Ugotovite Svoje Število Angela
Vsi dobro vemo, da se hrana in pijača z lahkoto podajo z roko v roki: pred obrokom so spritzi z aperitivi, ob večerji rdeče vino, morda še žganje žganja ali konjaka z (ali za) sladico. Mnogi od nas, ki kuhamo tudi vemo, da alkohol lahko igra navdušenovtudi hrana: pripravljamo pivski kruh ali vinu dušeno meso, dodamo šeri dušeni zelenjavi ali pečemo piškote amaretto.
Kaj pa če tineželite alkohol pripraviti v posodo, ki to zahteva?
Alkohol se pri kuhanju in peki uporablja iz številnih razlogov: tako kot sol daje okus živilom in lahko pomaga pri njihovem kombiniranju, ker se veže tako na maščobe kot na vodo. V mnogih pogledih alkohol deluje kot delkislinav nagrajeni kuharski knjigi Samin Nosrat Salt Fat Acid Heat . Zaradi svoje kislosti je pijača tudi preprost in aromatičen način mariniranja ali mehčanja mesa.
Kljub temu da obstaja približno sto razlogov za dodajanje pijače hrani, pa je vsaj toliko, da alkohol ne bo v kuhinji. Medtem ko med kuhanjem izgori dober del alkohola, za njim še vedno ostanejo sledovi, zaradi česar lahko vsakdo, ki je občutljiv na alkohol ali se izogiba alkoholu, zaplete.
Obstaja pa še veliko načinov, kako si privoščiti coq vin, piščančjo marsalo ali pivski kruh brez potovanja v trgovino z alkoholnimi pijačami.
Pravila: Kako in zakaj izbrati nadomestek za pijačo
Alkohol se v kuhinji navadi iz treh glavnih razlogov:
- aromo
- mehčanje mesa
- za svoj kvas oz vnetljivost
Nobenega nadomestka brez alkohola za razsvetljavo, ki je pekla Aljasko ali krem brule v ognju: brez alkohola (in dokaj visok odstotek alkohola potrebujete nekaj na ali več kot 100 dokazov, da dobite enakomeren plamen), se nič ne vname.
Kaj pa, če hrane ne kurite na ogenj?
To so torej splošna pravila. Zdaj pa pogovorimo o podrobnostih:
Nadomestki rdečega vina
Rdeče vino je popoln pijan dodatek vašim kuharskim zalogam: je suho, trpko, rahlo kislo in doda čudovito barvo. Rdeče vino, ki se uporablja kot dopolnilo k mesnim jedem, omakam in prepraženi zelenjavi, lahko dodamo skoraj vsaki jedi, da okrepimo okuse in dodamo kompleksnost.
Namesto tega lahko uporabite naslednje:
Goveja juha
Recepti, ki pozivajo k rdečemu vinu tekočina za dušenje ali za dodajanje dušena zelenjava lahko naredimo z govejo juho namesto z vinom. V teh vrstah jedi se vino uporablja za povečanje okusov, slana, a še suha juha doseže enak učinek.
Rdeči grozdni sok
Včasih morate dobiti tisto globoko rdečo barvo, ki bo resnično izstopala. Resnici na ljubo je rdeči grozdni sok po okusu podoben rdečemu vinu, kot ga lahko dobite brez fermentacije.
kako rešiti težave z očetom
Če se vino uporablja kot marinada, združite enake dele grozdnega soka in kisa, da povečate vsebnost kisline.
Nadomestki sherryja
Suh, a sladek, oreškov okus Sherryja doda globino kateri koli jedi meso do veganska omaka , zaradi česar je vsestranski dodatek v kuhinji. (Je tudi skrivna sestavina čebule v Francoska čebulna juha .)
Namesto tega lahko uporabite naslednje:
jabolčni sok
Jabolčni sok ima ravno toliko sladkorja, da daje šeri pridih sladkosti, ne da bi pretiraval.
Izvleček vanilije
Namesto žlice šerija lahko uporabite tudi žličko vaniljevega ekstrakta.
Ponavljam: ačajna žličkavanilijevega ekstrakta lahko uporabimo za nadomestitev ažlicasherryja.
Ekstrakt vanilije je veliko bolj koncentriran kot šeri. V majhnih količinah pride do te oreščenosti. Vendar bodite previdni: številni aromatizirani izvlečki vsebujejo alkohol, zato se prepričajte, da imate sorto brez pijače.
Vodni nadomestki
Vodka, alkohol z najbolj neokusom, se najpogosteje uporablja kot vezivo ali emulgator: ne gre za to, kakšnega okusa je, temveč za kemijo, ki je potrebna za združevanje različnih elementov - na primer olja in vode - za teksturo in videz.
je fetiš na noge slab
Namesto tega lahko uporabite naslednje:
Voda
Majhne količine vodke - brizge, pomišljaji, žličke ali žlice - lahko nadomestite z vodo.
V skorja za pito na primer uporaba polovice vodke in polovice vode lahko doda dodatno mehko prožnost, vendar bo skorja brez alkohola še vedno enako (in skoraj čutila) enako.
Beli grozdni sok in limeta
Kot natakar imam glede tega nekaj zadržkov pogosto priporočljivo kombinacija: Vodka se uporablja - za šankom in v kuhinji - posebej zaradi profila okusa, oziroma pomanjkanja le-tega: doda volumen ali suhost (to,hmm, tukaj je zagotovo pijačaustni občutek) in deluje kot vezivo, ki združuje druge okuse.
Čeprav kislost limete uravnoteži sladkost belega grozdnega soka, to ne bo nevtralna kombinacija okusa. Čeprav je vsekakor vredno poskusiti v majhnih količinah.
Vedite, da za večje količine vodke ni dobrih brezalkoholnih nadomestkov.
Ampak vodni peresniki na primer vodko uporablja za vezavo kislega paradižnikovega soka s smetano, oljčnim oljem in vodo ter zahteva skodelico vodke ali pijače, ki je vredna treh martinijev. Pri tej količini vam bo uporaba vode kot nadomestka namesto tekoče rožnate emulzije, ki jo iščete, pustila tekočo, slabo zmešano omako.
Tilahkouporaba beli grozdni sok z nekaj dodatnega sladkorja da poustvarim klasično teksturo te omake, vendar bi pričakoval, da bom opazil razliko v okusu. V nasprotnem primeru je najboljša stava za to klasiko brez pijače, če vodko preprosto izpustite.
Nadomestki belega vina
Kuhanje z belim vinom daje enake koristi na kislini kot rdeče, ne da bi se izrazit okus ali barva rdečega grozdja. Belo vino, ki se pogosto uporablja za uravnoteženje težkih jedi z mlečnimi izdelki ali za zadrževanje vlage v hitrih glavnih jedeh, kot so piščanec ali ribe, daje prefinjen podton okusa.
Namesto tega lahko uporabite naslednje:
Piščančja juha
Kakor se goveja juha lahko uporablja namesto rdečega vina, je tudi juha iz belega mesa dobra podloga za belo vino za omake ali dušenje. Klasične jedi kot coq v vin in Lingvin z omako iz školjk zamenjava za piščančjo juho v veliki meri ne bo prizadeta.
jabolčni sok
Belo vino je prav tako mogoče najti v pečene sladice . Lahke, cvetlične in medu podobne note rizlinga, sauvignona blanc, grüner veltliner ali muškat dodajo sladkor pecivom in piškotkom. Tudi enaka količina jabolčnega soka bo.
Nadomestki piva
Pivo je ena najbolj vsestranskih alkoholnih pijač, ki jo uporabljate v kuhinji, predvsem zato, ker jih je ravno toliko: svetlo pivo, temno pivo, grenko pivo, pšenično pivo, seznam se nadaljuje, vsak slog pa bo dal drugačen okus.
Pivo je edinstveno od večine drugih alkoholov tudi po tem, da končni, pitni izdelek še vedno vsebuje aktivni kvas (kot je kombucha), zaradi česar je pivo v edinstveni legi za dvojno uporabo pri peki.
Namesto tega lahko uporabite naslednje:
Brezalkoholno pivo
Brezalkoholno pivo je najlažje nadomestilo za pivo v katerem koli receptu. Danes lahko izbirate med različnimi slogi, od običajnih lagerjev do bolj zapletenih ales in sours.
Piščančja juha
Za omake in dušenje je piščančja juha hiter in enostaven nadomestek za recepte, ki zahtevajo svetlo pivo (lager, pšenično pivo ali ales).
Zaloga gob
Pri receptih, ki zahtevajo temno pivo (porter, krepko), bo gobova zaloga namesto Guinnessa ali drugega temnega piva.
Razenpečete: namesto temnega piva v pekačih, kot je na primer temna, brezalkoholna sorta krepka torta in pivski kruh .
Koks ali pepsi
Končno opozorilo glede zamenjav piva: za mariniranje mesa , soda s polnim sladkorjem, kot je koks ali pepsi, je najboljša zamenjava. Obe gazirani pijači imata večjo vsebnost kislin kot zaloga ali juha in bosta pomagala razgraditi meso v nežno teksturo, po kateri želite.
