemeljskimi in / ali ostrimi okusi. Med priljubljene polmehke sire spadajo fontina, mocarela, Morbier, koza chevre in Pico.
Poltrdno
In le nekoliko trdnejši od polmehkega, smo (uganili ste): poltrdi! Ti siri imajo nekoliko nižjo vsebnost vlage kot prejšnji in so podvrženi daljšemu procesu staranja, zaradi česar njihovi okusi dozorijo in se okrepijo.
kako pritegniti inteligentnega moškega
Primeri poltrdih sirov: Gouda, Monterey Jack, provolone, Muenster in havarti.
Imajo dovolj teksture, da jo razrežejo in naribajo in so ponavadi ugajalci sira. Če jih želite uživati v vinu, imajo ti siri razvite okuse, ki so odporni na svetlo ali srednje rdeče.
Trdno
Sirno skuto najprej segrejemo, skuhamo in stisnemo, da nastane bolj kompakten (beri: čvrst) sir. Trdni siri zadržijo le malo vlage, saj se nato nekaj časa postarajo.
Najbolj znana vrsta trdnega sira je cheddar - sir iz kravjega mleka, ki je običajno umazano bele barve (ali rumeno-oranžne barve, če dodamo barvilo za hrano).
Cheddar ima oster, maslen okus s kančki karamele in masla, najbolj priljubljen pa je zaradi svoje trdne teksture, ki se tudi nekako stopi v ustih.
Med priljubljenimi podjetji so še: Comte, Edam, Cantal in Jarlsberg.
Težko
Trdim sirom je bila v proizvodnem procesu odstranjena večina vlage (več kot 50 odstotkov). Tudi ti siri se dolgo časa starajo, kar ima za posledico močnejše, bolj slane okuse in trdo zunanjost.
Nekateri trdi siri (na primer Manchego) se odlično obnesejo na sirarski plošči, vendar so siri v tej kategoriji najbolj priljubljeni zaradi svojih sposobnosti drobljenja in ribanja. Primer: krompirjevi medaljoni Gruyère, pečeni v pečici, Parmigiano-Reggiano na solati Cezar in Pecorino Romano na vaši priljubljeni italijanski testenini (ja, tudi zdaj smo lačni).
Modro žilna
Tako imenovani 'modri sir' ima lahko teksturo od mehkega in mazljivega do trdega in drobljivega - vendar je tako polarizirajoč slog sira (ali ga imate radi ali sovražite!), Da dobi svojo kategorijo.
Modri sir je dobil ime po modrih žilah, ki tečejo po njem. Evo, kako je narejen: ko je sir še vedno v skuti, je napolnjen z gojenimi glivicami (Penicillium roquefortialiPenicillium glaucum, za tiste, ki se sprašujejo); to omogoča, da modrozelena užitna plesen raste s staranjem sira.
naj ga objamem
Te žile dajejo modrim sirom njihove bogate okuse in ostre arome (smrdljive noge!). Nekaj dobro znanih bluesov: Gorgonzola, Roquefort, Stilton in Bleu de Gex.
Kako zgraditi epsko ploščo s sirom
Oblikovanje mesnega in sirnega namaza, ki je lep in uravnotežen, je resnično oblika umetnosti. Če želite, da se gostje resnično pogovarjajo (vmes med ugrizi), morate z različnimi okusi in vabljivo predstavitvijo zadeti vse znamke.
Tu so Weitzerjevi strokovni nasveti za nadgradnjo igre s sirovimi ploščicami:
- Sir: Začnite s tremi siri v različnih kategorijah. Lestvico lahko vodite s teksturo (mehko, polmehko / poltrdo, trdno / trdo) ali mlekom (krava, ovca, koza), vendar je zaradi nabora okusov stvari nepozabne. Izberite en sir, ki je lahek in pikanten, tisti oster in tisti, ki je postaran in oreškov.
- Meso: Nato izberite dve različni mesnini: eno tanko mišično meso (na primer pršut) in meso trde teksture (na primer suha salama).
- Računi: Dvignite svoj krožnik z vrsto prijetnih dodatkov: med, marmelade, marmelade, oljke, mandlji, suho sadje in krekerji - bodite kreativni!
Pro tip:Za popolno izkušnjo seznanjanja postavite krožnik tako, da se usklajeni okusi znajdejo drug ob drugem: lahki sir je prijatelj s sadno marmelado, ostareli sir ima rad slane mandlje, smrdljiv sir pa se lepo pokaže z vloženo zelenjavo.
