Ugotovite Svoje Število Angela
Fotografije sta zagotovila Giovanni’s Tiramisu in Katie Molinaro, oblikovanje Lauren Park
Pojedla sem na desetine rezin tiramisuja. Ne samo zato, ker sem živilski bloger in je to moja služba, ampak zato, ker sem Italijan druge generacije, ki ima rad tiramisu.
Tradicionalno je tiramisu savoiardi (aka ladyfingers, za neitalijanske govorce), namočen v kavo. Te namočene gobice so razložene med stepeno smetano iz jajc, sladkorja, kakava in mascarponeja. Nekatere torte so za malo dodatnega udarca obložene z rumom ali konjakom.
In ravno zdaj na mizi pred mano sedi čudovit tiramisu. Svilnati oblaki maskarponeja, kakavega prahu, so natančno napeljali po skritih pikado. Peka je po vrhu radodarno posula še kakav.
Tega posebnega tiramisuja še nisem jedel, vendar že vem, da bo popoln pick-up, ki me bo popeljal skozi popoldan. Tudi za nepoznavalce: Tiramisu, poimenovan po tem, kako se ljudje ponavadi počutijo, ko ga jedo, v italijanščini pomeni 'pick-me-up' ali 'cheer-me-up'.
Pek za to lepoto je Giovanni Bolla
Z njegovo hčerko Isabelle Moline sem v njegovem domu v Encinu. Prebirajo čudovito zastarele fotografije in članke z novicami, ki odpirajo majhna okna v Giovannijevo 45-letno kariero v industriji hrane in pijač.
Fotografije sta zagotovila Giovanni’s Tiramisu in Katie Molinaro, oblikovanje Lauren Park
Njegova zapuščina vključuje ocene in napise The LA Times in The LA Herald Examiner. Fotografije Giovannija z zvezdniki, kot sta Jane Seymour in Tom Bradley z princem Eduardom in The LA Lakers, pokrivajo mizo. Isabelle se opravičuje, ker so tako umazani, vendar se mi zdijo takšni, kot bi morali biti. Te stare fotografije v Giovanniju vzbujajo vrsto čustev, od smeha do nostalgije.
Z veseljem gleda na mlajšega sebe in svoje dosežke. 'Moja žena je izločila te članke,' pravi s solznimi očmi.
Giovannija sem spoznal, ker je moj urednik v zasebni skupini naletel na Isabelleino objavo na Facebooku. Povedala je ganljivo zgodbo za očetovim domačim tiramisujem in kako mu je to prineslo veselje. Objavi torte so sledile pozitivne ocene sosedov in neznancev.'Sem gurman in že tretjič sem doživel nekaj tako posebnega.' 'Tiramisu je v redu za zajtrk, kajne?'
danai buy wiki
Tako sem tudi sam poskusil okusiti. Odpeljal sem se vse do San Diega, da sem enkrat poskusil burrito. Vožnja iz Hollywooda v Encino po tiramisu naključno v četrtek popoldne? Zdi se mi povsem smiselno.
Preden sem se osebno srečal z Giovannijem in Isabelle, sem si z njimi dopisoval po elektronski pošti. Nisem vam mogel povedati, kdo je bil bolj navdušen: jaz, ki sem pojedel torto, ali Giovanni in Isabelle, ki sta komaj čakala, da mi jo postrežeta. Kot nekdo, ki vsak dan poskusi nove restavracije, sem bil nad to pokušino še posebej živčen. Ta tiramisu veliko pomeni Giovanniju in Isabelle, to pa mi je veliko pomenilo.
Ko sem prišel do vrat, me je Isabelle takoj pozdravila z objemom. Odšla je ven po očeta, ki je živčno stal ob majhnem nadzemnem bazenu na dvorišču. Hiša v predmestni soseski je preprosta, kar sem si tudi predstavljal, da je ta tiramisu. Preproste sestavine, a dobro izvedene.
Moja italijanska mama je vedno poudarjala pomen svežih sestavin v italijanski kuhinji. 'Če pri kuhanju uporabljate poceni vino, bo vaša hrana okusna po poceni vinu,' bi rekla.
Enako velja za tiramisu. Saj ne, da je vino skrivna sestavina tiramisuja (ni, ne bi ga poskusil), toda najboljše sestavine bodo vedno dale najboljše rezultate. V kuhinjo pokukam iz dnevne sobe in opazim, da so nekatere Giovannijeve suhe sestavine uvožene iz Italije. To je dober znak.
S torto z mize gremo v kuhinjo, da posnameva še nekaj fotografij in Giovanni sladko kot dojenček v rokah drži sladico. Isabelle opazi madež na srajci, zato si vzamemo odmor za spremembo kostuma. Vse mora biti popolno, saj jih je do tega trenutka pripeljalo marsikaj.
Giovanni se je rodil v mestecu Asti, ki se nahaja v regiji Piemont v severni Italiji. Ta regija je znana predvsem po čudoviti penini Asti Spumonte.
V starosti 13 let je Giovanni odkril ljubezen do kuhanja in svojo prvo službo na križarjenju dobil pri 17 letih. Po diplomi iz evropskega Le Cordon Bleu se je Giovanni leta 1969 iz Severne Italije odselil v Arizono, ko je 21 let. Potem se je leta 1971 preselil v LA, da bi začel svojo kulinarično kariero.
V treh dneh po selitvi v LA je postal gospodar hotela Beverly Wilshire, ki je nadziral čakalno mizo v restavraciji, nato pa postal njihov kuhar. Po tem je odšel na delo kuharja v prestižni hotel Beverly Hills.
Po nekaj letih hotelske scene se je preselil nazaj v Phoenix v Arizoni, da bi delal v podeželskih klubih, pri 44 letih pa se je s svojo ženo Ciro Bolla preselil v LA, da bi ustanovil gostinsko dejavnost.
Fotografija Katie Molinaro, oblikovanje Lauren Park
Nekega dne je Giovanni na naslovnici revije Voila videl mladega priseljenca v New Yorku, ki je odprl gostinsko podjetje. Navdihnjen je Giovanni pomislil: 'Če bi lahko vse to naredil, bi lahko jutri odprl gostinsko podjetje!' In je. Dobesedno.
Naslednji dan je kupil kup gostinskih zalog in odprl Bolla’s International Catering Company. Podjetje je vzletelo in kmalu je Giovanni pripravil zabave za hollywoodsko elito - isto elito, ki jo vidim v majhnih grižljajih zgodovine fotografij, razprtih okoli tiramisuja.
Tiramisu, ki ga še vedno nisem okusil.
'Že nekaj časa me ni s kuharske scene,' pravi Giovanni s solznimi očmi. »Ko je moja žena umrla, je vse propadlo in tega nisem nikoli prebolel. In potem še nekatere stvari ... Nikoli nisem bil isti. '
S smrtjo žene je Giovanni zaprl gostinsko dejavnost in se vrnil v službo kuharja. Odprl je dve restavraciji v LA - Benvenuti in La Cupola - nato pa delal kot samostojni kuhar v različnih restavracijah v LA, dokler se leta 2013 ni končno upokojil.
Čeprav se je Giovanni sčasoma ponovno poročil, se ta zakonska zveza trenutno konča. Giovanni je v svojih letih težko dobil službo. Njegova hči Isabelle se je ravno vrnila v LA iz Španije, da bi pomagala pri stroških, vendar se trudijo, da bi preživeli. In tako je prišel ta tiramisu, ki je prevzel osrednje mesto v Giovannijevi zgodbi.
Pred nekaj tedni je mož Isabelle praznoval rojstni dan. Njegova najljubša torta je slučajno tiramisu, zato je Giovanni zeta presenetil z domačo torto. Na zabavi so uživali v torti, Isabelle pa je ostanke odnesla sosedom.
To majhno dejanje je nekaj sprožilo v skupnosti. Mnenja so začela deževati, prijatelji in neznanci pa so rekli, da je Giovannijev Tiramisu najboljši, ki so ga kdaj okusili. Mnogi so se ponudili za plačilo torte.
Tako se je Giovanni lotil izdelave tiramisuja, Isabelle pa ga je začela potiskati po družabnih omrežjih, da bi začela ročno dostavljati lačnim ljudem po mestu. Torta v polni velikosti je tradicionalna v obliki listov, ki znaša 55 USD in služi do 16. Polovična torta, prikazana na zgornji sliki, znaša 35 USD in služi 6-8. Imajo celo različico brez glutena na zahtevo .
Končno sem prišel na vrsto, da ugriznem to ljubljeno torto
Tako kot sem slutil: popolnost, zavita v bogate sloje piščančjih piščancev, prepojenih z espressom, in mascarponeja, vmešanega s čokolado. Zaradi teh okusov je vsak grižljaj boljši od prejšnjega. Že prej sem jedel Tiramisu, vendar ne tako. Ta je drugačen.
Fotografija Katie Molinaro, oblikovanje Lauren Park
Nikoli ne bom pozabil, kako sta me gledala Giovanni in Isabelle. Bilo je, kot da se vse vozi na ta en ugriz.
In na nek način je bilo. Ker imajo platforme za družabne medije, kot je Instagram, veliko vlogo pri uspehu restavracije, se restavracije ne morejo zanašati na to, da bo hrana samo 'vredna Insta'. Tudi hrana mora biti dobrega okusa. Ljubezen, ki jo Giovanni vloži v vsak show torte pri vsakem grižljaju.
Glede prihodnjih načrtov? Povezal sem jih z lokalno trgovino Burrata, ki jo vodijo 'mladi kul italijanski priseljenci'. Giovannijeve besede, ne moje. Mislil sem, da se bodo popolnoma prilegali, ker tiramisu resnično izpolnjuje svoje ime. Razveselilo me je. In zdaj, ko sta Giovanni in Isabelle dostava do 30 tort na teden , Isabelle mi je rekla, da se njen oče končno spet nasmehne.
Katie Molinaro je ustvarjalka vsebin in komičarka, ki živi v Los Angelesu. Lovila je nove restavracije, odkar je lahko hodila, vendar je šele začela dokumentirati svojo hrano v komi Instagram od leta 2018.