Ugotovite Svoje Število Angela
Ne glede na to, kako izkušeni ste v kuhinji, včasih najtežji del recepta ni sam postopek - razumevanje, kaj recept sploh želi, da naredite.
Kdo lahko pozabi ta ikonični trenutek iz 'Schitt's Creek'?
Obstaja razlog, da je prizor tako močno odmeval. Tam smo bili že dobesedno vsi, ne glede na to, ali smo prepognili sir ali poskušali izmeriti 'pičlo' žličko.
wiki dan čarlija
Brez strahu. Tukaj sem, da demistificiram, razložim, razčlenim in poenostavim nekatere najpogostejše - in zmedejoče - delčke terminologije receptov, tako da lahko začnete kuhati, ne da bi se spotili, kaj pomeni 'potenje'.
1. Zlaganje
Zlaganje lahko pomeni različne stvari, odvisno od tega, ali kuhate ali pečete, vendar je na splošno nežen način, da sestavine vključite, da jih ne zdrobite, izpraznite ali premešate.
Če želite zložiti: Z robom lopatice po sredini mešalne posode narišite črto in nato nežno zajemite, dvignite inkratmešanico nad seboj tako, da zapestje obrnete stran od sredine sklede. Po vsaki pregibanju posodo zavrtite za približno 90 stopinj. To je počasen in stalen postopek. Samo nadaljujte, dokler se vse ne kombinira.
Če pripravljate nežen sufle, zlaganje prepreči, da bi se stepeni beljaki sesuli. Če pripravljate mac in sir, zlaganje pomeni, da je manj verjetno, da boste mehke rezance zdrobili ali raztrgali. Če pripravljate kolačke, torte ali piškote, zlaganje v dodatke, kot so čokoladni čips ali borovnice, pomeni, da je manj verjetno, da boste premešali testo.
2. Pomanjkljivo
'Scant' pomeni 'komaj dovolj ali primerno.' Torej, če recept zahteva 'pičlo čajno žličko', vam le pove, da je nekaj, kar potrebujete, malo manj kot čajna žlička (vendar več kot 3/4 čajne žličke).
3. Svetleče olje
Ta zmede ljudi, ker ni olje nenehnolesketanje? Težko je. Vem.
Ko boste naslednjič ogrevali olje v ponvi, pazite, kako se spremeni, ko se ogreje. Ko olje prvič vlijete, se ponavadi premika po kapljah in črtah. Ko se ogreje, se bo zrahljal in razširil. Ko lesketa, lahko celo opazite valove ali valove po površini - mislite skoraj kot oljna pega. Je pa subtilna, zato boste morali biti pozorni!
Če še vedno ne vidite šimra, samo vedite: Cilj je, da je vaše olje dovolj vroče, da se hrana ne prime na ponev, vendar ne tako vroče, da se kadi. Kapljica vode mora takoj zapihniti in izhlapeti, ko zadene površino ponev, če pa olje začne kaditi, spustite toploto!
4. Deglazirajte
Preden bom opredelil izraz 'deglaze', vas bom naučil še besedo: 'ljubezen'. Fond so rjavi koščki stvari, ki se prilepijo na dno ponve, ko pečete ali pečete. Začetni kuharji se ob pogledu na fond pogosto paničijo, saj mislijo, da so ponev poškodovali in čiščenje bo nočna mora. Toda ljubezen je pravzaprav povsem normalna.
ryan sheckler in emma roberts se poljubljata
Deglaziranje pomeni, da v še vedno vročo ponev dodate brizg vode, vina ali zaloge ter uporabite leseno žlico ali lopatico, da razrahljate in postrgate fond.
Številni recepti, ki zahtevajo deglaziranje, vas uporabljajo za pripravo omake za ponev (včasih zgoščevanje z moko ali dodajanje šalotke in česna). Ko končate s kuhanjem in preden ga operete, lahko deglazirate tudi samo, da površino posode postrgate.
5. Nežno dušite
Lonec z rahlo vrelo vodo je približno 185–205 ° F, v bistvu tik pod vreliščem vode (212 ° F).
Za tiste, ki termometra ne držite pri roki, to pomeni, da iščete veliko in veliko majhnih sledi mehurčkov, ki se premikajo s površine lonca na površino vode, ne da bi pri tem motili tudi površino vode veliko.
6. Emulgiraj
Emulgiranje pomeni kombiniranje dveh sestavin, ki jih naravno ne želimo kombinirati (na primer olje in voda). Nekatere emulzije so nestabilne, na primer solatni prelivi, ki se ločijo, če sedijo nemoteno. Druge emulzije so stabilne, na primer majoneza, ki je narejena iz rumenjakov in olja in je ni mogoče ločiti, ko jo kombiniramo.
Nekateri recepti lahko vključujejo emulgiranje kot korak v večjem postopku. Na primer, razlog, da v testo za pecivo dodajate jajca eno za drugo pri sobni temperaturi, je, da vsakič popolnoma emulgirate s smetanim sladkorjem in maslom, preden dodate naslednjega.
7. Potenje
Preprost način zapomniti si, kaj znojenje pomeni pri kuhanju, je razmisliti, kaj znojenje pomeni za ljudi: sprosti se vlaga in stvari postanejo, uh,aromatičen. V nasprotju s sotiranjem potenje vključuje kuhanje hrane (običajno čebule in zelene, lahko pa tudi z drugimi zelenjavami) nanizkosegrejemo, da se zmehčajo in sprostijo vlagobrez porjavenja.
Potenje je počasen in enakomeren postopek, zato ne hitite.
8. Jajčno pranje
Jajčno pranje je stepeno jajce, ki ga nanesete na pečeno dobroprejpeko, da se ji da svetleča skorjica in / ali da se prelivi prilepijo nanjo. Jajčna sredstva za pranje se lahko uporabljajo tudi kot lepilo, da se listnato testo in testo za pito lepita.
družinske tetovaže na zapestju
Najosnovnejše, običajno pranje jajc je narejeno iz dobro stepenega celega jajca. Nekateri recepti lahko vključujejo brizg vode in ščepec soli, da se jajče razredči in olajša mešanje.
Obstaja veliko različnih različic pri pranju jajc, vključno s tistimi, narejenimi samo z rumenjaki ali samo beljaki, in drugimi, ki so zmešane z mlekom ali težko smetano. Nekateri bodo pečenemu blagu pomagali dati mehkejšo ali tršo skorjo, vendar se večinoma jajčna pranja uporabljajo predvsem v estetske namene.
9. 'A' šalotka
Šalotka meša. Nekateri so le nekoliko večji od velikih strokov česna, drugi pa so veliki kot majhna čebula. Nekateri imajo dve povezani žarnici, drugi pa letijo samostojno.
Na splošno 'šalotka' pomeni eno čebulico šalotke. Če v receptu ni navedeno, katere velikosti šalotke, ne poudarjajte - pomislite na to kot na dovoljenje bogov receptov, da recept prilagodite svojim željam. Lahko uporabite dve ali tri manjše šalotke, eno srednjo šalotko ali celo veliko šalotko - v resnici je odvisno od tega, kaj želite.
10. 'Sestavina, sesekljana' v primerjavi z 'sesekljano sestavino'
Če recept zahteva '2 skodelici orehov, nasekljanih', to pomeni, da izmerite 2 skodelici celih orehov in jih nato nasekljate.
Če v receptu piše '2 skodelici sesekljanih orehov', to pomeni, da izmerite 2 skodelici že sesekljanih orehov.
Kaj je razlika? Celi orehi so večji in imajo med seboj veliko prostora, kar pomeni, da je v merilni posodi veliko več zraka. Če sesekljate 2 skodelici celih orehov, dobite manjšo količino sesekljanih orehov, kot bi jo dobili, če bi izmerili 2 skodelici sesekljanih orehov.
11. Sesekljano, narezano na kocke in mleto
Te tri besede v bistvu opisujejo isto stvar v različnih velikostih. Sesekljan je največji, na kocke narezana srednja velikost, mleto pa zelo majhno.
Odsek je običajno bolj grob in pogosto manj enakomerne velikosti - morda celo 1 do 2-palčni kosi. Za kocke in kocke vam ni treba razbiti ravnila ali česar koli drugega, na splošno pa kocke = 1/4-palčni kosi in mleti = 1/8-palčni kosi.
Morda boste videli različice, kot so 'velike kocke' in 'majhne kocke', vendar spet ni treba razbiti ravnila. Če pomotoma zmanjšate ali zmanjšate sestavine, kot piše v receptu, samo prilagodite čas kuhanja.
